Brotpudding
Würfel von altbackenem Brioche, eingeweicht in einer vanilledurchzogenen Eiermilch und dann gebacken, bis die Oberfläche in karamellisierten Spitzen aufbricht, während die Mitte löffelweich und gerade eben gestockt bleibt. Abgerundet mit einer warmen Bourbon-Vanille-Sauce, die in jede Ritze zieht.
Gewürfeltes Brioche antrocknen, eine Eiermilch aus Eiern, Vollmilch, Sahne, Zucker, Vanille und warmen Gewürzen verrühren, dann das Brot 30 Minuten einweichen lassen, damit es die Flüssigkeit ganz durchzieht. Bei 175 °C (350 °F) etwa 50 Minuten backen, bis die Mitte aufgegangen und gerade eben gestockt ist und nur noch leicht wackelt, dann eine schnelle Bourbon-Vanille-Sauce aus Butter, Zucker, Sahne und einem Schuss Bourbon darübergießen.
- Altbackenes Brot ist Pflicht: getrocknete Würfel saugen die Eiermilch auf, ohne zu Brei zu zerfallen.
- Bei einem leichten Wackeln herausnehmen, um die 74 °C (165 °F) Kerntemperatur; die Nachhitze stockt es fertig.
- In den 30 Minuten Einweichzeit passiert die ganze Magie, also nicht überstürzen.
Equipment
- Auflaufform, 23 x 33 cm (9x13 Zoll)
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Kleiner Topf
- Digitales Bratenthermometer
Zutaten
Brot & Eiermilch
- 560 g altbackenes Brioche oder Challah, in 2,5-cm-Würfel (1 Zoll) geschnitten, Leicht altbacken ist ideal; zum Trocknen frischen Brots siehe die Schritte
- Eier (Größe L), 4 große Eier plus 2 Eigelb
- Eigelb (Größe L), In den Eiern oben enthalten
- 480 ml Vollmilch
- 240 ml Sahne
- 150 g Kristallzucker
- 55 g heller brauner Zucker, fest eingedrückt gemessen, Bringt eine Melasse-Tiefe
- 15 ml echter Vanilleextrakt
- 3 g gemahlener Zimt
- 0.5 g frisch geriebene Muskatnuss
- 3 g feines Meersalz
- 15 g ungesalzene Butter, für die Form, Weich
Bourbon-Vanille-Sauce
- 85 g ungesalzene Butter
- 150 g Kristallzucker
- 120 ml Sahne
- 45 ml Bourbon, Optional; ersatzweise 1 tsp Vanille plus 2 tbsp Milch
- 5 ml echter Vanilleextrakt
- feines Meersalz, 1 Prise
Zubereitung
- SCHRITT01
Falls das Brioche noch nicht altbacken ist, die Würfel auf zwei Backblechen mit Rand verteilen und bei 150 °C (300 °F) 12 bis 15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie sich trocken anfühlen, aber nicht bräunen. Die Würfel sollten sich leicht anfühlen und hohl klingen. Während du die Eiermilch zubereitest, abkühlen lassen. Trockenes Brot ist der Unterschied zwischen einem seidigen und einem matschigen Auflauf.
- SCHRITT02
Die weiche Butter über Boden und Seiten einer Auflaufform (23 x 33 cm) verstreichen. Die getrockneten Brotwürfel in einer gleichmäßigen Schicht einfüllen.
- SCHRITT03
In einer großen Schüssel die 4 Eier und 2 Eigelb glatt verrühren. Vollmilch, Sahne, Kristallzucker, braunen Zucker, Vanille, Zimt, Muskat und Salz dazugeben. 30 Sekunden kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und keine Eigelbstreifen mehr zu sehen sind.
- SCHRITT04
Die Eiermilch gleichmäßig über das Brot gießen. Die Würfel mit einem Teigschaber untertauchen, dann bei Zimmertemperatur 30 Minuten einweichen lassen, dabei alle 10 Minuten erneut untertauchen. Das Brot sollte prall aussehen und die Eiermilch weitgehend aufgesogen sein. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
- SCHRITT05
Auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und aufgegangen ist, die Ränder gestockt sind und die Mitte beim Anstoßen nur noch leicht wackelt. Ein Bratenthermometer in der Mitte sollte 74 bis 77 °C (165 bis 170 °F) anzeigen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, gegen die 35-Minuten-Marke locker mit Alufolie abdecken.
- SCHRITT06
Während der Auflauf backt, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker und Sahne einrühren und unter Rühren 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Bourbon, Vanille und eine Prise Salz einrühren. Warm halten.
- SCHRITT07
Den Bread Pudding 10 Minuten ruhen lassen; die Nachhitze stockt ihn fertig und die Eiermilch festigt sich beim Abkühlen. In Schalen anrichten und die warme Bourbon-Vanille-Sauce über jede Portion gießen.
Make ahead
Bis zum Einweichen bis zu 24 Stunden vorbereiten: die ungebackene Form abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, was die Textur sogar verbessert, weil die Eiermilch vollständig durchzieht. Vor dem Backen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und 5 bis 10 Minuten zur Backzeit hinzurechnen. Die Sauce kann 3 Tage im Voraus zubereitet und wieder erwärmt werden.
Storage
Reste abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen im Ofen bei 160 °C (325 °F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen oder 45 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle. Die Sauce separat in einem verschlossenen Glas aufbewahren und sanft wieder erwärmen, dabei aufschlagen, damit sie wieder emulgiert.
Variations
Bread Pudding mit Schokostückchen
170 g (1 cup) halbbittere Schokoladenstückchen vor dem Backen unter das eingeweichte Brot heben. Den Kristallzucker in der Eiermilch auf 100 g (1/2 cup) reduzieren, um die zusätzliche Süße auszugleichen.
Apfel-Rosinen
75 g (1/2 cup) Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser oder Rum einweichen, abtropfen lassen und mit 1 geschälten, gewürfelten Apfel über das Brot streuen. Ein klassischer Griff für einen altmodischen Bread Pudding.
Festliche Eierlikör-Variante
Milch und Sahne durch 720 ml (3 cups) fertigen Eierlikör ersetzen, den Zucker auf 100 g (1/2 cup) reduzieren und 1/4 tsp gemahlene Nelken dazugeben. Reichhaltig und unverkennbar festlich.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches ist das beste Brot für Bread Pudding?
Angereicherte Brote gewinnen: Brioche und Challah ergeben dank ihres Ei- und Butteranteils den reichhaltigsten, cremigsten Bread Pudding. Auch Baguette oder ein kräftiges weißes Toastbrot funktionieren gut. Meide vorgeschnittenes Sauerteigbrot oder alles mit harter, dicker Kruste, die zäh bleibt.
Muss das Brot altbacken sein?
Ja, und das ist wichtig. Altbackenes oder getrocknetes Brot hat Feuchtigkeit verloren und saugt die Eiermilch wie ein Schwamm auf, statt zu Brei zu zerfallen. Ist dein Brot frisch, würfle es und trockne es bei 150 °C (300 °F) 12 bis 15 Minuten, bevor du es einweichst.
Woran erkenne ich, dass der Bread Pudding fertig ist?
Die Oberfläche sollte tief goldbraun und aufgegangen sein, die Ränder gestockt, und die Mitte sollte beim Anstoßen der Form nur noch ganz leicht wackeln. Ein Bratenthermometer in der Mitte zeigt 74 bis 77 °C (165 bis 170 °F). Er festigt sich beim Ruhen weiter, also nimm ihn bei einem sanften Wackeln heraus, statt ihn festzubacken.
Kann ich Bread Pudding ohne Eier machen?
Die Eier sind es, die die Eiermilch stocken lassen, also braucht eine echte eifreie Variante Hilfe. 3 EL Speisestärke in Milch und Sahne verrühren und mit einem weicheren, löffelbaren Stand rechnen. Für die milchfreie Version Vollfett-Hafer- oder Kokosmilch statt Milch und Sahne verwenden.
Warum ist mein Bread Pudding in der Mitte matschig?
Zwei übliche Übeltäter: Das Brot war zu frisch, um die Eiermilch gleichmäßig aufzunehmen, oder es war zu kurz gebacken. Trockne das Brot zuerst, gib ihm die vollen 30 Minuten Einweichzeit und backe bis zu 74 °C (165 °F) Kerntemperatur. Bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte stockt, decke sie mit Alufolie ab und backe weiter.
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