Shiro Wat — Ethiopian Spiced Chickpea Stew

يشير الشيرو إلى الدقيق المطحون ناعمًا من الحمص المحمص المتبل (أو الفول/البازلاء)، وإلى اليخنة المصنوعة منه في آن واحد. وعادةً ما يكون الدقيق متبلًا مسبقًا (بالبربري والثوم والزنجبيل وتوابل أخرى) ويباع جاهزًا للاستخدام في محلات البقالة الإثيوبية وكثير من المحلات العالمية. وبعد طهيه ليصبح يخنة ناعمة كريمية شهية، يُعَدّ الشيرو من أحب الأطباق اليومية في إثيوبيا وإريتريا.

اخفق مسحوق الشيرو تدريجيًا في السائل الذي يغلي بهدوء، مع تحريك أو خفق مستمر أثناء إضافته، بدل سكبه دفعة واحدة. فإضافته ببطء إلى سائل ساخن (لا بارد) وإبقاؤه في حركة دائمة يمنعان التكتل. وإن تكونت كتل، واصل الخفق أثناء الطهي وستذوب غالبًا؛ وضربة سريعة في الخلاط تنقذ أي دفعة عنيدة.

البربري هو خلطة البهارات الإثيوبية الأساسية — مزيج أحمر مركب دافئ من الفلفل الحار مع الثوم والزنجبيل والحلبة وتوابل دافئة كالهيل والقرنفل والبهار الحلو. وهو ما يمنح الشيرو (ومعظم أطباق الوات الإثيوبية) لونه المميز وعمقه وحرارته اللطيفة. وكثير من مساحيق الشيرو تحتوي على البربري أصلًا؛ فإن كان مسحوقك غير متبل، أضف البربري حسب الذوق أثناء طهي قاعدة البصل.

يمكن أن يكون — وغالبًا ما يكون كذلك. فالشيرو المعدّ بالزيت بدل النيتر كيبيه (السمن المصفى المتبل) نباتي تمامًا، وهو ركن أساسي خلال فترات الصيام المتكررة في التقويم الأرثوذكسي الإثيوبي، حين تُجتنب المنتجات الحيوانية. وقاعدة دقيق الحمص نباتية بطبيعتها وخالية من الغلوتين. أما للنسخة الأغنى غير الصيامية فيستخدم النيتر كيبيه (أو يضاف اللحم، كما في بوزينا شيرو).

مع الإنجيرا — الخبز الإثيوبي المسطح الإسفنجي المخمر الذي يقوم مقام الطبق وأداة الأكل معًا. يُغرَف الشيرو فوق الإنجيرا أو يقدَّم بجانبها، وتقطع من الخبز قطعًا تغرف بها اليخنة الكريمية، من دون أدوات مائدة. وكثيرًا ما يكون جزءًا من طبق مشترك مع أطباق وات وخضار أخرى، ومن الشائع تقديم قليل من الفلفل الحار أو الطماطم الطازجة إلى جانبه.