Aloo Gobi — indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Ein beliebtes indisches Alltags-Trockencurry: Kartoffeln und Blumenkohl, gegart mit Zwiebel, Tomate, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel, bis sie zart und goldbraun sind, die Röschen an den Rändern anbräunen und das Ganze von gerösteten Gewürzen duftet. Aloo Gobi ist schlicht, heimelig und vegan, ganz ohne nennenswerte Sauce – einfach gut gewürztes Gemüse, das man mit Roti auftunkt. Einfach zuzubereiten und endlos wohltuend, ist es ein Grundpfeiler der Hausküchen in ganz Nordindien.
Kreuzkümmelsamen in heißem Öl anrösten, dann gehackte Zwiebel goldbraun garen, gefolgt von Ingwer, Knoblauch und grüner Chili. Tomate und die gemahlenen Gewürze dazugeben – Kurkuma, Koriander, etwas Chili und Garam Masala – und zu einer dicken Masala einkochen. Die Kartoffel- und Blumenkohlröschen hinzufügen, wenden, würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze garen (mit nur einem Schuss Wasser), sodass sie in den Gewürzen weich dämpfen; dabei gelegentlich umrühren und gegen Ende den Deckel abnehmen, damit die Ränder ansetzen und goldbraun werden. Mit Garam Masala und frischem Koriander vollenden.
- „Trocken“ zubereiten – Kartoffel und Blumenkohl in ihren Gewürzen mit minimal Wasser dämpfen und dann die Ränder ansetzen und bräunen lassen.
- Kartoffel und Blumenkohl ähnlich groß schneiden, damit sie gleich schnell garen.
- Ganzen Kreuzkümmel rösten und zuerst eine schnelle Zwiebel-Tomaten-Masala für die Tiefe aufbauen; mit Garam Masala und Koriander vollenden.
Equipment
- Große Pfanne oder Kadai mit Deckel
Zutaten
Gemüse
- 1 Blumenkohl, in Röschen
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Masala
- 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 grüne Chili
- 1 Tomate, gehackt
- ½ TL Kurkuma; 1 TL Koriander; ¼ TL Chilipulver; 1 TL Garam Masala
Zum Vollenden
- Salz; frischer Koriander, gehackt
- Öl; (optional) ein Spritzer Zitrone
Zubereitung
- SCHRITT01
Öl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen aufplatzen lassen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun garen, dann die Ingwer-Knoblauch-Paste und die grüne Chili für eine Minute.
- SCHRITT02
Die gehackte Tomate und die gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Koriander, Chilipulver) mit etwas Salz dazugeben und garen, bis die Tomate zu einer dicken Masala zerfällt und das Öl sich abzusetzen beginnt.
- SCHRITT03
Die Kartoffel- und Blumenkohlröschen dazugeben und gut wenden, damit sie mit der Masala überzogen sind.
- SCHRITT04
Nur einen Schuss Wasser dazugeben, zudecken und bei niedriger Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, bis Kartoffel und Blumenkohl zart sind, 15–20 Minuten. Es soll ein Trockencurry sein – nicht ertränken.
- SCHRITT05
Für die letzten Minuten den Deckel abnehmen und die Ränder von Blumenkohl und Kartoffel ansetzen und goldbraun werden lassen. Das Garam Masala und den frischen Koriander (und einen Spritzer Zitrone) darüberstreuen, wenden und heiß mit Roti oder Reis servieren.
Make ahead
Lässt sich einige Stunden oder einen Tag im Voraus zubereiten – die Gewürze verbinden sich, und es lässt sich gut aufwärmen, was es ideal für Meal Prep und Lunchboxen macht. Bei Bedarf sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen und mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone auffrischen. Es ist ein nachsichtiges Alltagsgericht.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und der Geschmack wird intensiver; in einer Pfanne (ein Schuss Wasser hilft) oder in der Mikrowelle aufwärmen. Als Trockencurry ohne Sahne lässt es sich gut transportieren und für die Lunchbox einpacken. Einfrieren geht vertretbar, wobei der Blumenkohl weicher wird – am besten innerhalb weniger Tage frisch genießen. Frischen Koriander erst nach dem Aufwärmen dazugeben.
Variations
Mit Erbsen (Aloo Gobi Matar)
Grüne Erbsen für Aloo Gobi Matar dazugeben – eine beliebte Variante mit drei Gemüsesorten.
Im Ofen geröstet
Die gewürzte Kartoffel und den Blumenkohl im Ofen rösten – für extra Karamellisierung und weniger Aufwand.
Trockener oder saftiger
Trocken halten (nach Punjabi-Art) oder mehr Tomate/Wasser für ein saftigeres Curry dazugeben, ganz nach Geschmack.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Aloo Gobi?
Aloo Gobi ist ein klassisches nordindisches Trockencurry aus Kartoffeln („Aloo“) und Blumenkohl („Gobi“), gegart mit Zwiebel, Tomate, Ingwer und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala. Es hat wenig bis gar keine Sauce – das Gemüse ist mit einer dicken Masala überzogen und wird zart gegart, mit goldenen, leicht karamellisierten Rändern. Es ist ein schlichtes, veganes Alltagsgericht, das man mit Roti oder Reis isst.
Wie verhindere ich, dass das Gemüse matschig wird?
Kartoffel und Blumenkohl in ähnliche, nicht zu kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen, nur einen Schuss Wasser verwenden (es ist ein Trockencurry – zu viel Wasser macht es matschig und den Blumenkohl weich) und nicht zu viel rühren, was die Röschen zerteilt. Zugedeckt garen, bis es gerade zart ist, dann den Deckel abnehmen, damit die Feuchtigkeit verdampft und die Ränder ansetzen und bräunen.
Warum gibt es keine Sauce?
Aloo Gobi ist traditionell ein „trockenes“ (Sukhi) Curry – das Gemüse wird in einer konzentrierten Zwiebel-Tomaten-Gewürz-Masala gegart statt in einer Sauce, sodass es am Ende überzogen und leicht karamellisiert ist, statt in Sauce zu schwimmen. Das ist sein Charakter, perfekt zum Auftunken mit Roti. Magst du es saftiger, kannst du mehr Tomate und Wasser dazugeben, aber die klassische Variante ist trocken.
Kann ich Aloo Gobi im Voraus zubereiten?
Ja – es ist ein tolles Gericht zum Vorbereiten und für die Lunchbox. Die Aromen verbinden und vertiefen sich über ein paar Stunden oder über Nacht, und es lässt sich gut in der Pfanne oder Mikrowelle mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Da es milchfrei und saucenarm ist, lässt es sich gut einpacken und transportieren. Aufgewärmtes Aloo Gobi mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone vollenden, um es aufzufrischen.
Ist Aloo Gobi vegan und glutenfrei?
Ja – Aloo Gobi ist von Natur aus vegan (keine Milchprodukte; in Öl gegart) und glutenfrei, nur aus Gemüse und Gewürzen zubereitet. Es ist ein Grundpfeiler der indischen vegetarischen und veganen Hausküche. Serviere es einfach mit Reis (glutenfrei) statt Weizen-Roti, wenn die ganze Mahlzeit glutenfrei sein soll, und prüfe, ob deine Garam-Masala-Mischung keine Zusatzstoffe enthält.
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