Piri-Piri-Hähnchen — portugiesisches Peri-Peri-Grillhähnchen
Das feurige, knoblauchdurchdrungene Grillhähnchen, das aus dem portugiesischsprachigen Afrika über Lissabon in die ganze Welt gelangte: ein flachgedrücktes (spatchcocked) Hähnchen, mariniert in einer kräftigen Sauce aus Piri-Piri-Chilis (Vogelaugen-Chili), Knoblauch, Zitrone, Paprika und Kräutern, dann gegrillt, bis es angeröstet und rauchig ist, und dabei immer wieder mit Sauce bestrichen. Würzig, scharf und so gut, dass man einfach nicht genug davon bekommt – Piri-Piri-Hähnchen (frango piri-piri) ist die Seele einer portugiesischen Churrasqueira – am besten mit Pommes und einer großzügigen Extraportion Sauce dazu.
Für die Piri-Piri-Sauce rote Vogelaugen-Chilis (Piri-Piri) mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Rotweinessig, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Salz und Olivenöl pürieren. Ein ganzes Hähnchen flachdrücken (das Rückgrat herausschneiden und flach pressen), damit es gleichmäßig gart, und einige Stunden oder über Nacht in der Hälfte der Sauce marinieren. Grillen oder braten, zuerst mit der Hautseite nach unten, dann wenden, dabei großzügig mit der Marinade bestreichen, bis es angeröstet, rauchig und durchgegart ist. Ruhen lassen, dann mit der zurückbehaltenen frischen Sauce beträufeln und den Rest dazu servieren, mit Pommes und Zitrone.
- Das Hähnchen flachdrücken (plattieren), damit es gleichmäßig gart und möglichst viel knusprige, angeröstete Haut bekommt.
- Gut marinieren (mehrere Stunden bis über Nacht) in der Piri-Piri-Sauce aus Chili, Knoblauch und Zitrone, damit der Geschmack bis ins Innere zieht.
- Einen Teil der frischen Sauce zurückbehalten (nicht die rohe Marinade wiederverwenden), um ihn über das fertige Hähnchen zu geben und dazu zu reichen.
Equipment
- Grill oder Backofen
- Mixer
- Küchenschere (zum Flachdrücken)
Zutaten
Hähnchen
- 1 ganzes Hähnchen, flachgedrückt
Piri-Piri-Sauce
- 6–10 rote Vogelaugen-Chilis (Piri-Piri), nach Geschmack
- 4 Knoblauchzehen; Saft und Abrieb von 1–2 Zitronen
- 2 EL Rotweinessig; 1 EL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Oregano
- 80 ml Olivenöl; Salz
Zum Servieren
- Pommes frites oder Reis; Salat
- Zitronenspalten; extra Piri-Piri-Sauce
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Chilis, den Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und Olivenöl zu einer kräftigen Piri-Piri-Sauce pürieren. Etwa ein Drittel als frische Sauce zum Servieren beiseitestellen (getrennt von der rohen Marinade halten).
- SCHRITT02
Das Hähnchen flachdrücken (mit der Schere das Rückgrat herausschneiden und flach pressen). Rundherum mit dem Marinaden-Teil der Sauce einreiben, etwas davon unter die Haut arbeiten, und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- SCHRITT03
Das Hähnchen bei mittlerer Grillhitze garen (oder im heißen Ofen, dann unter dem Grill fertigstellen), zuerst mit der Hautseite nach unten für die Röstung, dann wenden, dabei mit der Marinade bestreichen, bis es tief gebräunt, rauchig und durchgegart ist (der austretende Saft ist klar), etwa 35–45 Minuten.
- SCHRITT04
Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt.
- SCHRITT05
In Stücke schneiden und etwas von der zurückbehaltenen frischen Piri-Piri-Sauce darüberträufeln, den Rest dazu reichen. Mit Pommes oder Reis, einem Salat und Zitronenspalten servieren.
Make ahead
Die Piri-Piri-Sauce ruhig weit im Voraus zubereiten – sie hält sich über eine Woche und der Geschmack reift. Das Hähnchen am Vorabend marinieren (je länger, desto besser). Dann zum Servieren nur noch grillen oder braten. Die Sauce ist ein hervorragendes Allzweck-Würzmittel, das man für Hähnchen, Garnelen, Gemüse und mehr griffbereit haben sollte.
Storage
Die Sauce hält sich im Kühlschrank eine Woche oder länger (und schmeckt zu allem). Gegartes Hähnchen hält sich 3 Tage und lässt sich gut aufwärmen, oder es ist kalt in Salaten und Sandwiches köstlich. Rohes mariniertes Hähnchen kann in der Marinade eingefroren werden. Die frische Servier-Sauce immer getrennt von jeder Marinade halten, die mit rohem Hähnchen in Berührung gekommen ist.
Variations
Schärfegrad
Mehr oder weniger Vogelaugen-Chilis verwenden (und die Kerne entfernen), um die Schärfe von mild bis feurig einzustellen.
Teile oder Garnelen
Statt eines ganzen Hähnchens Hähnchenschenkel/-keulen verwenden, oder die Sauce auf gegrillte Garnelen streichen.
Im Ofen
Kein Grill? Das flachgedrückte Hähnchen bei hoher Hitze braten und zum Anrösten unter dem Grill (Broiler) fertigstellen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Piri Piri?
Piri Piri (auch Peri-Peri geschrieben) bezeichnet sowohl die kleine, feurige Vogelaugen-Chili als auch die daraus gemachte Sauce. Portugiesische Seefahrer trafen die Chili im südlichen und östlichen Afrika an, und die knoblauchige, zitronige, scharfe Sauce wurde zu einem portugiesischen (sowie angolanischen/mosambikanischen) Klassiker, vor allem für Grillhähnchen. Die Sauce vereint die Chilis mit Knoblauch, Zitrone, Essig, Paprika, Kräutern und Öl.
Warum das Hähnchen flachdrücken?
Beim Flachdrücken – das Rückgrat entfernen und das Hähnchen flach pressen – gart es gleichmäßig und schnell, wobei möglichst viel Haut der Hitze ausgesetzt ist, für Röstaromen und Knusprigkeit. Ein ganzer, nicht flachgedrückter Vogel gart ungleichmäßig (trockene Brust, bevor die Schenkel gar sind). Flachgedrückt grillt oder brät es wunderbar und nimmt mehr Marinade auf. Das ist die klassische Art, Piri-Piri-Hähnchen zuzubereiten.
Wie scharf ist es und lässt sich die Schärfe steuern?
Vogelaugen-Chilis sind ziemlich scharf, daher hat echtes Piri-Piri-Hähnchen einen ordentlichen Kick – aber Sie steuern die Schärfe ganz allein darüber, wie viele Chilis Sie verwenden und ob Sie die Kerne mitnehmen. Für eine mildere, familienfreundlichere Version weniger nehmen (und entkernen), oder für eine feurige reichlich hineingeben. Die Aromen von Knoblauch, Zitrone und Paprika bleiben in jedem Fall erhalten.
Warum einen Teil der Sauce getrennt aufbewahren?
Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollte die Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht unverändert auf das fertige Gericht gegeben werden. Stellen Sie deshalb vor dem Marinieren einen Teil der frischen Piri-Piri-Sauce beiseite und geben Sie diesen über das gegarte Hähnchen bzw. reichen Sie ihn bei Tisch. Der Marinaden-Teil kann zum Bestreichen während des Garens verwendet werden (er wird ja mitgegart), aber die Servier-Sauce bleibt frisch und ohne Kontakt zu rohem Hähnchen.
Was serviert man zu Piri-Piri-Hähnchen?
Die klassische Beilage der portugiesischen Churrasqueira sind Pommes frites – oder portugiesischer Reis – mit einem einfachen Salat, Zitronenspalten und viel extra Piri-Piri-Sauce zum Dippen und Beträufeln. Auch gegrilltes Gemüse oder Mais passen gut. Ein kaltes Bier oder ein Glas Vinho Verde runden das Ganze ab. Es ist unkompliziertes, herzhaftes und großzügiges Essen für die Finger.
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