Francesinha — Portos überbackenes Sauce-Sandwich
Portos herrlich maßloses Sandwich: Schichten aus Brot, Schinken, frischer Wurst, geräucherter Wurst und Steak, komplett in geschmolzenem Käse eingehüllt und ertränkt in einer heißen, gewürzten Tomaten-Bier-Soße – meist mit einem Spiegelei obenauf und einem Berg Pommes zum Eintunken. In den 1950er-Jahren in Porto als deftige Abwandlung des Croque Monsieur erfunden, ist es eine Messer-und-Gabel-Institution Nordportugals.
Das Molho zubereiten: Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomate, ein Lorbeerblatt, Piri-Piri/Chili, einen Schuss Portwein und Weißwein, Bier und Rinderbrühe zugeben, dann köcheln und zu einer glatten, würzigen, glänzenden Soße pürieren. Steak, Schinken, frische und geräucherte Wurst garen und zwischen Brotscheiben schichten, das Ganze mit Käsescheiben bedecken und grillen/backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft. In einen tiefen Teller setzen, die heiße Soße darübergießen, mit einem Spiegelei krönen und mit Pommes servieren.
- Die Soße (Molho) ist die Seele – eine gewürzte Tomaten-Bier-Brühe-Soße, geköchelt und glatt püriert.
- Das ganze Sandwich in Käse einhüllen und schmelzen lassen, bis es Blasen wirft, bevor es begossen wird.
- In der heißen Soße schwimmend servieren, mit einem Spiegelei und Pommes zum Aufsaugen – mit Messer und Gabel essen.
Equipment
- Kochtopf
- Bratpfanne
- Ofen oder Grill
- Tiefe Teller
Zutaten
Soße (Molho)
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g gehackte Tomaten
- 330 ml Lagerbier
- 250 ml Rinderbrühe
- Ein Schuss Portwein und Weißwein; 1 Lorbeerblatt, Piri-Piri/Chili, Paprika
- 1 EL Tomatenmark; Salz
Sandwich
- 4 Scheiben dickes Weißbrot
- 1 kleines Steak, in Scheiben; 2 Scheiben Schinken
- 1 frische Wurst (Linguiça/Chipolata) und 1 geräucherte Wurst, gegart
- 200 g Käse (mild, gut schmelzend), in Scheiben
- 2 Eier (zum Braten); Pommes, zum Servieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Zwiebel und Knoblauch andünsten, das Tomatenmark und die gehackten Tomaten einrühren, dann Portwein, Wein, Bier, Brühe, Lorbeer, Paprika und Piri-Piri zugeben. 20 Minuten köcheln, dann den Lorbeer entfernen und glatt pürieren. Abschmecken – sie sollte würzig, herzhaft und glänzend sein.
- SCHRITT02
Das Steak und die Würste in der Pfanne garen und bräunen; den Schinken erwärmen. Die Würste in Scheiben schneiden.
- SCHRITT03
Steak, Schinken und die Wurstscheiben zwischen Brotscheiben schichten, sodass zwei gestapelte Sandwiches in einer ofenfesten Form entstehen.
- SCHRITT04
Die ganzen Sandwiches vollständig mit Käsescheiben bedecken und grillen oder backen, bis der Käse geschmolzen ist, Blasen wirft und Farbe annimmt.
- SCHRITT05
Jedes in einen tiefen Teller setzen, die heiße Soße großzügig darüber und darum gießen, mit einem Spiegelei krönen und mit Pommes daneben servieren, die die Soße aufsaugen.
Make ahead
Die Soße im Voraus zubereiten (sie hält und lässt sich einfrieren, und der Geschmack vertieft sich). Das Fleisch garen und zusammensetzen, den Käse schmelzen und zum Servieren begießen. Die Soße ist die einzige echte Komponente zum Vorbereiten.
Storage
Am besten frisch zusammengesetzt und heiß gegessen. Die Soße hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren – es lohnt sich, eine größere Menge zuzubereiten. Die Einlagen frisch garen und zusammensetzen; eine aufgewärmte Francesinha verliert ihren schmelzig-knusprigen Kontrast.
Variations
Francesinha à moda do Porto
Die volle Porto-Version mit allen Fleischsorten und einem Spiegelei – die kanonische.
Vegetarisch
Mit gegrilltem Gemüse oder einer pflanzlichen Wurst schichten und eine fleischlose Soße verwenden (Brühe durch Gemüsebrühe ersetzt).
Schärfer
Mehr Piri-Piri in die Soße geben für die feurige Version, die viele Porto-Lokale servieren.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist eine Francesinha?
Eine Francesinha („kleine Französin“) ist eine Porto-Spezialität: ein geschichtetes Sandwich aus Brot, Schinken, Würsten und Steak, komplett in geschmolzenem Käse eingehüllt und in einer heißen, gewürzten Tomaten-Bier-Soße getränkt, meist mit einem Spiegelei gekrönt und mit Pommes serviert. Es entstand in den 1950er-Jahren in Porto als gehaltvollere Version des französischen Croque Monsieur.
Was ist in der Soße?
Das Molho ist das Herz des Gerichts – eine glatte, würzige Soße auf Basis von Tomate, Bier, Rinderbrühe und oft einem Schuss Portwein oder Wein, gewürzt mit Lorbeer, Paprika und Piri-Piri. Die Rezepte werden streng gehütet und variieren von Restaurant zu Restaurant; sie wird geköchelt und glänzend püriert und heiß über das Sandwich gegossen.
Welchen Käse sollte ich verwenden?
Ein milder, gut schmelzender Käse wird verwendet, um das ganze Sandwich zu bedecken – in Portugal ein Käse wie Queijo Flamengo (ähnlich einem milden Edamer/Gouda). Jeder milde Schmelzkäse funktioniert; es geht um eine dicke, blasenwerfende Käseschicht, über die die heiße Soße gegossen wird.
Isst man sie mit den Händen?
Nein – eine Francesinha ist ganz und gar eine Messer-und-Gabel-Angelegenheit. Sie ertrinkt in Soße und ist mit einem flüssigen Ei gekrönt, also isst man sie aus einem tiefen Teller, wobei die Pommes zum Auftunken der Soße dienen. Sie ist deftig genug, um für sich allein eine ganze Mahlzeit zu sein.
Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?
Ja, und es ist sogar empfehlenswert – die Soße hält mehrere Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren, und ihr Geschmack vertieft sich. Bereiten Sie eine größere Menge zu, dann ist das Zusammensetzen einer Francesinha nur noch das Garen des Fleisches, das Schmelzen des Käses und das Übergießen mit der aufgewärmten Soße.
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