Banana Pudding
Ein echtes Banana Pudding aus dem amerikanischen Süden, aufgebaut auf einem selbst gemachten Vanillepudding vom Herd, geschichtet mit Nilla-Waffeln und reifen Bananen und gekrönt mit luftiger Baiserhaube oder kalter Schlagsahne. Es setzt sich im Kühlschrank zu löffelbaren, vanillegetränkten Schichten mit gerade genug Bananenduft, um nach Sonntag bei Oma zu schmecken.
Einen echten Vanillepudding auf dem Herd kochen: Zucker, Speisestärke und Salz in Eigelb und Milch einrühren, dann langsam erhitzen, bis er dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, und vom Herd genommen mit Butter und Vanille vollenden. Diesen warmen Pudding in einer Form mit Nilla-Waffeln und reifen (nicht braunen) Bananenscheiben schichten, mit goldbraun gebackenem Baiser oder einer kalten Wolke gesüßter Schlagsahne bedecken und mindestens 4 Stunden kühlen, damit die Waffeln zu Kuchen weich werden und die Aromen sich verbinden. Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Reife, aber feste Bananen mit ein paar Sommersprossen verwenden; überreife Früchte werden bis zum zweiten Tag matschig und grau.
- Der Pudding ist fertig, wenn er sichtbar blubbert und einen auf dem Löffelrücken gezogenen Strich hält (etwa 82 °C).
- Volle 4 Stunden mindestens kühlen, damit die Waffeln zu einer weichen, kuchenartigen Schicht durchziehen – dieses Warten ist der ganze Sinn.
Equipment
- Auflauf- oder Trifle-Form (2 l)
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Teigschaber
- Standmixer oder Handrührgerät (für Baiser oder Schlagsahne)
Zutaten
Vanillepudding
- 150 g Kristallzucker
- 35 g Speisestärke, außerhalb der USA cornflour genannt
- 1.5 g feines Salz
- große Eigelb, 4 große Eigelb; das Eiweiß für das Baiser aufheben
- 720 ml Vollmilch
- 28 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
- 10 ml reiner Vanilleextrakt
Zusammensetzen
- 325 g Vanillewaffeln, Nilla-Waffeln; ein paar für die Oberseite zurückbehalten
- reife, aber feste Bananen, 4 mittelgroße, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Topping (eines wählen)
- zurückbehaltenes Eiweiß, 4 Eiweiß, für das Baiser
- 100 g Kristallzucker, für das Baiser
- 1 g Weinstein (Cream of Tartar), für das Baiser; stabilisiert das Eiweiß
- 360 ml kalte Sahne, alternatives Topping statt Baiser
- 30 g Puderzucker, für die Schlagsahne-Variante
Zubereitung
- SCHRITT01
In einem Topf mit dickem Boden, abseits der Hitze, die 150 g Zucker, die Speisestärke und das Salz verquirlen, bis keine Klümpchen mehr bleiben. Die 4 Eigelb und etwa 120 ml der Milch zu einer glatten Paste einrühren, dann die restliche Milch einrühren. Alles kalt zu verbinden verhindert später gestocktes Ei und Klümpchen.
- SCHRITT02
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren, dabei bis in die Ecken. Nach 6 bis 9 Minuten dampft er, dann dickt er plötzlich an und beginnt zu blubbern. Weiterrühren und volle 60 Sekunden kochen lassen – das kocht den rohen Stärkegeschmack heraus. Er ist bei etwa 82 °C fertig, wenn er den Löffelrücken überzieht und einen durchgezogenen Strich hält.
- SCHRITT03
Vom Herd genommen die Butter und Vanille einrühren, bis alles glänzt. Den Pudding durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um etwaige gestockte Eireste aufzufangen. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, falls du nicht innerhalb von 10 Minuten schichtest – das verhindert die Hautbildung.
- SCHRITT04
Einen dünnen Film warmen Puddings auf dem Boden einer 2-l-Form verstreichen. Eine einzelne Schicht Vanillewaffeln, dann eine Schicht Bananenscheiben, dann ein Drittel des restlichen Puddings zugeben. Zweimal wiederholen und mit Pudding abschließen. Arbeite, solange der Pudding warm und gießbar ist, damit er sich in jede Lücke setzt.
- SCHRITT05
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die 4 Eiweiß mit dem Weinstein zu weichen Spitzen schlagen, dann die 100 g Zucker löffelweise zugeben und zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen, etwa 4 Minuten. Über den Pudding streichen, bis an die Ränder der Form abdichten und zu Spitzen ziehen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.
- SCHRITT06
Für ein Finish ohne Backen das Baiser weglassen. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker zu weichen, löffelbaren Spitzen schlagen, dann kurz vor dem Servieren über den gekühlten Pudding streichen. Ein paar zurückbehaltene Waffeln darüberbröseln.
- SCHRITT07
Den zusammengesetzten Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen. Dieses Warten lässt die Waffeln den Pudding aufsaugen und zu einer zarten, kuchenartigen Schicht weich werden – lass es nicht aus. Kalt servieren.
Make ahead
Der Pudding kann bis zu 3 Tage im Voraus gemacht werden: passieren, Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und kühl stellen, dann vor dem Schichten sanft mit einem Schuss Milch wieder erwärmen, um ihn zu lockern. Den ganzen Pudding (Waffeln, Bananen, Pudding) am Vortag zusammensetzen und über Nacht kühlen – dieser Vorsprung verbessert die Textur sogar. Baiser aufsetzen und backen oder Schlagsahne aufstreichen am Serviertag.
Storage
Abgedeckt bis zu 3 Tage kühl stellen. Am ersten oder zweiten Tag ist es am besten; am dritten Tag werden die Bananen dunkel und das Baiser kann Wasser ziehen. Nicht einfrieren – der Pudding bricht und wird beim Auftauen wässrig. Wenn du Schlagsahne verwendet hast, gib sie erst innerhalb weniger Stunden vor dem Servieren dazu, damit sie luftig bleibt.
Variations
Icebox-Style ohne Backen
Den selbst gemachten Pudding weglassen und 1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch und eine Packung Instant-Vanillepudding in 3 Tassen kalte Milch einrühren, dann Schlagsahne unterheben. Schneller und bekanntermaßen beliebt, wenn auch weniger seidig als gekochter Pudding.
Bourbon und braune Butter
Die abschließende Butter bräunen, bis sie nussig und bernsteinfarben ist, bevor du sie einrührst, und 1 Esslöffel Bourbon mit der Vanille in den Pudding geben. Ein Banana Pudding für Erwachsene mit karamelliger Note.
Banana-Pudding-Parfaits
In einzelne Gläser oder Weckgläser schichten, für eine Party. Ideal zum Vorbereiten, leicht zu portionieren, und das Verhältnis von Waffel, Pudding und Banane kommt durchs Glas wunderbar zur Geltung.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum ist mein Banana Pudding flüssig geworden?
Der Pudding war nicht gar. Speisestärke muss sprudelnd aufkochen und eine volle Minute kochen, um vollständig anzudicken; nimmst du ihn beim ersten Anzeichen von Dampf herunter, bleibt er nach dem Kühlen suppig. Bringe den Banana-Pudding-Custard auf etwa 82 °C und lass ihn 60 Sekunden unter Rühren kochen; er soll einen auf dem Löffel gezogenen Strich halten.
Welche Bananen sind am besten, und wie verhindere ich das Braunwerden?
Verwende reife, aber noch feste Bananen mit ein paar braunen Sommersprossen – ganz braune werden schnell matschig und grau. Schneide sie erst kurz vor dem Schichten und achte darauf, dass jede Schicht vollständig mit Pudding überzogen ist, was die Luft aussperrt, die das Braunwerden verursacht. Ein ganz leichtes Schwenken in Zitronensaft hilft ebenfalls, wenn du über mehrere Tage servierst.
Baiser oder Schlagsahne obendrauf?
Beides ist traditionell. Gebackenes Baiser gibt den klassischen goldbraunen Diner-Look und hält ein paar Tage. Schlagsahne ist einfacher, hält es ohne Backen und schmeckt leichter, sollte aber innerhalb weniger Stunden vor dem Servieren draufkommen, damit sie nicht zusammenfällt.
Kann ich Banana Pudding im Voraus zubereiten?
Ja, und es wird dadurch besser. Waffeln, Bananen und Pudding einen Tag im Voraus zusammensetzen und über Nacht kühlen, damit die Waffeln zu einer kuchenartigen Schicht weich werden. Baiser am Serviertag aufsetzen und backen oder Schlagsahne aufsetzen. Reste halten 3 Tage, sind aber innerhalb von 48 Stunden am besten.
Müssen die Vanillewaffeln von der Marke Nilla sein?
Nein. Jede knusprige Vanillewaffel funktioniert, ebenso wie Butterkekse oder zur Not sogar Löffelbiskuits. Die Kekse sollen im Pudding durchziehen und weich werden, also spielt die genaue Marke weit weniger eine Rolle als genügend Kühlzeit, damit der Pudding seine Wirkung entfalten kann.
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