Sate Ayam — indonesische Hähnchenspieße mit Erdnusssauce
Indonesiens berühmtester Street-Food-Snack: mundgerechte Hähnchenstücke auf Spieße gesteckt, in süßer Sojasauce mariniert und über heißer Holzkohle gegrillt, bis sie rauchig und karamellisiert sind, dann in einer sämigen Erdnusssauce ertränkt. Serviert mit Kecap Manis, gerösteten Schalotten und etwas Reiskuchen – rauchig, süß, herzhaft und einfach unwiderstehlich.
Hähnchenschenkel in kleine Würfel schneiden und in Kecap Manis (süßer Sojasauce), Knoblauch, Koriander, Kurkuma und etwas Öl marinieren. Auf eingeweichte Bambusspieße stecken. Für die Erdnusssauce geröstete Erdnüsse mit Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde und Kecap Manis pürieren und mit Wasser verdünnen. Die Spieße über heißer Holzkohle grillen und dabei mit Kecap Manis bestreichen, bis sie rauchig und karamellisiert sind. In der warmen Erdnusssauce ertränkt und mit gerösteten Schalotten servieren.
- Hähnchenschenkel statt Brust verwenden – es bleibt über der starken Holzkohlenhitze saftig.
- Wenn möglich über echter Holzkohle grillen; der Rauch macht die Hälfte des Aromas eines guten Sate aus.
- Gegen Ende mit Kecap Manis bestreichen, für die klebrige, karamellisierte, rauchige Glasur.
Equipment
- Holzkohlegrill oder Grillpfanne
- Bambusspieße (eingeweicht)
- Mixer oder Mörser und Stößel
Zutaten
Hähnchen & Marinade
- 600 g entbeinter Hähnchenschenkel, in kleinen Würfeln
- 45 ml Kecap Manis (süße Sojasauce), plus mehr zum Bestreichen
- 3 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL Kurkuma
- 15 ml Öl
Erdnusssauce
- 200 g geröstete Erdnüsse, oder 180 g natürliche Erdnussbutter
- 2 Knoblauchzehen, 2–3 rote Chilischoten
- 30 g Palmzucker (Gula Merah)
- 15 ml Tamarindenpaste
- 30 ml Kecap Manis
- Warmes Wasser zum Verdünnen; Salz
Zum Servieren
- Geröstete Schalotten
- Lontong (gepresster Reiskuchen) oder gedämpfter Reis
- Schalottenscheiben, Gurke, zusätzliches Kecap Manis
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Hähnchenwürfel mit Kecap Manis, Knoblauch, Koriander, Kurkuma und Öl vermengen. Mindestens 1 Stunde marinieren. Die Bambusspieße in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- SCHRITT02
Erdnüsse, Knoblauch, Chilischoten, Palmzucker, Tamarinde und Kecap Manis zu einer dicken Paste pürieren (oder mörsern), dann mit warmem Wasser zu einer gießbaren Sauce verdünnen. Kurz köcheln lassen und mit Salz abschmecken – sie sollte süß, herzhaft und etwas scharf sein.
- SCHRITT03
Jeweils 4–5 Hähnchenwürfel dicht an dicht auf einen eingeweichten Spieß stecken.
- SCHRITT04
Die Spieße über heißer Holzkohle (oder in einer sehr heißen Grillpfanne) unter Wenden grillen, bis das Fleisch gar und an den Rändern angeröstet ist, etwa 10–12 Minuten. In den letzten Minuten mit Kecap Manis bestreichen, für eine klebrige, rauchige Glasur.
- SCHRITT05
Die Spieße auf einem Teller anrichten und die warme Erdnusssauce darübergießen (oder daneben reichen). Mit gerösteten Schalotten bestreuen und mit Lontong oder Reis, Schalottenscheiben und Gurke sowie zusätzlichem Kecap Manis servieren.
Make ahead
Das Hähnchen einen Tag vorher marinieren und die Erdnusssauce vorbereiten – beides gewinnt dadurch. Die Spieße im Voraus stecken und zum Servieren frisch grillen, damit das Hähnchen heiß, rauchig und saftig ist.
Storage
Am besten frisch vom Grill. Gegrillte Spieße halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill aufwärmen. Die Erdnusssauce hält sich eine Woche im Kühlschrank (sie wird dicker – mit warmem Wasser verdünnen). Mariniertes rohes Hähnchen lässt sich gut einfrieren.
Variations
Sate Madura
Die Madura-Variante ist süßer, mit zusätzlichem Kecap Manis und einer Erdnusssauce mit reichlich Candlenuts (Kemiri).
Sate mit Reiskuchen
Über geschnittenem Lontong oder Ketupat (gepressten Reiskuchen) servieren, ganz nach klassischer indonesischer Art.
Schnelle Erdnusssauce
Für eine schnellere Sauce gute natürliche Erdnussbutter mit den Aromaten pürieren.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches Hähnchenteil eignet sich am besten für Satay?
Entbeinter Hähnchenschenkel ist ideal – er bleibt über der starken Holzkohlenhitze saftig und zart, während Brust schnell austrocknet. In kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit es schnell gart und an den Rändern schön anröstet.
Kann ich Satay ohne Holzkohlegrill zubereiten?
Ja, auch wenn Holzkohle das typische rauchige Aroma liefert. Eine sehr heiße Grillpfanne, ein Gasgrill oder sogar der heiße Ofengrill garen die Spieße und karamellisieren die Kecap-Manis-Glasur – die Hitze muss nur hoch genug für etwas Röstung sein.
Was ist Kecap Manis?
Kecap Manis ist die indonesische süße Sojasauce – dickflüssig, sirupartig und melasseartig süß. Sie ist das Herzstück von Sate Ayam, sowohl in der Marinade als auch als aufgepinselte Glasur. Falls nicht erhältlich, normale Sojasauce mit Palm- oder braunem Zucker sirupartig einkochen.
Wie verhindere ich, dass Bambusspieße verbrennen?
Vor dem Aufspießen des Hähnchens mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen (länger ist besser), damit das freiliegende Holz über der Glut kein Feuer fängt. Die freien Enden lassen sich zusätzlich mit einem Streifen Alufolie abschirmen.
Kann ich für die Sauce Erdnussbutter verwenden?
Ja – natürliche Erdnussbutter (nur aus Erdnüssen) ist eine hervorragende Abkürzung. Etwa 180 g mit Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde und Kecap Manis pürieren und mit warmem Wasser gießbar verdünnen. Auf die Balance aus süß, herzhaft und scharf abschmecken.
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