Tteokbokki — scharfe koreanische Reiskuchen
Koreas beliebtester Streetfood-Snack: bissfeste, zylindrische Reiskuchen, in einer süß-scharfen Gochujang-Sauce mit Fischkuchen und Frühlingszwiebeln geköchelt, bis die Sauce dick und glänzend wird. Wohltuend, feurig, unwiderstehlich.
Feste Reiskuchen einweichen. Eine schnelle Sardellen-Seetang-Brühe kochen (oder Wasser verwenden). Gochujang, Gochugaru, Sojasauce und Zucker einrühren. Die Reiskuchen und Fischkuchen unter Rühren in der Sauce köcheln, bis die Reiskuchen weich und bissfest sind und die Sauce dick und glänzend wird. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam vollenden.
- Wenn möglich eine richtige Sardellen-Seetang-Brühe verwenden – sie gibt dem Tteokbokki sein herzhaftes Rückgrat.
- Beim Köcheln stetig rühren; die Reiskuchen geben Stärke ab, die die Sauce eindickt.
- Die Schärfe mit Zucker ausbalancieren – Tteokbokki ist süß-scharf, nicht nur scharf.
Equipment
- Weite Pfanne oder flacher Topf
- Holzlöffel
Zutaten
Brühe
- 500 ml Wasser
- 1 Stück getrockneter Seetang (Dashima, 10 cm)
- 8 getrocknete Sardellen (Myeolchi), Kopf und Innereien entfernt, optional, aber besser
Tteokbokki
- 400 g zylindrische Reiskuchen (Tteok), eingeweicht, falls fest
- 100 g Fischkuchen (Eomuk), in Scheiben geschnitten
- 45 g Gochujang
- 10 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken), nach Geschmack
- 15 ml Sojasauce
- 20 g Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- Geröstete Sesamsamen, zum Vollenden
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Wasser mit dem Seetang und den getrockneten Sardellen 10 Minuten köcheln, dann Seetang und Sardellen entfernen. (Oder weglassen und einfach Wasser verwenden.)
- SCHRITT02
Sind die Reiskuchen fest oder gekühlt, sie 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie gleichmäßig garen. Frische, weiche können direkt hinein.
- SCHRITT03
Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Knoblauch in die warme Brühe einrühren, bis alles aufgelöst ist.
- SCHRITT04
Die Reiskuchen und Fischkuchen zugeben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten köcheln, bis die Reiskuchen weich und bissfest sind und die Sauce zu einem glänzenden Überzug eindickt – die Stärke aus den Reiskuchen sorgt für die Bindung.
- SCHRITT05
Die Frühlingszwiebeln für die letzte Minute unterrühren. Vom Herd nehmen, mit Sesamsamen bestreuen und heiß servieren – traditionell direkt aus der Pfanne.
Make ahead
Die Brühe im Voraus zubereiten. Das Tteokbokki selbst geht schnell und gelingt am besten frisch zubereitet, denn direkt aus der Pfanne sind die Reiskuchen am bissfestesten.
Storage
Am besten frisch – die Reiskuchen werden beim Abkühlen hart. Mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um die Sauce zu lockern und die Reiskuchen weicher zu machen. Am Tag der Zubereitung essen.
Variations
Rabokki
In den letzten Minuten einen Block Instant-Ramen-Nudeln zugeben – eine beliebte Kombination.
Käse-Tteokbokki
Zum Schluss eine Handvoll Mozzarella darüber schmelzen – für eine cremig-zerlaufende, mildere Variante.
Rosé-Tteokbokki
Einen Schuss Sahne oder Milch einrühren – für die angesagte „Rosé“-Variante, cremig und weniger feurig.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wo kaufe ich Reiskuchen?
Zylindrische Reiskuchen (Tteok) gibt es frisch, gekühlt oder tiefgekühlt in jedem koreanischen und vielen asiatischen Läden, oft als „Tteokbokki Tteok“ gekennzeichnet. Feste oder tiefgekühlte vor dem Kochen in warmem Wasser einweichen, damit sie zart und bissfest werden.
Ist es sehr scharf?
Es ist süß-scharf. Gochujang und Gochugaru bringen echte Schärfe, doch der Zucker gleicht sie aus – klassisches Tteokbokki macht Lust auf mehr, statt zu quälen. Das Gochugaru nach Geschmack erhöhen oder verringern.
Brauche ich die Sardellenbrühe?
Sie ist nicht zwingend nötig, aber die Sardellen-Seetang-Brühe gibt dem Tteokbokki eine herzhafte Tiefe, die Wasser allein nicht schafft. Sie dauert 10 Minuten; viele Köche halten sie für unverzichtbar für den echten Geschmack.
Warum ist meine Sauce dünn?
Weiter köcheln und rühren – die Reiskuchen geben beim Garen Stärke ab, die die Sauce ganz natürlich eindickt. Ist sie noch dünn, ein paar Minuten länger köcheln; ist sie zu dick, mit einem Schuss Brühe lockern.
Was sind Eomuk-Fischkuchen?
Koreanische Fischkuchen – flache Platten oder Stücke aus mildem, verarbeitetem Fisch, in Scheiben in die Sauce gegeben. Sie gehören traditionell ins Tteokbokki. Man kann sie weglassen oder stattdessen ein gekochtes Ei und Teigtaschen zugeben.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.