Coq au Vin — Hähnchen in Rotwein geschmort
Der burgundische Klassiker: Hähnchen langsam in Rotwein geschmort mit rauchigen Speckwürfeln, Champignons und glasierten Perlzwiebeln, bis das Fleisch zart zerfällt und die Sauce tief, glänzend und gehaltvoll ist. Rustikale, bäuerliche Ursprünge, Bistro-Eleganz – und am nächsten Tag sogar noch besser.
Brate Hähnchenteile im Fett von knusprig ausgelassenen Speckwürfeln an und stelle sie beiseite. Dünste die Aromaten an, rühre Tomatenmark und Mehl ein und lösche mit einer Flasche Rotwein plus Brühe ab. Gib das Hähnchen zurück und schmore es sanft, bis es zart ist, etwa eine Stunde. Glasiere währenddessen Perlzwiebeln und brate Champignons an und hebe sie am Ende unter. Reduziere die Sauce, bis sie glänzt, und serviere.
- Brate das Hähnchen gut an – dieser Bratensatz ist das Rückgrat für die Tiefe der Sauce.
- Verwende einen Wein, den du auch trinken würdest; ein junger, fruchtiger Roter (Burgunder/Pinot Noir) ist traditionell.
- Gare Champignons und Perlzwiebeln separat und gib sie am Ende hinzu, damit sie ihre Textur behalten.
Equipment
- Schmortopf oder schwerer Bräter
- Bratpfanne
- Küchenzange
Zutaten
Hähnchen & Schmorbasis
- 1.5 kg Hähnchenteile mit Knochen (Schenkel & Keulen)
- 150 g geräucherte Speckwürfel oder Bacon, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 30 g Tomatenmark
- 30 g Weizenmehl
- 750 ml trockener Rotwein, Pinot Noir / Burgunder
- 250 ml Hühnerbrühe
- Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- Salz und Pfeffer
Garnitur
- 250 g Champignons, halbiert
- 200 g Perlzwiebeln, geschält
- 30 g Butter, oder Öl für die milchfreie Variante
- Gehackte Petersilie, zum Servieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Brate die Speckwürfel in einem Schmortopf, bis sie gebräunt sind und das Fett ausgetreten ist. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass das Fett zurück.
- SCHRITT02
Würze das Hähnchen und brate es portionsweise im Speckfett rundum tief goldbraun an. Beiseitestellen.
- SCHRITT03
Dünste Zwiebel, Karotte und Knoblauch in der Pfanne an. Rühre das Tomatenmark und das Mehl ein und lass es 2 Minuten anrösten, gieße dann Wein und Brühe an und kratze dabei alle Bratrückstände los.
- SCHRITT04
Gib Hähnchen und Speckwürfel zurück, füge das Bouquet garni hinzu und bringe alles zum sanften Köcheln. Zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Hähnchen sehr zart ist, etwa 1 Stunde.
- SCHRITT05
Brate währenddessen die Champignons in Butter goldbraun an; bräune und glasiere in derselben Pfanne die Perlzwiebeln mit einem Schuss Wasser, bis sie zart sind. Hebe beides unter den Schmortopf.
- SCHRITT06
Entferne das Bouquet garni. Ist die Sauce zu dünn, köchle sie ein, bis sie einen Löffel überzieht. Mit Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree, Kartoffeln oder krustigem Brot servieren.
Make ahead
Ein ideales Gericht zum Vorbereiten. Koche es ein bis zwei Tage vorher, lass es abkühlen und stelle es in den Kühlschrank; sanft zum Servieren aufwärmen. Gib beim Aufwärmen frisch angebratene Champignons dazu, wenn du sie bissfest magst.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach. Wie bei den meisten Schmorgerichten vertieft sich der Geschmack über Nacht – am nächsten Tag ist es wohl noch besser. Sanft auf dem Herd aufwärmen.
Variations
Coq au vin blanc
Schmore in trockenem Weißwein (Riesling/elsässischer Stil), für eine leichtere, hellere Variante, die in Ostfrankreich beliebt ist.
Mit Marinade
Mariniere das Hähnchen zunächst über Nacht im Wein und den Aromaten, für einen noch tieferen Geschmack, wie in den traditionellsten Rezepten.
Abbinden mit Beurre manié
Wenn du das Mehl zu Beginn weglässt, binde die fertige Sauce stattdessen mit etwas Beurre manié (verkneteter Butter und Mehl) ab.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welchen Wein sollte ich für Coq au Vin verwenden?
Einen trockenen, fruchtigen Roten, den du gern trinken würdest – traditionell einen roten Burgunder (Pinot Noir). Vermeide stark im Fass gereifte oder sehr tanninreiche Weine und verwende niemals „Kochwein“. Eine ganze Standardflasche (750 ml) ist für diese Menge richtig.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Schenkel und Keulen mit Knochen sind weitaus besser – sie bleiben beim langen Schmoren saftig und zart, während Brust austrocknet. Wenn es Brust sein muss, gib sie später hinzu und gare sie nur, bis sie gerade durch ist.
Warum das Hähnchen und die Speckwürfel zuerst anbraten?
Das Anbraten baut den Bratensatz auf – die karamellisierten Rückstände am Pfannenboden –, der sich im Wein auflöst und der Sauce ihr tiefes, herzhaftes Rückgrat verleiht. Lässt man es weg, bleibt der Schmorbraten blass und flach.
Muss ich es flambieren?
Nein. Manche traditionellen Rezepte flambieren Weinbrand für das Aroma, aber das ist optional und für das Gericht nicht wesentlich. Das lange Schmoren in gutem Wein liefert den Geschmack ohnehin.
Warum Champignons und Zwiebeln am Ende hinzufügen?
Sie separat zu garen und gegen Ende unterzuheben, bewahrt ihre Textur und ihren Geschmack, statt sie während des langen Schmorens in der Sauce zerfallen zu lassen.
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