Pide — Turkish Boat-Shaped Flatbread
تُعرف غالبًا باسم «البيتزا التركية»، والبيدة خبز مسطح على شكل قارب بقاعدة مطاطية تُفرد باليد وحواف مطوية مقروصة تحتضن حشوة شهية — جبن ذائب، أو لحم مفروم متبل (قيمة)، أو سجق تركي (سوجوك) مع بيض، أو خضار — تُخبز في فرن حار حتى تصبح القشرة مقرمشة ذهبية والحشوة تغلي بفقاعاتها. تُدهن بالزبدة فور خروجها وتُقطّع شرائح، وهي ركن محبوب من أركان المخابز التركية ومفضلة في رمضان، تؤكل ساخنة وباليد.
حضّر عجينة طرية مخمرة واتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها. قسّمها وافرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي طويل. وزّع الحشوة في المنتصف طوليًا — جبن كاشار مبشور، أو لحم مفروم متبل (قيمة) مع البصل والفلفل والطماطم — مع ترك حافة. اطوِ الجانبين الطويلين فوق أطراف الحشوة واقرص الطرفين إلى رأسين مدببين لتصنع شكل القارب الكلاسيكي. اخبزها على حجر أو صينية ساخنة على حرارة عالية حتى تصبح القشرة مقرمشة ذهبية والحشوة تغلي. ادهنها بالزبدة، وفي بعض النسخ اكسر بيضة فوقها قرب نهاية الخبز. قطّعها شرائح وكلها ساخنة.
- شكّل القارب الكلاسيكي: اطوِ الحافتين الطويلتين فوق الحشوة واقرص الطرفين إلى رأسين مدببين.
- اخبزها بسرعة وعلى حرارة عالية فوق حجر/صينية حتى تقرمش القاعدة بينما تغلي الحشوة.
- ادهنها بالزبدة فور خروجها من الفرن، وأضف البيضة (إن استخدمتها) قرب النهاية ليبقى الصفار طريًا.
Equipment
- حجر خبز أو صينية
- شوبك
- وعاء
المكونات
العجينة
- 400 g دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 240 ml ماء دافئ
- 7 g خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الحشوة (اختر)
- كاشارلي: جبن كاشار (أو موزاريلا) مبشور
- قيمالي: لحم غنم/بقر مفروم متبل مع البصل والفلفل والطماطم والبقدونس
- اختياري: 1 بيضة لكل بيدة؛ شرائح سجق تركي (سوجوك)
للإنهاء
- زبدة للدهن
- شرائح ليمون؛ بقدونس
الطريقة
- خطوة01
اخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر، أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون، واعجن حتى تحصل على عجينة طرية ناعمة. غطها واتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها، نحو 1–1.5 ساعة.
- خطوة02
للقيمالي، اطهِ اللحم المفروم (أو اخلطه نيئًا ليُطهى فوق البيدة) مع البصل المبشور والفلفل المقطع والطماطم والبقدونس والبهارات. وللكاشارلي، يكفي أن تبشر الجبن.
- خطوة03
سخّن الفرن على أقصى حرارة (250°C/480°F) وبداخله الحجر/الصينية. قسّم العجينة إلى 4 قطع وافرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي طويل. وزّع الحشوة في المنتصف طوليًا مع ترك حافة. اطوِ الجانبين الطويلين فوق طرف الحشوة واقرص الطرفين معًا إلى رأسين مدببين — شكل القارب.
- خطوة04
أزلق البيدة على الحجر/الصينية الساخنة واخبزها حتى تصبح القشرة مقرمشة ذهبية والحشوة تغلي، نحو 10–15 دقيقة. لبيدة البيض، اكسر بيضة في المنتصف قبل دقائق قليلة من نهاية الخبز ليبقى الصفار طريًا.
- خطوة05
ادهن الحواف الساخنة بالزبدة فور خروجها من الفرن. قطّعها شرائح وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون (خصوصًا لبيدة اللحم) والبقدونس.
Make ahead
حضّر العجينة مسبقًا (تخمير بطيء ليلة كاملة في الثلاجة يحسّن النكهة) وجهّز الحشوة سلفًا. شكّل البيدة واخبزها طازجة للتقديم، فهي في أفضل حالاتها ساخنة مقرمشة. ويمكن طهي حشوة اللحم قبل يوم. خيار رائع لإطعام جماعة — اخبزها واحدة تلو الأخرى.
Storage
في أفضل حالاتها ساخنة من الفرن، حين تكون القشرة مقرمشة. تبقى يومًا واحدًا؛ أنعشها في فرن حار دقائق قليلة لتستعيد قرمشتها (الميكروويف يجعلها طرية). البيدة المخبوزة تتجمد بشكل معقول — سخّنها من التجميد مباشرة في فرن حار. ويمكن تحضير العجينة مسبقًا، وتبقى حشوة اللحم يومين في الثلاجة.
Variations
بيدة قيمالي
تُغطى باللحم المفروم المتبل (غنم أو بقر) — وهي من أكثر النسخ شعبية.
كاشارلي / يومورتالي
بيدة الجبن (كاشارلي)، وكثيرًا ما تُكسر فوقها بيضة (يومورتالي).
قوش باشلي / سوجوقلو
تُغطى بمكعبات اللحم (قوش باشي) أو بالسجق التركي (سوجوك).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين البيدة واللحم بعجين (لحمجون)؟
كلاهما خبز مسطح تركي مخبوز، لكنهما مختلفان. فالبيدة أسمك، على شكل قارب بحواف مطوية مقروصة، وحشوتها أوفر (جبن، لحم مفروم، بيض) تُخبز داخل العجين — وهي مشبعة وتؤكل شرائح. أما اللحم بعجين (لحمجون) فرقيق جدًا، دائري ومقرمش، تُفرد عليه طبقة رقيقة من اللحم المفروم المتبل على كامل سطحه، ويؤكل ملفوفًا عادة. البيدة أدسم؛ واللحم بعجين خفيف ومقرمش.
هل البيدة هي نفسها البيتزا التركية؟
كثيرًا ما تسمى البيدة «البيتزا التركية» اختصارًا، لأنها خبز مسطح مخبوز بحشوات شهية — لكنها طبق قائم بذاته، بشكل القارب المميز والحواف المطوية والقاعدة المطاطية المفرودة باليد، وبحشوات مثل جبن الكاشار أو القيمة المتبلة أو البيض بدل صلصة الطماطم والموزاريلا. (واللحم بعجين يسمى أحيانًا البيتزا التركية أيضًا.) وهي أسبق من البيتزا الإيطالية ومختلفة عنها.
كيف أحصل على شكل القارب والقاعدة المقرمشة؟
افرد العجينة إلى شكل بيضاوي طويل، ووزّع الحشوة في المنتصف مع ترك حافة، ثم اطوِ الجانبين الطويلين إلى الداخل فوق طرف الحشوة واقرص الطرفين معًا إلى رأسين مدببين — فهذا يعطي شكل الزورق بحوافه المرتفعة المطوية. اخبزها بسرعة وعلى حرارة عالية فوق حجر أو صينية مسخنة مسبقًا حتى تقرمش القاعدة سريعًا بينما تنضج الحشوة. ودهنها بالزبدة فور خروجها يضيف لمعانًا ونكهة.
متى أضيف البيضة؟
لبيدة البيض (يومورتالي)، اكسر البيضة في منتصف القارب في الدقائق الأخيرة من الخبز فقط، حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا غنيًا. إضافتها في البداية تفرط في طهي الصفار. والصفار الطري، وهو يختلط بالجبن أو اللحم أثناء الأكل، جزء من متعة الطبق. وهي إضافة اختيارية لكنها محبوبة.
ما الحشوات التي يمكنني استخدامها؟
من حشوات البيدة التركية الكلاسيكية جبن الكاشار (كاشارلي)، واللحم المفروم المتبل (قيمالي)، ومكعبات اللحم (قوش باشلي)، والسجق التركي (سوجوقلو)، والبيض (يومورتالي)، وكثيرًا ما تجتمع معًا. وهناك نسخ بالخضار وبالسبانخ والجبن أيضًا. تبقى العجينة وشكل القارب كما هما؛ والحشوة على ذوقك. وتقدَّم نسخ اللحم عادة مع عصرة ليمون.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.