Butter Chicken (Murgh Makhani)
In Joghurt mariniertes Hähnchen unter heißem Grill geröstet, vollendet in einer samtigen Tomaten-Sahne-Sauce mit Kardamom, Bockshornklee und einem Stich Butter zum Schluss.
Entbeinte Hähnchenschenkel 4 Stunden in Joghurt und Kaschmir-Chili marinieren. Unter dem Grill rösten, bis sie Röstflecken haben. Mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gemahlenen Gewürzen, Tomaten-Passata und Brühe köcheln. Glatt pürieren. Mit Butter, Sahne, Bockshornklee und dem gerösteten Hähnchen vollenden.
- Kaschmir-Chili gibt Farbe ohne aggressive Schärfe — Paprikapulver ist ein schlechter Ersatz.
- Die Röstung am Hähnchen (Grill oder Tandoor) trennt Restaurant-Geschmack von einer faden Version.
- Kasuri Methi (getrockneter Bockshornklee) am Schluss ist nicht verhandelbar — nichts ersetzt seinen Geschmack.
Equipment
- Grill/Backofengrill oder heißer Tandoor
- Topf mit dickem Boden oder Kadhai
- Stab- oder Standmixer
- Feine Reibe (Ingwer und Knoblauch)
Zutaten
Hähnchen-Marinade
- 700 g entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut, in 4-cm-Stücken
- 120 g Vollfett-Joghurt
- 15 g Kaschmir-Chilipulver
- 8 g Ingwer-Knoblauch-Paste
- 5 ml Zitronensaft
- 5 g Garam Masala
- 5 g feines Salz
- 15 ml neutrales Öl
Sauce
- 60 g Ghee oder ungesalzene Butter
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 8 g Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 kleine grüne Chili, eingeschnitten (optional)
- 10 g Kaschmir-Chilipulver
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel
- 5 g gemahlener Koriander
- 5 g Garam Masala
- 500 g Tomaten-Passata (oder gehackte Dosentomaten)
- 200 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 10 g Zucker
- 120 ml Schlagsahne
- 30 g kalte Butter, zum Vollenden
- 3 g Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), zwischen den Handflächen zerrieben
Zubereitung
- SCHRITT01
Joghurt, Kaschmir-Chili, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitrone, Garam Masala, Salz und Öl verquirlen. Hähnchen zugeben, gut mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.
- SCHRITT02
Grill auf höchste Stufe. Mariniertes Hähnchen auf ein mit Folie ausgelegtes Blech legen. 6–8 Minuten pro Seite rösten, bis es Röstflecken hat und gerade gar ist. Ein paar versengte Ränder sind richtig.
- SCHRITT03
Ghee im dicken Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel goldbraun anschwitzen, 10 Minuten. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chili zugeben; 1 Minute bis zum Duft kochen.
- SCHRITT04
Kaschmir-Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala zugeben. 30 Sekunden rühren — die Küche soll nach gerösteten Gewürzen riechen.
- SCHRITT05
Passata und Brühe zugießen. Zucker zugeben. 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Farbe ziegelrot wird und sich das Öl absetzt.
- SCHRITT06
Vom Herd. Mit dem Stabmixer pürieren (oder vorsichtig in den Standmixer geben — heiße Flüssigkeit spritzt), bis seidig. Zurück in den Topf.
- SCHRITT07
Sahne einrühren. Geröstetes Hähnchen samt Saft zugeben. 5 Minuten köcheln zum Verbinden. Vom Herd, kalte Butter und zerriebenen Kasuri Methi einschwenken. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen — das Methi-Aroma entfaltet sich.
Make ahead
Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Sauce vollständig 2 Tage vorher kochen; aufwärmen und mit Sahne, Butter und Methi erst kurz vor dem Servieren vollenden für das frischeste Aroma.
Storage
5 Tage im Kühlschrank. Bei kleiner Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen — große Hitze lässt die Sahne gerinnen.
Variations
Paneer Makhani
Hähnchen durch 500 g Paneer in Würfeln ersetzen, vorher leicht angebraten. Gleiche Sauce, gleicher Abschluss.
Ohne Sahne (leichter)
Sahne durch 100 g mit Wasser pürierte Cashewpaste ersetzen. Fast so reichhaltig.
Tandoori-Art
Mit Tandoor oder heißem Holzkohlegrill das marinierte Hähnchen aufspießen und über der Glut grillen für echte Rauchröstung.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum ist meins orange, nicht rot?
Die Farbe kommt vom Kaschmir-Chilipulver. Es durch Paprika oder Cayenne zu ersetzen, ändert Farbe und Geschmack. Kauf echtes Kaschmir-Chili — es lohnt sich.
Kann ich das Grillen weglassen?
Kannst du, aber dem Gericht fehlt dann die Restaurant-Röstung. Wenn du es weglässt, brate das marinierte Hähnchen wenigstens scharf in einer glühenden Pfanne 90 Sekunden pro Seite an.
Ist Butter Chicken authentisch?
Erfunden im Delhi der 1950er im Moti Mahal, um übrig gebliebenes Tandoori-Hähnchen zu verwerten. Also ja — authentisch, modern und mit sehr konkretem Ursprung.
Was ist Kasuri Methi und kann ich es weglassen?
Getrocknete Bockshornkleeblätter, in 25-g-Päckchen in jedem indischen Laden. Ihr Ahorn-Sellerie-Aroma hat kein Äquivalent. Weglassen macht das Gericht gut statt außergewöhnlich.
Ist es scharf?
Nein: Kaschmir-Chili zielt auf Farbe, mild. Die grüne Chili ist optional. So wie es ist, ist es ein kindgerechtes Curry.
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