Palak Paneer — indisches Spinat-Käse-Curry
Nordindiens geliebtes grünes Curry: weiche Paneer-Würfel in einer samtigen, leuchtend grünen Spinatsauce, gewürzt mit Ingwer, Knoblauch, grüner Chili und Garam Masala, vollendet mit einem Schuss Sahne. Schnell gemacht, vegetarisch und eisenreich – der Trick ist, den Spinat leuchtend grün zu halten, nicht khakifarben.
Spinat kurz blanchieren und zu einem glatten Püree pürieren (ein Eiswasserbad hält ihn leuchtend grün). Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili anbraten, Tomate und gemahlene Gewürze zugeben, dann das Spinatpüree unterrühren und kurz köcheln. Angebratene Paneer-Würfel unterheben, mit Garam Masala und einem Schuss Sahne vollenden und mit Naan oder Reis servieren.
- Den Spinat blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und pürieren – das bewahrt die leuchtend grüne Farbe.
- Die Spinatsauce nicht zu lange kochen; kurzes Köcheln hält sie frisch, nicht stumpf und khakifarben.
- Den Paneer anbraten (oder in warmem Wasser einweichen), damit er in der Sauce weich bleibt und nicht gummiartig wird.
Equipment
- Standmixer
- Bratpfanne oder Kadhai
- Topf zum Blanchieren
Zutaten
Spinatbasis
- 300 g Spinat, gewaschen
- 2 grüne Chilis
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
Sauce
- 250 g Paneer, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Tomate, gehackt
- 30 g Ghee oder Öl
- 3 g gemahlener Kreuzkümmel
- 3 g gemahlener Koriander
- ½ TL Kurkuma, 1 TL Garam Masala
- 60 ml Sahne, plus mehr zum Verzieren
- Salz zum Abschmecken
Zubereitung
- SCHRITT01
Den Spinat 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann sofort in Eiswasser tauchen. Abtropfen lassen und mit den grünen Chilis und der Hälfte des Ingwers zu einem glatten, leuchtend grünen Püree pürieren.
- SCHRITT02
Die Paneer-Würfel in etwas Ghee leicht anbraten, bis sie an zwei, drei Seiten blassgolden sind, dann beiseitestellen. (Oder in warmem Salzwasser einweichen, damit sie weich bleiben.)
- SCHRITT03
In derselben Pfanne die Zwiebel in Ghee goldbraun anbraten, dann den restlichen Ingwer und den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen. Tomate, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Salz zugeben und zu einer weichen Paste einkochen.
- SCHRITT04
Das Spinatpüree und einen Schuss Wasser unterrühren und nur 3–4 Minuten sanft köcheln – nicht zu lange, damit es grün bleibt. Mit Salz abschmecken.
- SCHRITT05
Den Paneer unterheben, damit er durchwärmt, Sahne und Garam Masala unterrühren und mit einem Schuss Sahne vollenden. Heiß mit Naan, Roti oder Basmatireis servieren.
Make ahead
Die Spinatsauce im Voraus zubereiten und kühl stellen oder einfrieren; frisch angebratenen Paneer und die Sahne erst beim Aufwärmen zum Servieren zugeben. Ideal zum Vorkochen.
Storage
Hält sich gekühlt 3 Tage und lässt sich gut einfrieren (ohne die abschließende Sahne). Sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Die Farbe wird mit der Zeit etwas stumpfer, der Geschmack bleibt aber hervorragend.
Variations
Saag Paneer
Eine Mischung aus Blattgemüse verwenden – Spinat mit Senfblättern oder Bockshornklee – für die herzhaftere „Saag“-Variante.
Vegan (Palak Tofu)
Paneer durch festen Tofu und die Sahne durch Kokoscreme oder Cashewcreme ersetzen.
Besonders reichhaltig
Einen Löffel Cashewpaste in die Sauce geben für ein reichhaltigeres Finish im Restaurant-Stil.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie halte ich Palak Paneer leuchtend grün?
Den Spinat nur etwa eine Minute blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Zu einem Püree pürieren und spät in die Sauce geben, nur kurz köcheln – langes Kochen macht Spinat stumpf khakifarben.
Was ist Paneer und kann ich ihn ersetzen?
Paneer ist ein frischer, nicht schmelzender indischer Käse mit mildem, milchigem Geschmack und fester, weicher Textur. Wenn man ihn nicht bekommt, ist fester Tofu der beste Ersatz (super für eine vegane Variante); Halloumi funktioniert auch, ist aber viel salziger.
Wie verhindere ich, dass Paneer gummiartig wird?
Nicht zu lange garen. Entweder die Würfel leicht anbraten und erst am Ende nur zum Durchwärmen zugeben, oder rohen Paneer vor dem Zugeben 10 Minuten in warmem Salzwasser einweichen – beides hält ihn in der Sauce weich und zart.
Was ist der Unterschied zwischen Palak Paneer und Saag Paneer?
Palak Paneer verwendet nur Spinat (Palak). Saag Paneer verwendet „Saag“ – eine Mischung aus Blattgemüse, die Spinat, Senfblätter und Bockshornklee enthalten kann –, ist also erdiger und kräftiger. Die Begriffe werden oft locker verwendet, aber das ist der technische Unterschied.
Ist Palak Paneer gesund?
Es ist nährstoffreich – Spinat ist reich an Eisen und Vitaminen, und Paneer liefert Protein und Calcium. Es ist von Natur aus glutenfrei und vegetarisch. Bei Sahne und Ghee sparsam sein, wenn man auf den Gehalt achtet; das Gericht ist auch mit leichterer Hand köstlich.
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