Samgyeopsal — koreanischer gegrillter Schweinebauch
Koreas beliebtes Tischgrillen: dicke Scheiben Schweinebauch, am Tisch gegrillt, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann in Stücke geschnitten und in Salat gewickelt mit Knoblauch, Ssamjang, Kimchi und einem Klecks Sesam-Salz-Öl. Keine Marinade nötig – es geht ganz um das Brutzeln, den gemeinsamen Grill und das Bauen des perfekten Ssam (Wrap) in der Hand. Purer, geselliger Genuss.
Dicke Scheiben unmarinierten Schweinebauch auf einer heißen Grillplatte (am Tisch oder in einer Pfanne) grillen, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind, dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchscheiben und Kimchi daneben mitgrillen. Zum Essen ein Stück Schweinefleisch auf ein Salatblatt legen, mit Knoblauch, einem Klecks Ssamjang, Kimchi und einem Tunken ins Sesam-Salz-Öl, zu einem Päckchen wickeln und in einem Bissen essen. Mit Reis servieren.
- Keine Marinade – guter Schweinebauch, ein heißer Grill und knusprige Ränder sind alles, was du brauchst.
- Knoblauch, Kimchi und Zwiebeln auf derselben Platte grillen, damit sie das Schweinefett aufsaugen.
- Es ist ein Ssam (Wrap) zum Selberbauen: Salat, Schweinefleisch, Knoblauch, Ssamjang und ein Tunken ins Sesam-Salz-Öl.
Equipment
- Tischgrill oder schwere Bratpfanne
- Küchenschere
Zutaten
Schweinefleisch & Grill
- 800 g Schweinebauch, in dicken Scheiben
- 1 Knolle Knoblauch, in Scheiben
- Kimchi; Zwiebel in Scheiben; Pilze (optional)
Zum Wickeln & Tunken
- Salatblätter und Perilla-Blätter (Kkaennip)
- Ssamjang (oder Gochujang + Doenjang)
- Sesamöl mit Salz und Pfeffer (Gireumjang)
- Gedämpfter Rundkornreis; grüne Chili in Scheiben
Zubereitung
- SCHRITT01
Eine Grillplatte oder schwere Pfanne sehr heiß werden lassen. Kein Öl nötig – das Schweinefleisch lässt sein eigenes Fett aus.
- SCHRITT02
Die Schweinebauchscheiben auf den heißen Grill legen und unter Wenden garen, bis sie tief goldbraun, an den Rändern knusprig und durchgegart sind, 6–8 Minuten. Die Knoblauchscheiben, die Zwiebel und etwas Kimchi im ausgelassenen Fett daneben mitgrillen.
- SCHRITT03
Mit einer Küchenschere (auf koreanische Art) das gegarte Schweinefleisch direkt auf dem Grill in mundgerechte Stücke schneiden.
- SCHRITT04
Salat- und Perilla-Blätter, Ssamjang, das Sesam-Salz-Öl (Gireumjang) zum Tunken, Reis, gegrillten Knoblauch und Chili bereitstellen.
- SCHRITT05
Ein Salatblatt auf die Handfläche legen, ein Stück Schweinefleisch (ins Sesam-Salz-Öl getunkt), etwas Reis, gegrillten Knoblauch, einen Klecks Ssamjang und etwas Kimchi hinzufügen. Zu einem Päckchen wickeln und in einem Bissen essen. Wiederholen – das ist die Freude daran.
Make ahead
Minimale Vorbereitung – einfach das Schweinefleisch schneiden und die Wraps, Saucen und den Reis im Voraus vorbereiten. Zum Servieren frisch am Tisch grillen; es ist eine gesellige Mahlzeit, bei der man während des Essens kocht.
Storage
Am besten frisch und heiß gegrillt gegessen. Übrig gebliebenes gegartes Schweinefleisch hält sich 2 Tage und eignet sich am nächsten Tag hervorragend, klein geschnitten in gebratenem Reis oder Bokkeumbap. Roher Schweinebauch hält sich wie üblich; für den Grill dick schneiden.
Variations
Gochujang-Samgyeopsal
Das Schweinefleisch in einer Sauce auf Gochujang-Basis marinieren für eine scharfe Variante (dann kommt es Dwaeji Bulgogi näher).
Mit Sojabohnen-Eintopf
Mit Doenjang-Jjigae und reichlich Banchan servieren für ein komplettes koreanisches BBQ-Sortiment.
Extras zum Wickeln
Gegrillte Pilze, Kimchi, rohen oder gegrillten Knoblauch und Chili in Scheiben zu deinem Ssam hinzufügen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Braucht Samgyeopsal eine Marinade?
Nein – das ist der Punkt. Samgyeopsal ist schlichter, dick geschnittener Schweinebauch, frisch gegrillt, sodass die Qualität des Fleisches und die knusprige, fettige Röstung für sich sprechen. Der Geschmack kommt am Tisch aus dem Ssam-Wrap: Ssamjang, Knoblauch, Kimchi und der Sesam-Salz-Dip. (Marinierter Schweinebauch ist ein anderes Gericht.)
Was sind Ssam und Ssamjang?
Ssam bedeutet „gewickelt“ – man wickelt das gegrillte Schweinefleisch in ein Salat- (und Perilla-)Blatt mit Beilagen und isst es in einem Bissen. Ssamjang ist die dicke, herzhafte Dip- und Wrap-Sauce aus Doenjang (Sojabohnenpaste) und Gochujang (Chilipaste), oft mit Knoblauch, Sesam und Frühlingszwiebel.
Was ist der Sesam-Salz-Dip?
Gireumjang – Sesamöl, gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer. Man tunkt das heiße gegrillte Schweinefleisch hinein, bevor man es wickelt. Er ist schlicht, aber unverzichtbar und verleiht jedem Stück nussige Fülle und Würze.
Kann ich es ohne Tischgrill zubereiten?
Ja – eine schwere Bratpfanne oder ein Grillrost bei starker Hitze funktioniert gut; das Schweinefleisch portionsweise garen, damit es knusprig wird, statt zu dünsten. Eine Grillpfanne gibt schöne Röststreifen. Der gemeinsame Tischgrill gehört zum Erlebnis, aber das Schweinefleisch schmeckt vom Herd genauso gut.
Was serviere ich zu Samgyeopsal?
Das Wrap-Set (Salat, Perilla, Ssamjang, Knoblauch, Gireumjang), Kimchi, gedämpften Reis und eine Auswahl an Banchan (Beilagen). Gegrilltes Kimchi, Zwiebeln und Pilze auf derselben Platte sind klassisch, und ein Doenjang-Eintopf rundet eine komplette koreanische BBQ-Mahlzeit ab. Soju oder Bier zum Trinken.
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