Croque Monsieur — französisches Schinken-Käse-Sandwich
Der luxuriöse französische Café-Toast: Schinken zwischen buttrigem Brot, überdeckt von einer mit Muskat gewürzten Béchamel und geriebenem Gruyère, dann gebacken, bis er blubbert und goldbraun ist. Weit mehr als ein Schinken-Käse-Sandwich – die cremige Sauce und die überbackene Käsekruste machen ihn zum Klassiker der Pariser Brasserien. Mit einem Spiegelei obenauf wird daraus ein Croque Madame.
Eine schnelle Béchamel zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch unterrühren, bis die Sauce dick ist, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, dann etwas Gruyère einrühren. Scheiben von gutem Brot buttern, mit Schinken und Gruyère füllen und zusammenklappen. Béchamel oben aufstreichen, mit weiterem Gruyère bestreuen und backen (oder überbacken), bis alles blubbert und tief goldbraun ist. Heiß servieren.
- Die Béchamel obenauf ist das, was einen Croque Monsieur von einem einfachen Schinken-Käse-Toast unterscheidet – lass sie nicht weg.
- Verwende einen gut schmelzenden Käse (Gruyère oder Comté) und ein festes Brot, das nicht durchweicht.
- Zum Schluss unter dem Grill überbacken, für eine blubbernde, goldene, leicht knusprige Käseoberfläche.
Equipment
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Backblech
Zutaten
Béchamel
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 250 ml Milch
- Geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- 30 g Gruyère, gerieben, für die Sauce
Sandwiches
- 4 Scheiben gutes Weiß- oder Sauerteigbrot
- Weiche Butter, für das Brot
- 4 slices guter Kochschinken
- 80 g Gruyère (oder Comté/Emmentaler), gerieben
- 1 TL Dijon-Senf, optional
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, dann nach und nach die Milch unterrühren, bis die Sauce dick und glatt ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und die 30 g Gruyère einrühren, bis er geschmolzen ist.
- SCHRITT02
Das Brot dünn buttern (nach Belieben auch etwas Dijon aufstreichen). Zwei Sandwiches mit dem Schinken und dem Großteil des geriebenen Gruyère füllen und zusammenklappen.
- SCHRITT03
Die Sandwiches auf ein Backblech setzen. Die Béchamel großzügig auf die Oberseiten streichen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen.
- SCHRITT04
Bei 200°C/400°F (oder unter dem Grill) backen, bis der Käse blubbert, tief goldbraun und an den Rändern etwas knusprig ist, 10–12 Minuten.
- SCHRITT05
Heiß servieren, dazu ein einfacher grüner Salat. Für einen Croque Madame jeden mit einem Spiegelei krönen.
Make ahead
Die Béchamel vorbereiten und den Käse reiben; zum Servieren zusammensetzen und backen. Es geht schnell genug, dass sich das Zusammensetzen in letzter Minute leicht bewerkstelligen lässt – die Béchamel ist der einzige Bestandteil, der sich zum Vorbereiten lohnt.
Storage
Am besten heiß und frisch, solange die Béchamel cremig und die Oberfläche knusprig ist. Die Béchamel lässt sich vorbereiten und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren (mit etwas Milch wieder geschmeidig rühren). Fertig zusammengesetzte Croques bäckt man besser frisch, als sie aufzuwärmen.
Variations
Croque Madame
Das gebackene Sandwich mit einem Spiegelei krönen – die beliebteste Variante.
Extra Senf
Innen Dijon aufstreichen, für einen schärferen, herzhafteren Croque.
In der Pfanne gebraten
Kein Ofen? Zusammensetzen, beide Seiten in Butter anbraten, dann die Käse-Béchamel-Auflage aufbringen und unter dem Grill fertig überbacken.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was unterscheidet einen Croque Monsieur von einem Schinken-Käse-Sandwich?
Die Béchamel. Ein Croque Monsieur ist ein Schinken-Käse-Sandwich, das mit einer cremigen, nach Muskat duftenden Béchamel und zusätzlichem geriebenem Käse überzogen (und manchmal geschichtet) und dann gebacken oder überbacken wird, bis es blubbert und goldbraun ist. Diese Sauce und die überbackene Käsekruste machen ihn reichhaltiger und üppiger als einen einfachen Toast.
Was ist der Unterschied zwischen einem Croque Monsieur und einem Croque Madame?
Ein Croque Madame ist ein Croque Monsieur mit einem Spiegelei (oder pochierten Ei) obenauf – das Ei soll an einen Damenhut erinnern, daher der Name. Ansonsten sind sie identisch. Ein Ei drauf, und aus dem Monsieur wird eine Madame.
Welcher Käse ist am besten?
Ein gut schmelzender Bergkäse – Gruyère ist klassisch, Comté oder Emmentaler sind ebenfalls hervorragend. Du brauchst etwas, das glatt schmilzt und Geschmack hat, sowohl im Sandwich als auch in der Béchamel und obenauf gerieben.
Welches Brot sollte ich verwenden?
Ein festes weißes Kastenbrot (Pain de Mie) ist traditionell, aber ein gutes Weiß- oder Sauerteigbrot funktioniert auch – alles, was fest genug ist, um Schinken, Käse und Béchamel zu tragen, ohne durchzuweichen. Leicht altbackenes Brot lässt sich besonders gut toasten.
Kann ich ihn ohne Ofen zubereiten?
Ja – das gebutterte, gefüllte Sandwich auf beiden Seiten in der Pfanne braten, bis es goldbraun ist und der Käse innen schmilzt, dann Béchamel und zusätzlichen Käse oben aufstreichen und unter dem Grill fertig überbacken, bis es blubbert. Der Grillschritt sorgt für die typische goldene, knusprige Oberfläche.
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