Schakschuka — Eier in würziger Tomatensauce
Eier, sanft pochiert in einer köchelnden Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver, vollendet mit Kräutern und zerbröseltem Feta. Ein nordafrikanisch-levantinisches Frühstück, das zum liebsten Pfannen-Brunch der Welt geworden ist.
Zwiebel und rote Paprika weich dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und etwas Chili zugeben, dann Tomaten; zu einer dicken, marmeladigen Sauce einköcheln. Mulden formen, Eier hineinschlagen, zudecken und sanft garen, gerade bis das Eiweiß gestockt ist und die Dotter flüssig bleiben. Mit Feta, Kräutern und gutem Brot zum Auftunken vollenden.
- Die Sauce vor den Eiern dick einkochen — eine wässrige Sauce ergibt traurige, in Suppe pochierte Eier.
- Die Eier sanft und zugedeckt garen und die Pfanne im Moment ziehen, in dem das Eiweiß stockt — die Dotter sollen flüssig bleiben.
- Brot ist nicht optional. Shakshuka ist ein Vehikel zum Auftunken.
Equipment
- Breite Bratpfanne mit Deckel
- Holzlöffel
Zutaten
Sauce
- 30 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel
- 5 g edelsüßes Paprikapulver
- 1 g Chiliflocken oder ½ TL Harissa, nach Geschmack
- 800 g passierte Tomaten
- 5 g Zucker, zum Ausgleichen
- Salz und Pfeffer
Zum Vollenden
- 4–6 Eier
- 80 g Feta, zerbröselt
- Eine Handvoll Petersilie oder Koriander, gehackt
- Warmes Pita- oder krustiges Brot, zum Servieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und rote Paprika 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich und süß sind.
- SCHRITT02
Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili zugeben. 1 Minute rühren, bis es duftet — die Gewürze im Öl anrösten zu lassen verleiht dem ganzen Gericht mehr Tiefe.
- SCHRITT03
Passierte Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. 12–15 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce dick und marmeladig ist — nicht wässrig. Das ist der Schlüssel zu guter Shakshuka.
- SCHRITT04
Abschmecken und nachwürzen. Mit einem Löffel 4–6 Mulden in die Sauce formen und in jede ein Ei schlagen. Die Eier leicht würzen.
- SCHRITT05
Die Pfanne zudecken und bei niedriger Hitze 6–9 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt, die Dotter aber noch flüssig sind. Häufig prüfen — die Nachwärme gart sie weiter. Die Pfanne ziehen, wenn sie noch etwas untergegart aussehen.
- SCHRITT06
Den zerbröselten Feta und die Kräuter darüberstreuen. Die Pfanne mit warmem Brot auf den Tisch bringen und alle direkt daraus auftunken lassen.
Make ahead
Die Tomaten-Paprika-Sauce im Voraus zubereiten (am nächsten Tag ist sie sogar noch besser) und kühlen oder einfrieren. Zum Servieren die Sauce aufwärmen, Mulden formen und frische Eier pochieren — ein 10-Minuten-Frühstück.
Storage
Die Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Die Eier frisch nach Bedarf garen — aufgewärmte pochierte Eier werden gummiartig. Nur die Sauce aufwärmen, dann frische Eier zugeben.
Variations
Grüne Shakshuka
Die Tomaten weglassen — Spinat, Mangold und Kräuter mit dem Gemüse zusammenfallen lassen, etwas Brühe zugeben und die Eier darin pochieren.
Scharf (Harissa)
1–2 EL Harissa einrühren für nordafrikanische Schärfe und Tiefe.
Mit Merguez
Merguez-Wurst in Scheiben vor den Zwiebeln anbräunen für eine deftigere, fleischige Variante (dann nicht mehr vegetarisch).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Woher stammt Shakshuka?
Sie hat nordafrikanische (besonders tunesisch-libysche) Wurzeln, ist in der gesamten Levante und im Maghreb beliebt und ein ikonisches Gericht in Israel. Wie bei vielen großartigen Gerichten der Region beanspruchen mehrere Kulturen sie mit gutem Grund für sich — und alle bereiten sie wunderbar zu.
Warum ist meine Shakshuka wässrig?
Die Sauce wurde vor den Eiern nicht genug eingekocht. Die Tomaten köcheln, bis sie dick und marmeladig sind — du solltest sie mit einem Löffel teilen und kurz den Pfannenboden sehen können. Eine wässrige Sauce ergibt lockere, traurige Eier.
Wie halte ich die Dotter flüssig?
Die Eier sanft, zugedeckt und bei niedriger Hitze garen und die Pfanne im Moment ziehen, in dem das Eiweiß stockt — sie sehen etwas untergegart aus, weil die Nachwärme sie fertig gart. Die Eier in Mulden zu schlagen (nicht einfach oben drauf) hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
Kann ich sie milchfrei / vegan zubereiten?
Für milchfrei den Feta weglassen. Für vegan ist die Sauce selbst pflanzlich — sie ohne Eier über dem Brot servieren oder Kichererbsen und Spinat unterheben. Die gewürzte Tomatenbasis ist auch für sich köstlich.
Frühstück oder Abendessen?
Beides. Sie ist ein klassisches Frühstück und Brunch im gesamten Nahen Osten und Nordafrika, doch das schnelle Ein-Pfannen-Format macht sie zum ebenso großartigen, schnellen Abendessen. Einfach mehr Brot dazu.
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