Buttercreme-Frosting
Seidige, spritzfertige amerikanische Buttercreme, die in gerade einmal zehn Minuten glänzend und stabil aufgeschlagen ist – mit genau der richtigen Prise Salz und einem Hauch Vanille, damit die Süße nicht überhandnimmt. Diese Buttercreme ist das zuverlässige Arbeitspferd: Sie zieht leicht an, sodass sich sauber spritzen lässt, bleibt aber weich genug, um sich traumhaft verstreichen zu lassen.
Schlage die weiche, ungesalzene Butter zunächst allein hell und luftig auf (etwa 3 Minuten), gib dann in zwei Portionen auf niedriger Stufe den gesiebten Puderzucker dazu, damit es keine Puderwolke gibt, und schlage zum Schluss Vanille, Salz und einen Schuss Sahne ein. Zwei bis drei Minuten finales Aufschlagen bei mittlerer bis hoher Stufe geben dir eine lockere, streichfähige, spritzfertige Buttercreme. Alles steht und fällt mit der Temperatur der Butter – kühle Zimmertemperatur, um die 18 °C/65 °F, nicht fettig-weich.
- Siebe den Puderzucker und gib ihn portionsweise bei niedriger Stufe dazu, um Klümpchen und eine Zuckerwolke zu vermeiden.
- Die Butter sollte kühle Zimmertemperatur haben (18 °C/65 °F) – auf Fingerdruck gibt sie nach, ohne ölig zu sein.
- Erst die Butter aufschlagen, dann den Zucker zugeben; eine Prise Salz und ein kurzes Rühren auf niedriger Stufe am Ende zähmen die Süße und schlagen Luftblasen heraus.
Equipment
- Küchenmaschine mit Flachrührer (oder Handmixer)
- Feines Sieb zum Sieben
- Silikonspatel
- Messbecher und Messlöffel oder eine Küchenwaage
Zutaten
Buttercreme
- 340 g ungesalzene Butter, kühle Zimmertemperatur, Etwa 18 °C/65 °F – geschmeidig, aber nicht fettig
- 600 g Puderzucker, gesiebt, Nach dem Abmessen sieben, um Klümpchen zu entfernen
- 10 ml echter Vanilleextrakt, Für eine strahlend weiße Creme klaren Vanilleextrakt verwenden
- 1 g feines Salz, Löst sich besser als grobes Salz
- 30–45 ml Schlagsahne oder Vollmilch, Nach und nach zugeben, bis die Creme streichfähig ist
Zubereitung
- SCHRITT01
Nimm die Butter 45–60 Minuten vorher heraus, damit sie kühle Zimmertemperatur annimmt, etwa 18 °C/65 °F. Drücke einen Finger hinein: Sie sollte sauber nachgeben und die Form halten, ohne zu verschmieren oder Fett zu hinterlassen. Siebe in der Zwischenzeit den Puderzucker in eine Schüssel, um jedes Klümpchen aufzulösen – das ist der beste Schutz gegen eine körnige Creme.
- SCHRITT02
Gib die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer. Schlage sie 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Stufe auf, streiche die Schüssel einmal ab, bis die Butter deutlich heller, luftig und fast mousseartig ist. Nur wenn du die Butter vor der Zuckerzugabe vollständig cremig schlägst, wird die amerikanische Buttercreme locker statt kompakt.
- SCHRITT03
Gib bei AUSGESCHALTETER Maschine die Hälfte des gesiebten Puderzuckers dazu. Beginne auf niedrigster Stufe, bis der Zucker eingearbeitet ist, und erhöhe dann für 30 Sekunden auf mittlere Stufe. Stoppe, gib den restlichen Zucker dazu und wiederhole den Vorgang. Die niedrige Anfangsstufe verhindert eine Puderzuckerwolke und dass die Masse gerinnt.
- SCHRITT04
Gib Vanille, Salz und 2 Esslöffel (30 ml) Sahne dazu. Schlage bei mittlerer Stufe etwa 1 Minute, bis alles gut verbunden ist. Prüfe die Konsistenz: Zum Spritzen soll die Creme feste Spitzen halten; zum Streichen träufle den letzten Esslöffel Sahne ein, bis sie sich wie weiche Erdnussbutter verstreichen lässt.
- SCHRITT05
Stelle die Maschine auf mittlere bis hohe Stufe und schlage 2 bis 3 Minuten, bis die Buttercreme locker, glänzend und hell ist. Sie legt sichtbar an Volumen zu und verliert ihren gelblichen Ton. Schlage darüber hinaus nicht weiter, sonst arbeitest du zu viel Luft ein und kannst nicht mehr sauber spritzen.
- SCHRITT06
Schalte auf die niedrigste Stufe (oder rühre von Hand mit dem Spatel) und arbeite 1 bis 2 Minuten die großen Luftblasen heraus. Dieser Schritt – das langsame Unterrühren – gibt dir das glatte, dichte Finish, das sich lochfrei verstreichen lässt; Profi-Konditoren lassen ihn nie aus.
- SCHRITT07
Verstreiche oder spritze die Creme am besten sofort, das lässt sich am leichtesten verarbeiten. Hat die Buttercreme gestanden, schlage sie vor dem Verwenden 30 Sekunden erneut auf, um ihre seidige Textur wiederherzustellen. Decke nicht verwendete Creme ab, damit sich an der Oberfläche keine Kruste bildet.
Make ahead
Diese Buttercreme eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Bereite sie bis zu 2 Wochen im Voraus zu und stelle sie kalt, oder friere sie bis zu 3 Monate in einem Gefrierbeutel mit herausgedrückter Luft ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und locker aufschlagen. Sieht sie nach dem Kühlen gerinnt oder getrennt aus, schlage einfach weiter – sie fügt sich immer wieder zusammen.
Storage
In einem luftdichten Behälter bei kühler Zimmertemperatur bis zu 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 2 Wochen oder eingefroren bis zu 3 Monate haltbar. Bringe gekühlte oder eingefrorene Buttercreme vollständig auf Zimmertemperatur und schlage sie vor dem Verwenden 1–2 Minuten erneut auf, um die glatte, streichfähige Textur zurückzuholen. Ein mit dieser Buttercreme bestrichener Kuchen hält sich locker abgedeckt 2–3 Tage bei Zimmertemperatur.
Variations
Schokoladen-Buttercreme
Reduziere den Puderzucker auf 4 cups (480 g) und schlage zusammen mit dem Zucker ¾ cup (75 g) gesiebtes ungesüßtes Kakaopulver ein, plus 1–2 zusätzliche Esslöffel Sahne zum Geschmeidigmachen. Für ein intensiveres Aroma gib mit der Vanille 60 g abgekühlte, geschmolzene Zartbitterschokolade dazu.
Frischkäse-Buttercreme
Reduziere die Butter auf 1 cup (226 g) und schlage nach dem cremig gerührten Butter 8 oz (226 g) kalten, aber geschmeidigen Vollfett-Frischkäse ein. Reduziere die Sahne auf 1 Esslöffel; die Creme wird weicher und säuerlicher – vor dem Spritzen 20 Minuten kühl stellen.
Mandel oder Zitrone
Ersetze 1 Teelöffel der Vanille durch echten Bittermandelextrakt, oder ersetze die Sahne durch frischen Zitronensaft und gib 1 Esslöffel Zitronenabrieb dazu für ein frisches, weniger süßes Finish.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Körnigkeit kommt fast immer von ungesiebtem Puderzucker oder von Butter, die zu kalt war, um sich richtig cremig schlagen zu lassen. Siebe den Puderzucker stets und beginne mit Butter auf kühler Zimmertemperatur (18 °C/65 °F). Fühlt sich deine fertige Buttercreme immer noch körnig an, schlage sie weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Stufe – der Zucker löst sich beim Schlagen nach und nach weiter auf.
Wie mache ich Buttercreme weniger süß?
Amerikanische Buttercreme ist von Natur aus süß, aber du hast Stellschrauben: Erhöhe das Salz auf ½ Teelöffel, gib einen zusätzlichen ½ Teelöffel Vanille dazu oder ersetze etwas Sahne durch einen Esslöffel säuerliche Crème fraîche oder Zitronensaft. Auch weniger Puderzucker (ein cup weniger) bei mehr Butter mildert die Süße, ohne die Stabilität einzubüßen.
Kann ich Buttercreme im Voraus zubereiten?
Ja – sie lässt sich wunderbar aufbewahren. Bis zu 2 Wochen kühl stellen oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Verwenden vollständig auf Zimmertemperatur bringen und 1–2 Minuten erneut aufschlagen. Sieht sie direkt aus dem Kühlschrank gerinnt aus, schlage einfach weiter; sie fügt sich jedes Mal wieder zusammen.
Wie viel Buttercreme brauche ich für einen Kuchen?
Diese Menge (etwa 4 cups / 950 ml) reicht, um eine zweistöckige Torte mit 20 oder 23 cm Durchmesser einzustreichen und zu füllen, mit genug für einen einfachen gespritzten Rand, oder um 24 Cupcakes mit Spritztülle großzügig zu garnieren. Für eine aufwendig dekorierte Etagentorte rechne mit 1,5 bis 2 Mengen.
Welche Butter eignet sich am besten?
Nimm eine hochwertige ungesalzene Butter, damit du das Salz selbst steuerst. Fettreichere Butter nach europäischer Art (82 %+) ergibt eine reichere, seidigere Buttercreme, während amerikanische Standardbutter ein etwas weißeres, neutraleres Ergebnis liefert. Was auch immer du wählst – die Temperatur zählt mehr als die Marke, kühle Zimmertemperatur ist Pflicht.
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