Hähnchen-Schawarma — levantinischer Gewürzbraten
Der große Drehspieß-Braten der Levante, zu Hause gemacht: Hähnchenschenkel, mariniert in Joghurt, Zitrone, Knoblauch und einer warmen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Zimt, dann geröstet, knusprig gemacht und dünn geschnitten. Eingewickelt in warmes Fladenbrot mit knoblauchiger Toum, Pickles und Tahini-Sauce – schnelles Street Food mit tiefem Geschmack.
Mariniere entbeinte Hähnchenschenkel in Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Öl und einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Zimt und etwas Kardamom und Nelke – mindestens 4 Stunden. Heiß rösten (auf einem Spieß gestapelt oder auf einem Blech verteilt), bis es gar ist und die Ränder verkohlen, dann ruhen lassen und dünn schneiden. Die Scheiben in einer heißen Pfanne knusprig braten. In warmem Fladenbrot mit Toum (Knoblauchsauce), Tahini, Pickles und Tomate servieren.
- Nimm Schenkel, keine Brust – sie bleiben durch die Marinade und das Rösten bei hoher Hitze saftig.
- Mariniere mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht), damit der Joghurt zart macht und die Gewürze eindringen.
- Heiß rösten, dann die geschnittenen Ränder in einer Pfanne knusprig braten, um die Späne vom vertikalen Spieß nachzuahmen.
Equipment
- Rührschüssel
- Bratblech (oder Spieße)
- Bratpfanne
Zutaten
Hähnchen & Marinade
- 1 kg entbeinte Hähnchenschenkel
- 120 g Naturjoghurt
- Saft von 1 Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 30 ml Öl
- 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Koriander, 2 TL Paprika
- 1 TL Kurkuma, 1 TL Zimt, ¼ TL Nelke & Kardamom
- 1½ TL Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- Warmes Fladenbrot oder Pita
- Toum (Knoblauchsauce) oder Knoblauch-Joghurt
- Tahini-Sauce
- Pickles, Tomate, Zwiebel, Petersilie
Zubereitung
- SCHRITT01
Verrühre Joghurt, Zitrone, zerdrückten Knoblauch, Öl und alle Gewürze und Salz. Überziehe die Hähnchenschenkel gründlich, decke sie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
- SCHRITT02
Heize den Ofen auf 220°C/425°F. Stapele die Schenkel dicht auf einem vertikalen Spieß oder verteile sie auf einem Blech und röste sie, bis sie durchgegart und an den Rändern verkohlt sind, 25–30 Minuten.
- SCHRITT03
Lass das Hähnchen 5 Minuten ruhen, dann quer zur Faser dünn schneiden.
- SCHRITT04
Schwenke das geschnittene Hähnchen in einer heißen Pfanne mit etwas vom ausgetretenen Bratensaft, um die Ränder knusprig zu machen – das ahmt die Späne von einem Shawarma-Spieß nach.
- SCHRITT05
Wärme das Fladenbrot, bestreiche es mit Toum und Tahini, häufe das knusprige Hähnchen hinein und gib Pickles, Tomate, Zwiebel und Petersilie dazu. Fest aufrollen und servieren, oder mit Reis und Salat anrichten.
Make ahead
Mariniere bis zu einen Tag im Voraus und röste vorab – das geschnittene Hähnchen lässt sich wunderbar wieder aufwärmen und knusprig braten. Mache eine große Ladung für Wraps, Reisschalen und Salate über die Woche.
Storage
Gegartes Shawarma hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren – ein großartiges Meal-Prep-Protein. In einer heißen Pfanne wieder knusprig aufwärmen. Mariniertes rohes Hähnchen hält sich 2 Tage oder lässt sich in der Marinade einfrieren.
Variations
Lamm oder Rind
Verwende dünn geschnittenes Lamm oder Rind mit derselben Gewürzmischung für ein Shawarma aus rotem Fleisch.
Shawarma-Teller
Über Reis oder Pommes mit Salaten, Pickles und Saucen servieren statt im Brot.
Grill / BBQ
Gare die marinierten Schenkel im Ganzen auf einem heißen Grill, dann schneiden – toller rauchiger Geschmack.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches Hähnchenteil ist am besten für Shawarma?
Entbeinte, hautlose Schenkel. Sie haben genug Fett, um durch die Marinade und das Rösten bei hoher Hitze saftig zu bleiben, und werden wunderbar knusprig, wenn man sie schneidet und in der Pfanne fertigbrät. Brust neigt dazu auszutrocknen und die Fülle zu verfehlen, die Shawarma braucht.
Was ist Toum?
Toum ist eine libanesische Knoblauchsauce – eine fluffige, intensive Emulsion aus Knoblauch, Öl, Zitrone und Salz, ein bisschen wie eine milchfreie Knoblauch-Mayonnaise. Sie ist das klassische Shawarma-Condiment. Knoblauch-Joghurt-Sauce ist eine mildere Alternative, wenn du keine Toum machen willst.
Wie bekomme ich zu Hause diese Drehspieß-Textur hin?
Röste das Hähnchen heiß, sodass die Ränder verkohlen, dann schneide es dünn und schwenke die Scheiben in einer kochend heißen Pfanne mit etwas vom ausgetretenen Fett. Dieser Knusprig-Schritt bildet die karamellisierten Späne nach, die von einem vertikalen Drehspieß abgeschnitten werden.
Welche Gewürze kommen in Shawarma?
Eine warme, erdige Mischung – typischerweise Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma und Zimt, oft mit etwas Kardamom, Nelke, Piment oder Sumach. Joghurt und Zitrone in der Marinade machen das Fleisch zart und tragen die Gewürze hinein.
Kann ich Shawarma für die Woche vorbereiten?
Ja – es ist ein hervorragendes Meal-Prep-Protein. Röste eine große Ladung, kühle sie bis zu 4 Tage und brate Portionen in einer heißen Pfanne wieder knusprig für Wraps, Reisschalen und Salate. Es lässt sich auch gut einfrieren.
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