Maultaschen — Swabian Filled Pasta Pockets
«جيوب المعكرونة» المحبوبة في منطقة شفابن: مربعات كبيرة من عجينة المعكرونة الطازجة تلتف حول حشوة شهية من اللحم المفروم والسبانخ والخبز المنقوع والبصل. تقول الأسطورة إن الرهبان أخفوا اللحم داخل العجين ليأكلوه خفية في الصوم الكبير — ومن هنا لقبها «هيرغوتسبشايسرله» (مخادعو الرب الصغار). تُقدَّم طافية في مرق اللحم البقري، أو شرائح مقلية مع البيض والبصل.
اعجن عجينة معكرونة طازجة ناعمة من الدقيق والبيض وقليل من الزيت، واتركها ترتاح. اخلط حشوة من اللحم المفروم (أو السبانخ وحده)، والسبانخ المسلوق والمعصور، والخبز المنقوع، والبصل المقلى، والبقدونس وجوزة الطيب. افرد العجينة رقيقة، وضع الحشوة خطًا بكيس التزيين أو الملعقة، واطوِ العجينة فوقها، واضغط لإخراج الهواء وقطّعها مستطيلات كبيرة مع إحكام الإغلاق. اسلقها برفق في مرق بقري يغلي بهدوء حتى تطفو وتنضج الحشوة. قدّمها في المرق، أو مقلية.
- افرد العجينة رقيقة وأحكم إغلاق الجيوب كي لا تنفتق في المرق.
- اعصر السبانخ المسلوق جيدًا حتى يجف تمامًا كي تتماسك الحشوة.
- اسلقها برفق — غليان هادئ بالكاد، لا غليان عنيف، يُبقي الماولتاشن سليمة.
Equipment
- شوبك أو ماكينة معكرونة
- قدر كبير
- فرشاة عجين
المكونات
عجينة المعكرونة
- 300 g دقيق عادي (أو دقيق 00)
- 3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة زيت، رشّة ملح
الحشوة
- 300 g لحم خنزير وبقر مفروم, أو سبانخ فقط لنسخة بلا لحم
- 250 g سبانخ مسلوق ومعصور جيدًا
- 1 قطعة خبز صغيرة منقوعة ومعصورة
- 1 بصلة مقلاة؛ بقدونس، جوزة الطيب، ملح، فلفل
- 1 بيضة للربط
للتقديم
- 1.5 L مرق لحم بقري
- ثوم معمّر مفروم أو بصل مقلي
الطريقة
- خطوة01
اخلط الدقيق والبيض والزيت والملح حتى تحصل على عجينة معكرونة ناعمة متماسكة واعجنها جيدًا. غلّفها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- خطوة02
اجمع اللحم المفروم والسبانخ المعصور والخبز المنقوع والبصل المقلى والبقدونس وجوزة الطيب والتوابل وبيضة الربط حتى تتكوّن حشوة متماسكة.
- خطوة03
افرد العجينة رقيقة على شكل صفائح طويلة. ضع خطًا من الحشوة على أحد النصفين بكيس التزيين أو الملعقة، وادهن الحواف بالماء، واطوِ العجينة فوق الحشوة، واضغط بإحكام حولها لإغلاقها وإخراج الهواء.
- خطوة04
اضغط لتقسيمها مستطيلات كبيرة (نحو 8 سم) ثم قطّعها، مع التأكد من إحكام إغلاق كل جيب من جميع الجهات.
- خطوة05
أنزل الماولتاشن في مرق بقري يغلي بهدوء واسلقها حتى تطفو وتنضج الحشوة، 8–10 دقائق (لا تُغلِ بقوة). قدّمها في أطباق من المرق الساخن مع الثوم المعمّر — أو صفِّها واقلها في المقلاة.
Make ahead
حضّر الماولتاشن وشكّلها مسبقًا وجمّدها نيئة، أو اطهها مسبقًا وضعها في الثلاجة. يُعاد تسخينها في المرق، والبقايا ممتازة شرائح مقلية. خيار رائع للتحضير المسبق لعدد كبير من الضيوف.
Storage
تُحفظ الماولتاشن المطهوة 3 أيام في الثلاجة. وغير المطهوة تتجمد جيدًا — جمّدها على صينية مرشوشة بالدقيق ثم انقلها إلى كيس، واسلقها من التجميد مباشرة. وتُقطَّع البقايا تقليديًا شرائح وتُقلى مع البيض والبصل (geschmälzte/geröstete Maultaschen) في اليوم التالي.
Variations
ماولتاشن في المرق (Maultaschen in der Brühe)
قدّمها كاملة في مرق بقري صافٍ مع الثوم المعمّر — الطريقة الكلاسيكية الخفيفة.
ماولتاشن محمّرة (Geröstete Maultaschen)
قطّعها شرائح واقلها بالزبدة مع البصل، ثم اسكب فوقها بيضًا مخفوقًا — طبق البقايا المحبوب.
نباتية
احشها بالسبانخ والخبز والبصل والجبن فقط لنسخة بلا لحم (لم تعد حيلة الصوم الكبير، لكنها لذيذة).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هي الماولتاشن؟
الماولتاشن جيوب معكرونة محشوة كبيرة من شفابن — تخيّل رافيولي بحجم أكبر — محشوة بمزيج من اللحم المفروم والسبانخ والخبز المنقوع والبصل. وهي من خصوصيات جنوب غرب ألمانيا، تُقدَّم إما طافية في مرق اللحم البقري أو شرائح مقلية مع البيض والبصل.
لماذا لُقّبت بـ«هيرغوتسبشايسرله»؟
تعني تقريبًا «مخادعي الرب الصغار». تقول الأسطورة إن رهبانًا سيسترسيين أرادوا أكل اللحم في الصوم الكبير، فأخفوه داخل عجينة المعكرونة حيث لا يراه الرب. وسواء صحّت الحكاية أم لا، فقد بقي الاسم وبقيت حشوة السبانخ واللحم.
كيف أمنعها من الانفتاق؟
افرد العجينة رقيقة لكن ليس رقيقة كالورق، واضغط لإخراج كل الهواء من حول الحشوة، وأحكم إغلاق الحواف (ادهنها بالماء لتلتصق). ثم اسلقها بهدوء عند غليان خفيف بالكاد — فالغليان العنيف المتدحرج هو ما يمزقها.
هل يمكن إعدادها نباتية؟
نعم — احشها بالسبانخ والخبز المنقوع والبصل المقلى والأعشاب وقليل من الجبن، من دون اللحم. لن تكون مهرّبة اللحم في الصوم كما في الأسطورة، لكنها نسخة نباتية لذيذة.
ما أفضل طريقة لتقديم البقايا؟
الماولتاشن المحمّرة (Geröstete أو geschmälzte): قطّع الماولتاشن المطهوة شرائح واقلها بالزبدة مع البصل حتى تتذهّب، وغالبًا مع بيض مخفوق يُسكب فوقها حتى يستوي. إنها طريقة شفابية محبوبة لاستهلاك البقايا، وهي الطريقة المفضلة عند كثيرين لتناولها.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.