Kimchi-jjigae — koreanischer Kimchi-Eintopf
Der koreanische Alltagseintopf, der ein Glas gut fermentiertes Kimchi in ein Abendessen verwandelt: säuerlich-scharfes Kimchi, das mit Schweinebauch und Tofu zu einer tiefen, wohltuenden roten Brühe geköchelt wird. Das Geheimnis ist saures, gereiftes Kimchi – je stärker fermentiert, desto besser der Eintopf. Blubbernd mit einer Schale Reis serviert, ist er der Geschmack einer koreanischen Hausküche.
Gehackten Schweinebauch mit saurem, gut fermentiertem Kimchi anbraten, bis das Kimchi weich und dunkler wird. Etwas Gochugaru und Gochujang zugeben, dann mit Wasser oder Brühe (und der Kimchi-Lake) aufgießen und 20 Minuten köcheln, bis der Eintopf kräftig ist. Gegen Ende Tofuwürfel und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben, zum Ausbalancieren mit Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken und blubbernd mit Reis servieren.
- Saures, gut fermentiertes (älteres) Kimchi verwenden – es ergibt einen viel tieferen, schmackhafteren Eintopf als frisches Kimchi.
- Kimchi und Schweinefleisch zuerst anbraten, um Geschmack aufzubauen, bevor Flüssigkeit dazukommt.
- Die Kimchi-Lake für extra Säure zugeben und mit etwas Zucker ausbalancieren.
Equipment
- Topf oder Steintopf (Ttukbaegi)
Zutaten
Eintopf
- 300 g gut fermentiertes (saures) Kimchi, gehackt
- 200 g Schweinebauch, in Scheiben
- 10 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 15 g Gochujang, optional
- 500 ml Wasser oder Brühe, plus Kimchi-Lake
- 1 TL Zucker; Sojasauce nach Geschmack
Zum Fertigstellen
- 200 g halbfester Tofu, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 TL Sesamöl
Zubereitung
- SCHRITT01
Den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch in einem Topf anbraten, bis etwas Fett austritt, dann das gehackte Kimchi zugeben und gemeinsam braten, bis das Kimchi weich wird und ein dunkleres Rot annimmt, etwa 5 Minuten.
- SCHRITT02
Das Gochugaru (und Gochujang, falls verwendet) einrühren und 1 Minute mitgaren, damit sich das Aroma des Chilis entfaltet.
- SCHRITT03
Das Wasser oder die Brühe und einen Schuss Kimchi-Lake angießen. Zum Köcheln bringen und 20 Minuten garen, bis der Eintopf kräftig und das Fleisch zart ist.
- SCHRITT04
Den gewürfelten Tofu und den Großteil der Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken, um die Säure auszugleichen.
- SCHRITT05
Mit einem Spritzer Sesamöl und dem Rest der Frühlingszwiebeln vollenden. Blubbernd heiß mit einer Schale gedämpftem Reis servieren.
Make ahead
Ein unkompliziertes Vorab-Gericht, das am nächsten Tag noch besser schmeckt. Die Eintopfbasis vorbereiten; beim Aufwärmen zum Servieren frischen Tofu und frische Frühlingszwiebeln zugeben. Eine großartige Möglichkeit, ein Glas überfermentiertes Kimchi zu verwerten.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich hervorragend aufwärmen – Kimchi-Jjigae gewinnt, wie das Kimchi darin, mit der Zeit an Tiefe. Sanft aufwärmen. Er lässt sich einigermaßen einfrieren (die Tofu-Textur verändert sich leicht).
Variations
Thunfisch-Kimchi-Jjigae (Chamchi)
Statt Schweinefleisch Thunfisch aus der Dose für eine schnelle, beliebte Variante verwenden.
Vegetarisch
Das Schweinefleisch weglassen, eine Brühe aus Seetang und Pilzen verwenden und zusätzlichen Tofu und Pilze zugeben.
Mit Spam
Für einen herzhaften Eintopf im Retro-Stil Spam oder Wurst in Scheiben zugeben.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches Kimchi eignet sich am besten für Kimchi-Jjigae?
Saures, gut fermentiertes (älteres) Kimchi – die Sorte, die hinten im Kühlschrank säuerlich und leicht prickelnd geworden ist. Seine tiefere Säure ergibt einen viel kräftigeren, aromatischeren Eintopf. Frisches, knackiges Kimchi ergibt einen flacheren Jjigae; dieses Gericht ist die perfekte Verwendung für überfermentiertes Kimchi.
Welches Stück Schweinefleisch soll ich verwenden?
Schweinebauch ist klassisch – sein Fett bereichert die Brühe, während es auslässt. Schweineschulter funktioniert ebenfalls. Für einen leichteren Eintopf weniger Schweinefleisch verwenden oder stattdessen die beliebte Variante mit Thunfisch aus der Dose (Chamchi) probieren.
Wie baue ich den Geschmack auf?
Schweinefleisch und Kimchi zuerst gemeinsam anbraten, bevor Flüssigkeit dazukommt – das karamellisiert das Kimchi und lässt das Schweinefett aus, wodurch eine tiefe Basis entsteht. Die Zugabe von Kimchi-Lake und etwas Gochujang/Gochugaru verstärkt das säuerlich-scharfe Rückgrat.
Ist Kimchi-Jjigae sehr scharf?
Mäßig – die Schärfe kommt vom Kimchi plus Gochugaru und optionalem Gochujang, und du hast sie in der Hand. Bei dem Gericht geht es mehr um den tiefen, säuerlich-herzhaften Kimchi-Geschmack als um reine Schärfe. Die Säure mit einer Prise Zucker ausgleichen und den Chili nach Geschmack anpassen.
Brauche ich einen Steintopf (Ttukbaegi)?
Nein, jeder Topf funktioniert. Ein Ttukbaegi hält die Hitze und bringt den Eintopf noch blubbernd auf den Tisch, was traditionell und schön ist, aber ein normaler Kochtopf ergibt genau denselben Eintopf. So heiß wie möglich mit Reis servieren.
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