Pudim — Brazilian Condensed Milk Flan
حلوى البرازيل الوطنية: كاسترد مخبوز حريري من الحليب المكثف المحلى والحليب العادي والبيض تُمزج في الخلاط، يتماسك فوق كراميل داكن يتحول إلى صلصة لامعة عند قلبه. يشتهر بفتحته في المنتصف (إذ يُخبز في قالب حلقي)، وهو أكثف وأكثر ترفًا من الكريم كراميل الفرنسي — ثلاثة مكونات فقط، ونجم كل غداء عائلي برازيلي.
حضّر الكراميل بإذابة السكر حتى يصبح كهرمانيًا داكنًا واسكبه في قالب حلقي لتغطية القاع. اخلط علبة حليب مكثف محلى مع مقدار العلبة نفسها من الحليب العادي و3 بيضات حتى ينعم الخليط تمامًا، واسكبه في القالب المبطن بالكراميل. اخبزه في حمام مائي (بانيو-ماريا) على حرارة معتدلة حتى يتماسك بالكاد مع اهتزازة خفيفة. اتركه يبرد ثم برّده جيدًا في الثلاجة — وليلة كاملة في الأفضل — قبل قلبه حتى يسيل الكراميل فوقه.
- اخبزه في حمام مائي (بانيو-ماريا) على حرارة معتدلة حتى يتماسك الكاسترد حريريًا، لا مليئًا بالفقاعات ولا مطاطيًا.
- اخلطه حتى ينعم تمامًا ودع الرغوة تهدأ، لتحصل على بودينغ كثيف لامع خالٍ من الثقوب.
- برّده جيدًا (ليلة كاملة هي الأفضل) قبل إخراجه من القالب حتى يتماسك تمامًا وينفصل بنظافة مع كراميله.
Equipment
- قالب حلقي (forma com furo)
- خلاط
- صينية فرن عميقة (للحمام المائي)
المكونات
الكراميل
- 150 g سكر
- رشة ماء (اختياري)
الكاسترد
- 395 g حليب مكثف محلى
- 395 ml حليب كامل الدسم, استخدم علبة الحليب المكثف الفارغة للقياس
- 3 بيضات
الطريقة
- خطوة01
أذب السكر (مع رشة ماء إن شئت) في قدر على نار متوسطة حتى يتحول إلى كراميل كهرماني داكن. اسكبه في قالب حلقي وأمِل القالب لتغطية القاع وقليل من الجوانب. اتركه يتماسك.
- خطوة02
اخلط الحليب المكثف والحليب كامل الدسم والبيض حتى ينعم الخليط تمامًا. دع الرغوة تهدأ دقيقة (أو صفِّ الخليط) ليخرج البودينغ كثيفًا خاليًا من الثقوب.
- خطوة03
اسكب الكاسترد في القالب المبطن بالكراميل. ضع القالب في صينية فرن واسكب ماءً ساخنًا في الصينية حتى منتصف ارتفاع القالب (بانيو-ماريا).
- خطوة04
اخبزه على 170°C/340°F حتى يتماسك بالكاد مع اهتزازة خفيفة في الوسط، نحو ساعة واحدة (غطّه بورق ألومنيوم إذا اكتسب الوجه اللون بسرعة). لا تفرط في الخبز.
- خطوة05
اتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، وليلة كاملة في الأفضل. عند التقديم مرّر سكينًا حول الحافة، واقلبه على طبق، وارفع القالب ليسيل الكراميل على البودينغ.
Make ahead
يجب أن يبرد البودينغ 6 ساعات على الأقل، والأفضل تحضيره قبل يوم — وهو مثالي للضيافة. حضّره وبرّده ليلة كاملة، وأخرجه من القالب قبيل التقديم مباشرة ليكون الكراميل لامعًا سائلًا.
Storage
يُحفظ 4 أيام في الثلاجة مغطى، داخل القالب أو خارجه — فهو حلوى تُحضّر مسبقًا بطبيعتها. ويتحول الكراميل تدريجيًا إلى مزيد من الصلصة مع مرور الوقت. لا يصلح للتجميد (يصبح قوامه محببًا).
Variations
بودينغ جوز الهند (Pudim de coco)
أضف حليب جوز الهند (أو جوز الهند المبشور) إلى الخليط لبودينغ بجوز الهند.
بودينغ قدر الضغط
اطهه في قدر الضغط (اختصار برازيلي شائع) لنتيجة أسرع وشديدة النعومة.
قهوة أو دولسي دي ليتشي
أضف جرعة قهوة قوية، أو دوّم دولسي دي ليتشي في الخليط، لبودينغ بنكهة مميزة.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
لماذا يُخبز البودينغ في حمام مائي؟
البانيو-ماريا (الحمام المائي) يحيط القالب بحرارة لطيفة متساوية، فينضج الكاسترد ببطء ويتماسك حريريًا ناعمًا بدلًا من أن يتخثر أو يمتلئ بالفقاعات أو يصبح مطاطيًا عند الحواف. وهو أساسي لقوام البودينغ الكثيف الكريمي.
كيف أحصل على بودينغ ناعم خالٍ من الثقوب؟
اخلط الكاسترد حتى ينعم تمامًا، ثم دع الرغوة تهدأ (أو صفِّ الخليط) قبل السكب، حتى لا تخبز كمية كبيرة من فقاعات الهواء. اخبزه برفق في الحمام المائي ولا تفرط في الطهي. كثرة الهواء أو ارتفاع الحرارة هما سبب الثقوب الصغيرة.
لماذا لا يخرج الكراميل / لماذا يلتصق البودينغ؟
برّده جيدًا — 6 ساعات على الأقل، وليلة كاملة في الأفضل — حتى يتماسك تمامًا ويتحول الكراميل إلى صلصة. مرّر سكينًا حول الحافة، ثم اقلبه بثقة على طبق. البودينغ المقلوب وهو ما يزال دافئًا أو غير مبرد كفاية هو السبب المعتاد للالتصاق.
ما الفرق بين البودينغ والكريم كراميل؟
هما قريبان، لكن البودينغ البرازيلي يُصنع بالحليب المكثف المحلى، ما يجعله أكثف وأغنى وأشد حلاوة وقشدية من الكريم كراميل الفرنسي (الذي يستخدم الحليب/القشدة الطازجة والسكر). كما يُخبز البودينغ تقليديًا في قالب حلقي بفتحة في المنتصف.
هل يمكنني تحضير البودينغ مسبقًا؟
نعم — فهو مصمم لذلك. يحتاج إلى 6 ساعات تبريد على الأقل والأفضل تحضيره قبل يوم، لذا فهو مثالي للحفلات وغداءات الأحد. أبقه في القالب حتى قبيل التقديم، ثم أخرجه ليتجمع الكراميل فوقه.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.