منمن
طبق الفطور التركي المحبوب في المقلاة: بيض طري بالكاد متماسك يُقلَّب برفق في قاعدة عطرة من الفلفل الأخضر المطهو بزيت الزيتون والطماطم الناضجة، متبّلة بالبول بيبر. يُطهى على نار هادئة ليبقى البيض كريمياً بالكاد متماسكاً، لا جافاً أبداً، ويُغرف مباشرة من المقلاة مع كثير من الخبز المقرمش القشرة — طبق صباحات الكسل الأمثل.
طرِّ الفلفل الأخضر (السيفري التركي) المفروم في زيت الزيتون، ثم أضف طماطم ناضجة مبشورة أو مفرومة ورشّة بول بيبر وملحاً، واطهها حتى تصبح قاعدة طرية شبيهة بالمربى. اخفض النار واسكب البيض المخفوق (أو الصحيح)، مقلّباً برفق وبطء حتى يتماسك بالكاد ويبقى كريمياً — لا تدعه يجف أبداً. اختم بمزيد من البول بيبر وقدّمه مباشرة من المقلاة مع كثير من الخبز.
- اطهِ الفلفل والطماطم أولاً حتى تصير قاعدة طرية قبل إضافة البيض.
- اطهُ البيض على نار هادئة وببطء، مع التقليب برفق، ليبقى كريمياً بالكاد متماسكاً.
- البول بيبر (رقائق الفلفل التركية) وزيت الزيتون الجيد أساسيان؛ بعضهم يُبقي البيض صحيحاً وبعضهم يخفقه.
Equipment
- مقلاة
- ملعقة تقليب (سباتولا)
المكونات
القاعدة
- 2 فلفل أخضر طويل (سيفري)، مفروم
- 3 حبات طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة
- 30 ml زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بول بيبر (رقائق الفلفل التركية)
- ملح؛ رشّة أوريغانو مجفف (اختياري)
البيض واللمسة الأخيرة
- 4 بيضات
- مزيد من البول بيبر، للمسة الأخيرة
- خبز مقرمش القشرة، للتقديم
الطريقة
- خطوة01
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واطهُ الفلفل الأخضر المفروم بهدوء حتى يلين، 4–5 دقائق.
- خطوة02
أضف الطماطم المبشورة والبول بيبر والملح واطهها على نار متوسطة حتى تصبح كثيفة طرية شبيهة بالمربى ويتبخر معظم سائلها، 5–6 دقائق.
- خطوة03
اخفض النار. اكسر البيض فوقها (صحيحاً، أو مخفوقاً قليلاً لمنمن أقرب إلى البيض المخفوق) وقلّبه برفق وبطء في قاعدة الطماطم.
- خطوة04
أبقِ النار هادئة وقلّب بين حين وآخر حتى يتماسك البيض بالكاد ويبقى كريمياً — ارفع المقلاة عن النار وهو يبدو غير تام النضج، فهو يستمر في النضج.
- خطوة05
اختم برشّة أخرى من البول بيبر (والأوريغانو إن كنت تستخدمه) وقدّمه فوراً، مباشرة من المقلاة، مع كثير من الخبز المقرمش القشرة للغرف.
Make ahead
حضّر قاعدة الفلفل والطماطم مسبقاً، فيصبح فطوراً جاهزاً في 3 دقائق — سخّن القاعدة وقلّب فيها البيض طازجاً. لا تطهُ البيض مسبقاً؛ فهو في أفضل حاله عند تحضيره لحظة الطلب.
Storage
يُفضَّل أكله فوراً والبيض ما زال كريمياً — فأطباق البيض لا تحتمل إعادة التسخين (تتقسّى). يمكن تحضير قاعدة الطماطم والفلفل مسبقاً وحفظها في الثلاجة يومين؛ سخّنها وأضف بيضاً طازجاً عند التقديم.
Variations
بالجبن
فتّت قليلاً من الجبن الأبيض التركي (بياز بينير) أو الفيتا قرب النهاية.
بالسجق التركي (سوجوك)
أضف شرائح السجق التركي الحار (سوجوك) مع قليها أولاً، لمنمن أدسم.
مخفوق أم صحيح
اخفق البيض لقوام مخفوق ناعم، أو أسقطه صحيحاً وقلّب برفق لتحافظ على خيوط البياض والصفار.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
هل يُخفق البيض في المنمن أم يُترك صحيحاً؟
كلاهما وارد. كثير من الأتراك يقلّبون البيض الصحيح برفق في القاعدة فتحصل على خيوط من البياض المتماسك والصفار الكريمي؛ وآخرون يخفقونه لقوام مخفوق طري. وفي الحالتين، السر هو طهيه على نار هادئة وببطء ليبقى كريمياً لا جافاً.
أي فلفل أستخدم؟
الفلفل الأخضر التركي الطويل الرفيع (سيفري بيبر) هو التقليدي — معتدل وحلو. إن لم تجده، استخدم أي فلفل أخضر حلو، أو امزجه مع قليل من الفلفل الأخضر الحار للحرارة. يُطرّى في زيت الزيتون ليشكل القاعدة.
ما البول بيبر؟
البول بيبر هو رقائق الفلفل الأحمر التركية — خفيفة الحرارة، فاكهية قليلاً وبمسحة مدخنة (فلفل حلب شبيه بها). وهي التتبيلة المميزة للمنمن، تضاف إلى القاعدة وتُرش فوق الطبق. تصلح رقائق الفلفل العادية لكنها أكثر حدة.
هل يحتوي المنمن على البصل؟
المسألة خلافية — فالمتمسكون بالأصول، خصوصاً من منطقة بحر إيجه، يعدّونه من دون بصل ليتألق الفلفل والطماطم. وآخرون يطرّون قليلاً من البصل أولاً. النسختان شائعتان؛ ابدأ من دونه وأضفه إن فضّلت.
كيف أمنع البيض من الجفاف؟
اطهه على نار هادئة وارفع المقلاة عن النار وهو لا يزال يبدو ناقص النضج قليلاً — فالحرارة المتبقية تُتم نضجه. التقليب برفق بدل التحريك العنيف، وعدم الإفراط في طهي القاعدة قبل إضافة البيض، يبقيان المنمن طرياً كريمياً.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.