Bulgogi — koreanisches mariniertes Rindfleisch
Koreas süß-herzhaftes gegrilltes Rindfleisch: dünne Scheiben Ribeye, mariniert in Sojasauce, Birne, Knoblauch und Sesam, dann hart und schnell angebraten, bis die Ränder karamellisieren. In Salatblätter mit Reis und Ssamjang gewickelt oder über eine Schüssel gehäuft.
Ribeye hauchdünn schneiden (kurz anfrieren, damit es leichter geht). In einer Mischung aus Sojasauce, geriebener asiatischer Birne, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und etwas Zucker mindestens eine Stunde marinieren. In einer glühend heißen Pfanne oder auf dem Grill hart und schnell portionsweise anbraten, bis die Ränder karamellisieren. Mit Reis, Salatwraps und Ssamjang servieren.
- Geriebene asiatische Birne ist das Geheimnis — sie macht das Rindfleisch zart und gibt eine klare Süße.
- Das Rindfleisch hauchdünn schneiden (zuerst 30 Minuten anfrieren), damit es in Sekunden gart und die Marinade aufsaugt.
- Heiß und portionsweise anbraten — zu viel auf einmal dämpft das Fleisch grau, statt es zu karamellisieren.
Equipment
- Große Pfanne, Grillpfanne oder Grill
- Vierkantreibe (für die Birne)
- Scharfes Messer
Zutaten
Rindfleisch & Marinade
- 600 g Ribeye oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten
- 60 ml Sojasauce
- ½ asiatische Birne (Nashi), gerieben, oder ¼ Apfel
- 20 g Zucker, oder Honig
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 15 g geriebener Ingwer
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 5 g geröstete Sesamsamen
- Schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- Gekochter Rundkornreis
- Salatblätter (für Ssam)
- Ssamjang (oder Gochujang + Doenjang)
- Roher Knoblauch und Chili in Scheiben (optional)
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Rindfleisch 30 Minuten anfrieren, bis es fest ist, dann quer zur Faser so dünn wie möglich schneiden — fast gehobelt. Dünne Scheiben garen in Sekunden und saugen die Marinade auf.
- SCHRITT02
Sojasauce, geriebene Birne, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Pfeffer verrühren. Die Birne macht zart und süßt zugleich.
- SCHRITT03
Das Rindfleisch in der Marinade wenden und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, oder bis zu über Nacht im Kühlschrank.
- SCHRITT04
Eine Pfanne oder einen Grill glühend heiß werden lassen. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage portionsweise 1–2 Minuten anbraten, dabei die Ränder karamellisieren lassen, bevor du wendest. Die Pfanne nicht überladen.
- SCHRITT05
Das Bulgogi auf eine Platte häufen. Mit Reis und Salatblättern servieren: etwas Fleisch, Reis und Ssamjang in ein Blatt legen und als Wrap (Ssam) essen, oder eine Reisschüssel bauen.
Make ahead
Das Rindfleisch bis zu einen Tag im Voraus marinieren (es wird nur geschmackvoller und zarter). Es lässt sich auch in der Marinade einfrieren, fertig zum Auftauen und Anbraten — ein toller Gefriervorrat für schnelle Abendessen.
Storage
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; in einer heißen Pfanne schnell aufwärmen. Das marinierte rohe Rindfleisch lässt sich gut einfrieren — in der Marinade einfrieren und vor dem Anbraten auftauen.
Variations
Dak Bulgogi
Statt Rind dünn geschnittene Hähnchenschenkel verwenden — dieselbe Marinade.
Schwein (Dwaeji Bulgogi)
Schweinefleisch verwenden und Gochujang und Gochugaru für eine scharfe Variante zugeben.
Bulgogi-Bowl
Über Reis mit einem Spiegelei, Kimchi und schnell eingelegtem Gemüse servieren.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum geriebene Birne in der Marinade?
Asiatische Birne enthält Enzyme, die das Rindfleisch zart machen, und sie gibt eine klare, fruchtige Süße ohne die Schwere von zusätzlichem Zucker. Sie ist der klassische koreanische Zartmacher; etwas geriebener Apfel oder Kiwi wirkt ähnlich (Kiwi ist stärker, also weniger verwenden).
Wie dünn sollte das Rindfleisch sein?
So dünn wie möglich — fast gehobelt. Das Rindfleisch 30 Minuten anzufrieren macht es fest, sodass du es hauchdünn schneiden kannst. Dünne Scheiben garen in Sekunden, nehmen die Marinade vollständig auf und bleiben zart.
Pfanne oder Grill?
Beides funktioniert. Entscheidend ist in beiden Fällen hohe Hitze und die Pfanne nicht zu überladen — portionsweise anbraten, damit das Rindfleisch karamellisiert statt zu dämpfen. Traditionelles Bulgogi wird über einer gewölbten Pfanne oder Holzkohle gegrillt, aber eine heiße Pfanne zu Hause ist hervorragend.
Welches Stück soll ich verwenden?
Gut marmoriertes Ribeye ist die klassische Wahl für Zartheit und Geschmack; Roastbeef ist die magerere Option. Viele koreanische Läden verkaufen Rindfleisch bereits für Bulgogi geschnitten, was den Schritt mit Anfrieren und Schneiden spart.
Was ist Ssam und Ssamjang?
Ssam bedeutet „gewickelt“ — du legst Fleisch, Reis und Beilagen in ein Salatblatt und isst es in einem Bissen. Ssamjang ist die dicke, herzhafte Dip-Paste (eine Mischung aus Doenjang, fermentierter Sojabohnenpaste, und Gochujang), die in den Wrap kommt.
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