Mai Tai
Der Mai Tai ist der Tiki-Cocktail schlechthin: ein kurzer, kräftiger Rum-Drink auf Basis von gereiftem Jamaika-Rum, frischer Limette, Orangencuraçao und mandelreichem Orgeat. Über Crushed Ice geschüttelt, kommt er bittersüß und nussig daher, mit einem frischen Zitrusbiss und einem warmen Float aus dunklem Rum obenauf. Wer die „Restaurant“-Version mit Ananas und Grenadine weglässt, hält ihn trocken, ausgewogen und dem Original von 1944 treu.
Bereite einen klassischen Mai Tai im Stil von 1944 zu, indem du 60 ml gereiften Jamaika-Rum, 22 ml frischen Limettensaft, 15 ml Orangencuraçao, 15 ml Mandel-Orgeat und 7 ml Zuckersirup in einem Shaker vereinst; kurz und kräftig etwa 12 Sekunden mit Crushed Ice schütteln, dann alles (samt Eis) per „Dirty Dump“ in ein gekühltes doppeltes Rocks-Glas kippen, mit weiterem Crushed Ice auffüllen, 15 ml dunklen Rum über die Rückseite eines Barlöffels aufschwimmen lassen und mit einer ausgepressten Limettenschale und einem angeklatschten Minzzweig garnieren.
- Verwende nur frisch gepresste Limette. Saft aus der Flasche schmeckt flach und macht den Drink bitter.
- Echtes Orgeat und ein trockener Orangencuraçao sind Pflicht; süßer Triple Sec bringt die Balance durcheinander.
- Crushed Ice ist das Geheimnis: Es kühlt schnell und sorgt für die leichte Verdünnung, die den Rum süffig macht.
Equipment
- Cocktailshaker
- Barmaß (Jigger)
- Zitruspresse
- Feinsieb
- Doppeltes Rocks-Glas
- Barlöffel
Zutaten
Der Cocktail
- 60 ml Gereifter Jamaika-Rum, Pot-Still-Stil, z. B. Appleton Estate 8
- 22 ml Frischer Limettensaft, von etwa 1 Limette, abgeseiht
- 15 ml Orangencuraçao, trockener Stil, z. B. Pierre Ferrand
- 15 ml Orgeat-Sirup, Mandelsirup; enthält Schalenfrüchte
- 7 ml Zuckersirup, 1:1 Zucker und Wasser
Float und Garnitur
- 15 ml Dunkler Jamaika- oder Blackstrap-Rum, für den Float
- Frische Minze
- Ausgepresste Limettenschale, zurückbehaltene Hälfte vom Auspressen
Zubereitung
- SCHRITT01
Fülle ein doppeltes Rocks-Glas mit Crushed Ice, damit es kühlt, während du arbeitest. Klatsche einen Minzzweig sanft zwischen den Handflächen, um die ätherischen Öle freizusetzen, und lege ihn zusammen mit einer zurückbehaltenen ausgepressten Limettenschale beiseite.
- SCHRITT02
Halbiere eine frische Limette und presse sie aus, wobei du eine ausgepresste Schale als Garnitur zurückbehältst. Miss 22 ml (3/4 oz) ab und seihe den Saft durch ein Feinsieb, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen.
- SCHRITT03
Gib den gereiften Jamaika-Rum, den Limettensaft, den Orangencuraçao, das Orgeat und den Zuckersirup in einen Cocktailshaker. Rühre kurz mit einem Barlöffel um, um das dickflüssige Orgeat zu lösen, bevor es auf das Eis trifft.
- SCHRITT04
Fülle den Shaker etwa zur Hälfte mit Crushed oder Cracked Ice und schüttle 10 bis 12 Sekunden kräftig, gerade bis der Becher beschlägt und der Drink kalt und leicht verdünnt ist. Nicht zu lange schütteln, sonst wird er wässrig.
- SCHRITT05
Kippe das Kühl-Eis aus dem Rocks-Glas. Gieße den gesamten Inhalt des Shakers samt Eis direkt ins Glas (dieser „Dirty Dump“ bewahrt das ganze Aroma) und fülle dann mit frischem Crushed Ice auf.
- SCHRITT06
Gieße den dunklen Rum langsam über die Rückseite eines Barlöffels, sodass er sich als Float an der Oberfläche sammelt. Stecke die ausgepresste Limettenschale und den Minzzweig hinein, füge einen Strohhalm dazu und serviere sofort.
Make ahead
Für eine größere Runde setzt du alles außer dem Eis und dem Float im Voraus an: Multipliziere die Cocktailzutaten mit der Gästezahl, fülle sie in eine Flasche und stelle sie kalt. Schüttle einzelne Portionen nach Bedarf über Crushed Ice, oder rühre, wenn du aus einer Bowle schöpfst, pro Drink etwa 15 ml kaltes Wasser ein, um die Verdünnung nachzuahmen, die du beim Schütteln bekämst.
Storage
Am besten sofort zubereiten und trinken, da das Eis und seine Verdünnung zum Drink gehören. Du kannst Rum, Curaçao, Orgeat, Limette und Zuckersirup (ohne Eis) vormischen und in einem verschlossenen Glas bis zu 24 Stunden kühl stellen und dann bei Bedarf mit frischem Eis schütteln. Selbst gemachtes Orgeat hält sich gekühlt etwa 2 Wochen.
Variations
Mai Tai ohne Schalenfrüchte
Ersetze das Mandel-Orgeat durch Falernum oder ein Orgeat aus gerösteten Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen und gib einen Barlöffel Demerara-Sirup für Körper dazu. Du behältst die würzige Süße ohne das Mandel-Allergen.
Virgin Mai Tai
Ersetze beide Rumsorten durch starken, kalt gebrühten schwarzen Tee plus einen alkoholfreien Rum-Ersatz für Tiefe, behalte Limette und Orgeat sowie einen Orangensirup anstelle des Curaçao und runde mit ein paar Tropfen alkoholfreiem Bitter ab. Frisch, nussig und familientauglich.
Split-Basis mit Rhum Agricole
Verwende 30 ml gereiften Jamaika-Rum und 30 ml Rhum Agricole aus Martinique anstelle der vollen 60 ml. Der Agricole bringt einen grasigen, vegetabilen Biss, den viele Tiki-Puristen bevorzugen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welchen Rum sollte ich für ein Mai-Tai-Rezept verwenden?
Die Seele des Drinks ist gereifter Jamaika-Rum: etwas Funkiges, Melassereiches wie Appleton Estate 8 oder Smith & Cross. Trader Vics Original von 1944 verwendete bekanntlich einen 17 Jahre gereiften Jamaika-Rum von Wray & Nephew, und ein gutes Mai-Tai-Rezept setzt auf diesen Pot-Still-Charakter. Viele Barkeeper teilen die Basis und nehmen zur Hälfte gereiften Jamaika-Rum und zur Hälfte Rhum Agricole aus Martinique für eine grasige Note.
Was ist Orgeat und kann ich es weglassen?
Orgeat ist ein süßer Mandelsirup, der mit etwas Orangenblütenwasser parfümiert ist, und genau er verleiht einem Mai Tai seine typische nussige Marzipannote. Lässt man ihn weg, verwandelt sich der Drink grundlegend in einen schlichten Rum Sour. Findest du keinen, stelle deinen eigenen aus blanchierten Mandeln her oder rühre zur Not einen Tropfen Mandelextrakt in Zuckersirup.
Warum schmeckt mein selbst gemachter Mai Tai anders als die in Tiki-Bars?
Meist sind es zwei Übeltäter: Süße und Eis. Viele Restaurantversionen fügen Ananassaft und Grenadine hinzu, die der Klassiker weglässt – wenn deiner also zu süßlich ist, reduziere den Zuckersirup. Und ein Mai Tai braucht Crushed Ice für schnelles Kühlen und die richtige Verdünnung; Eiswürfel lassen ihn scharf und brennend wirken.
Kann ich einen alkoholfreien Mai Tai machen?
Ja. Ersetze die Rumsorten durch eine alkoholfreie Rum-Alternative oder starken, kalten schwarzen Tee für Körper, behalte Limette und Orgeat sowie einen Orangensirup anstelle des Curaçao und gib ein paar Tropfen alkoholfreien Aromabitter dazu. Du behältst das nussig-zitrische Profil ohne den Alkohol.
Kann ich ein Mai-Tai-Rezept für eine Party in größerer Menge ansetzen?
Auf jeden Fall. Rechne Rum, Curaçao, Orgeat, Limette und Zuckersirup auf die Gästezahl hoch und fülle das Ganze ohne Eis in eine Flasche. Schüttle jede Portion nach Bedarf über Crushed Ice, oder rühre, wenn du aus einer Bowle servierst, pro Drink etwa 15 ml Wasser ein, um die Verdünnung zu ersetzen, die das Schütteln liefern würde.
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