Gado-Gado — indonesischer Salat mit Erdnusssauce
Indonesiens beliebter angerichteter Salat: blanchiertes Gemüse, frittierter Tofu und Tempeh, gekochtes Ei und Kartoffel, alles umhüllt von einer warmen, süß-herzhaften Erdnusssauce. „Gado-gado“ bedeutet „misch-misch“ – der Salat ist grenzenlos wandelbar, vegetarierfreundlich und eine vollständige Mahlzeit in einer Schüssel.
Blanchiere eine Mischung aus Gemüse (Weißkohl, Langbohnen, Sojasprossen, Spinat) und koche Kartoffeln und Eier. Frittiere Tofu und Tempeh goldbraun. Für die Erdnusssauce frittierte Erdnüsse (oder natürliche Erdnussbutter) mit Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde, Kecap Manis und etwas Salz pürieren und mit warmem Wasser zu einer gießfähigen Creme verdünnen. Alles auf einer Platte anrichten, die warme Sauce darübergießen und mit Röstschalotten und Krupuk bestreuen.
- Blanchiere jedes Gemüse einzeln nur so lange, bis es bissfest ist, damit Farben und Texturen deutlich erhalten bleiben.
- Die Sauce sollte gießfähig sein, aber überziehen – verdünne sie nach und nach mit warmem Wasser; sie dickt beim Stehen nach.
- Bringe die Erdnusssauce zwischen süß (Palmzucker), sauer (Tamarinde), salzig (Kecap Manis) und etwas Schärfe ins Gleichgewicht.
Equipment
- Mixer oder Mörser und Stößel
- Großer Topf
- Bratpfanne
- Schaumlöffel
Zutaten
Erdnusssauce
- 200 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, oder 180 g natürliche Erdnussbutter
- 3 Knoblauchzehen
- 2–4 rote Chilischoten, nach Geschmack
- 40 g Palmzucker (Gula Merah), oder brauner Zucker
- 15 ml Tamarindenpaste, mit 2 EL Wasser verrührt
- 30 ml Kecap Manis (süße Sojasauce)
- 250 ml warmes Wasser, bei Bedarf mehr
- Salz, nach Geschmack
Salat
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und in Scheiben
- 4 Eier, hart gekocht und halbiert
- 200 g fester Tofu, gewürfelt und frittiert
- 200 g Tempeh, in Scheiben und frittiert
- 150 g Weißkohl, in Streifen und blanchiert
- 150 g Langbohnen oder grüne Bohnen, blanchiert
- 150 g Sojasprossen, blanchiert
- 100 g Spinat oder Wasserspinat, blanchiert
- 1 Gurke, in Scheiben
Zum Servieren
- Röstschalotten
- Krupuk (Krabbenchips) oder Emping
- Lontong (gepresster Reiskuchen), optional
Zubereitung
- SCHRITT01
Koche die Kartoffeln in 15 Minuten weich und schneide sie dann in Scheiben. Koche die Eier hart (8 Minuten), lass sie abkühlen, schäle und halbiere sie.
- SCHRITT02
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchiere jedes Gemüse einzeln nur, bis es bissfest ist – Weißkohl und Bohnen 2 Minuten, Sprossen und Spinat 30–60 Sekunden –, hebe es jeweils mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke es unter kaltem Wasser ab, damit es leuchtend bleibt.
- SCHRITT03
Frittiere die Tofuwürfel und Tempehscheiben in heißem Öl, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- SCHRITT04
Püriere (oder zerstoße) die Erdnüsse, den Knoblauch, die Chilis, den Palmzucker, die Tamarinde und das Kecap Manis zu einer dicken Paste. Gib nach und nach warmes Wasser hinzu, bis eine glatte, gießfähige Sauce entsteht. Abschmecken und zwischen süß, sauer, salzig und scharf ausbalancieren; nach Bedarf salzen.
- SCHRITT05
Richte Gemüse, Kartoffel, Tofu, Tempeh, Ei und Gurke auf einer großen Platte oder in Schüsseln an. Gieße die warme Erdnusssauce großzügig darüber oder reiche sie separat. Bestreue alles mit Röstschalotten und stecke Krupuk an den Rand. Sofort servieren.
Make ahead
Die Erdnusssauce ist der Vorbereitungsheld – bereite sie Tage im Voraus zu und erwärme sie sanft mit einem Schuss Wasser. Blanchiere das Gemüse und frittiere Tofu/Tempeh ein paar Stunden vorher und richte dann am Tisch an.
Storage
Bewahre die Komponenten getrennt auf: blanchiertes Gemüse und frittierten Tofu/Tempeh bis zu 2 Tage im Kühlschrank; die Erdnusssauce bis zu 1 Woche (sie wird fest – mit warmem Wasser wieder geschmeidig rühren). Richte erst kurz vor dem Servieren an, damit nichts durchweicht.
Variations
Gado-gado Surabaya
Gib etwas Petis (Garnelenpaste) an die Sauce und serviere mit zusätzlichem Lontong für den ostjavanischen Stil.
Vegan
Lass das Ei weg und verwende vegane Krupuk – die Sauce ist ohnehin rein pflanzlich. Gib für mehr Protein zusätzlichen Tempeh hinzu.
Schnell für den Feierabend
Verwende gute natürliche Erdnussbutter für die Sauce und eine Tüte fertig geschnittenen Salat und Sprossen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Gado-gado?
Gado-gado ist ein indonesischer angerichteter Salat aus blanchiertem und rohem Gemüse, frittiertem Tofu und Tempeh, gekochtem Ei und Kartoffel, angemacht mit einer warmen Erdnusssauce. Der Name bedeutet ungefähr „misch-misch“ – es ist eine herzhafte, überwiegend vegetarische Mahlzeit von einem Teller, die man in ganz Indonesien findet.
Kann ich Erdnussbutter statt ganzer Erdnüsse verwenden?
Ja. Natürliche Erdnussbutter (nur Erdnüsse, ohne zugesetzten Zucker) ergibt eine ausgezeichnete Abkürzung für die Sauce. Verwende etwa 180 g und püriere sie mit denselben Aromaten, verdünnt mit warmem Wasser, bis sie gießfähig ist.
Was ist der Unterschied zwischen Gado-gado und Pecel?
Sie sind enge Verwandte. Pecel (aus Java) verwendet eine ähnliche Erdnusssauce, ist aber meist schärfer, enthält oft Kaffernlimettenblätter und wird über einer engeren Auswahl an Gemüse serviert. Gado-gado ist in der Regel milder und enthält Kartoffel und Ei.
Wie halte ich das Gemüse knackig?
Blanchiere jedes Gemüse einzeln und nur, bis es bissfest ist, schrecke es dann sofort in kaltem Wasser ab und lass es gut abtropfen. Mache es erst beim Servieren mit der Sauce an – liegt es in der Sauce, wird es labberig.
Ist Gado-gado gesund?
Es ist nährstoffreich – viel Gemüse, pflanzliches Protein aus Tofu und Tempeh sowie Ei. Die Erdnusssauce ist gehaltvoll, achte also auf die Saucenmenge, wenn du auf Kalorien achtest; der Salat selbst ist leicht und ballaststoffreich.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.