بُريك

اليوفكا هي الرقائق التركية الرفيعة المستخدمة في البوريك — أسمك قليلًا وأكثر مرونة من الفيلو اليوناني. الفيلو هو أقرب بديل ومتوفر على نطاق واسع؛ فقط أبقِه مغطى بقطعة قماش رطبة أثناء العمل، لأنه يجف ويتشقق بسرعة.

الجبن الأبيض التركي «بياز بينير» هو التقليدي — جبن محفوظ في محلول ملحي يشبه الفيتا، يُخلط عادة بالبقدونس المفروم. الفيتا هي أسهل بديل؛ وإذا كانت شديدة الملوحة فاخلطها بقليل من الريكوتا أو اشطفها. ينبغي أن تكون الحشوة مالحة الطابع عطرة بالأعشاب.

ادهن الطبقات بسخاء بخليط الحليب والزبدة والبيض (فهو يتماسك ويتقرمش في الفرن بدلًا من أن يبلل العجين)، ولا تُشبع أي موضع واحد أكثر من اللازم، واخبزه مدة كافية على حرارة جيدة حتى يجف الوجه ويتقرمش. سخّن البقايا في الفرن، وليس في الميكروويف أبدًا.

البوريك عائلة كاملة من المعجنات. «سو بوريك» (بوريك الماء) تُسلق رقائقه سلقًا خفيفًا أولًا فيكتسب قوامًا طريًا متعدد الطبقات يشبه اللازانيا؛ وبوريك الصينية المخبوز (مثل هذه الوصفة) مقرمش من الأعلى طري من الداخل؛ و«سيجارة بوريك» لفائف مقلية على شكل سجائر؛ و«غول بوريك» لفائف حلزونية على شكل «ورود». الفكرة واحدة والأشكال كثيرة.

نعم — جهّزه واحفظه في الثلاجة (أو المجمد) قبل الخبز، ثم اخبزه طازجًا ليُقدم مقرمشًا. كما يُحفظ مخبوزًا يومين ويُسخن جيدًا في الفرن، وهو لذيذ بدرجة حرارة الغرفة، ما يجعله طبقًا رائعًا للنزهات والحفلات.