Bibim Guksu — koreanische scharfe kalte Nudeln
Koreas schnelle, süchtig machende Kaltnudel-Lösung: dünne Weizennudeln (Somyeon) werden gekocht, eiskalt abgespült und in einer kräftigen süß-sauer-scharfen Sauce aus Gochujang, Gochugaru, Essig, Zucker, Sesam und Knoblauch geschwenkt, dann mit knackiger Gurke, Kimchi und einem halbierten gekochten Ei belegt. Bibim Guksu (wörtlich „gemischte Nudeln“) ist das Gericht heißer Sommertage und ein beliebter Snack – hell, erfrischend und in wenigen Minuten fertig, sobald die Sauce angerührt ist. Der Kontrast aus kalten, bissfesten Nudeln und kräftiger, würziger Sauce ist unwiderstehlich.
Rühre eine Sauce aus Gochujang und Gochugaru mit Essig, Zucker (oder etwas Sirup), Sojasauce, Sesamöl, geröstetem Sesam und geriebenem Knoblauch an – sie sollte gleichzeitig süß, sauer, scharf und herzhaft sein. Koche dünne Somyeon-Nudeln (Weizen) nur kurz, bis sie gerade gar sind, spüle sie dann gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab und reibe die Stärke ab, bis sie kalt und bissfest sind, und lasse sie gut abtropfen. Schwenke die kalten Nudeln in der Sauce, bis sie gleichmäßig überzogen sind, und belege sie mit in feine Streifen geschnittener Gurke, Kimchi und einem halbierten gekochten Ei. Mischen und sofort essen.
- Spüle die gekochten Somyeon unter kaltem Wasser ab und reibe die Stärke ab, bis sie eiskalt und bissfest sind – diese Textur ist entscheidend.
- Balanciere die Sauce süß-sauer-scharf-herzhaft (Gochujang + Gochugaru + Essig + Zucker); mach sie kräftig, denn Kälte dämpft den Geschmack.
- Belege mit knackiger Gurke, Kimchi und einem gekochten Ei und schwenke direkt vor dem Essen gründlich durch.
Equipment
- Topf (für die Nudeln)
- Sieb
- Schüssel
Zutaten
Sauce
- 2 tbsp Gochujang
- 1 tbsp Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Essig; 1 EL Zucker (oder Sirup); 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl; gerösteter Sesam; 1 Knoblauchzehe, gerieben
Nudeln & Topping
- 2 portions Somyeon (dünne Weizennudeln)
- Gurke, in feine Streifen geschnitten; Kimchi, gehackt
- 2 Eier, gekocht und halbiert; zusätzlicher Sesam
Zubereitung
- SCHRITT01
Vermische Gochujang, Gochugaru, Essig, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Sesam und geriebenen Knoblauch zu einer glatten, kräftigen Sauce. Abschmecken und ausbalancieren – sie sollte süß, sauer, scharf und herzhaft sein. Lass sie ruhen, während du die Nudeln kochst.
- SCHRITT02
Koche die Somyeon in kochendem Wasser, bis sie gerade gar sind – sie sind dünn und garen schnell, nur 2–3 Minuten. Nicht verkochen (und aufpassen, dass nichts überkocht).
- SCHRITT03
Nudeln abgießen und gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, dabei mit den Händen die Oberflächenstärke abreiben, bis sie kalt und bissfest sind. Sehr gut abtropfen lassen.
- SCHRITT04
Gib die kalten, abgetropften Nudeln in eine Schüssel, füge die Sauce hinzu und schwenke bzw. vermische alles gründlich, bis jeder Strang gleichmäßig überzogen und rot ist.
- SCHRITT05
Belege mit in Streifen geschnittener Gurke, gehacktem Kimchi, einem halbierten gekochten Ei und einer Prise Sesam. Sofort servieren – und beim Essen noch einmal alles gut durchmischen.
Make ahead
Bereite die Sauce vor – sie hält sich etwa eine Woche und die Aromen verbinden sich, sodass du jederzeit in Minuten scharfe kalte Nudeln haben kannst: einfach frische Somyeon kochen, abspülen und schwenken. Auch das Topping (Gurke in Streifen schneiden, Eier kochen) lässt sich vorbereiten. Die Nudeln selbst müssen frisch gekocht und angemacht werden, damit sie bissfest bleiben.
Storage
Am besten frisch zubereitet und sofort gegessen, solange die Nudeln kalt und bissfest und die Sauce hell sind – angemachte Nudeln werden schnell weich und klumpen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank eine Woche (praktisch, sie parat zu haben), also bereite sie im Voraus zu und koche die Nudeln frisch nach Bedarf. Bewahre übrige Sauce separat auf. Gurke vorbereiten und Eier vorkochen.
Variations
Mit Protein
Füge zerpflücktes pochiertes Hähnchen, Schinken oder ein zusätzliches Ei hinzu, damit es mehr zur Mahlzeit wird.
Andere Nudeln
Meist mit Somyeon gemacht, aber du kannst auch andere dünne Weizennudeln verwenden.
Janchi Guksu (nicht scharf)
Für eine warme, milde Alternative serviere dieselben Somyeon stattdessen in einer leichten Anchovis-Brühe (Janchi Guksu).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welche Nudeln verwendet man für Bibim Guksu?
Somyeon – dünne, zarte Weizennudeln (ähnlich den dünnen japanischen Sōmen) – sind die klassische Wahl für Bibim Guksu. Sie garen in nur wenigen Minuten und haben eine leichte, bissfeste Textur, die zur kalten, angemachten Zubereitung passt. Du kannst bei Bedarf andere dünne Weizennudeln verwenden, aber Somyeon sind traditionell und in koreanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet.
Warum die Nudeln in kaltem Wasser abspülen?
Das Abspülen und Abreiben der gekochten Nudeln unter kaltem, fließendem Wasser entfernt die Oberflächenstärke (die sie sonst gummiartig und klebrig machen würde) und kühlt sie ab, was die saubere, kalte, bissfeste, glatte Textur ergibt, die Bibim Guksu ausmacht. Es stoppt außerdem den Garvorgang. Spüle so lange, bis das Wasser klar läuft und die Nudeln sich kalt und federnd anfühlen, und lass sie dann sehr gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert wird.
Wie balanciere ich die scharfe Sauce aus?
Die Sauce sollte gleichzeitig süß, sauer, scharf und herzhaft treffen – Gochujang und Gochugaru für Schärfe und Körper, Essig für Säure, Zucker (oder Sirup) für Süße, Soja für die herzhafte Note, dazu Sesamöl, Sesam und Knoblauch. Abschmecken und anpassen: mehr Essig für Säure, mehr Zucker zum Abrunden, mehr Gochujang/Gochugaru für Schärfe. Mach sie eine Spur kräftiger, als du denkst, da die kalten Nudeln den Geschmack dämpfen.
Was ist der Unterschied zwischen Bibim Guksu und Naengmyeon?
Beides sind kalte koreanische Nudelgerichte, doch sie unterscheiden sich. Bibim Guksu verwendet dünne Weizen-Somyeon, geschwenkt in einer dicken, scharfen Gochujang-Sauce (ohne Brühe). Naengmyeon verwendet bissfeste Buchweizennudeln und kommt entweder in einer eiskalten, säuerlichen Brühe (Mul Naengmyeon) oder in einer scharfen Sauce geschwenkt (Bibim Naengmyeon). Bibim Guksu ist also die schnelle Alltagsversion mit Weizennudeln; Naengmyeon ist die Buchweizen-Variante, die oft nach koreanischem Barbecue gegessen wird.
Kann ich Bibim Guksu vegetarisch machen?
Ja – die Sauce ist pflanzlich (Gochujang, Gochugaru, Essig, Zucker, Sesam, Knoblauch; verwende Sojasauce), und du kannst das Ei einfach weglassen oder ersetzen und veganes Kimchi verwenden (manches Kimchi enthält Fischsauce oder gesalzene Garnelen). Mit Gurke, Kimchi und Sesam belegt, ist es ein sättigendes vegetarisches oder veganes Kaltnudelgericht. Füge Tofu oder zusätzliches Gemüse hinzu, um es gehaltvoller zu machen.
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