Falafel — knusprige Kichererbsenbällchen
Außen splittrig knusprig, innen kräuterig und grün: Falafel richtig gemacht, aus eingeweichten (niemals gekochten) getrockneten Kichererbsen, püriert mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen und dann frittiert. Die levantinische Streetfood-Ikone, von Natur aus vegan.
Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen – NICHT kochen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Salz zu einer groben, sandartigen Paste zerkleinern. Ruhen lassen, etwas Natron untermischen, zu Bällchen oder Talern formen und frittieren, bis sie tiefbraun und knusprig sind. Im Pita mit Tahini, Salat und Pickles servieren.
- Verwende EINGEWEICHTE getrocknete Kichererbsen, niemals aus der Dose oder gekochte – Dosenkichererbsen ergeben einen Brei, der im Öl zerfällt.
- Die Masse sollte grob sein und gerade zusammenhalten, kein glatter Hummus. Nicht zu fein zerkleinern.
- Natron, das erst kurz vor dem Frittieren untergemischt wird, macht sie innen locker und fluffig.
Equipment
- Küchenmaschine
- Tiefe Pfanne oder Topf zum Frittieren
- Schaumlöffel
- Thermometer (hilfreich)
Zutaten
Falafel
- 250 g getrocknete Kichererbsen, 12–24 Std. eingeweicht, NICHT gekocht
- 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 großer Bund Petersilie
- 1 großer Bund Koriandergrün
- 8 g gemahlener Kreuzkümmel
- 8 g gemahlener Koriander
- 7 g Salz
- 2 g Natron, erst kurz vor dem Frittieren zugeben
- Öl, zum Frittieren
Zum Servieren
- Pitabrot
- Tahini-Sauce (Tahini, Zitrone, Knoblauch, Wasser)
- Gehackte Tomate, Gurke, Pickles, Salat
Zubereitung
- SCHRITT01
Die getrockneten Kichererbsen großzügig mit Wasser bedecken und 12–24 Stunden einweichen, bis sie vollständig aufgequollen und etwa auf das Dreifache angeschwollen sind. Sehr gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Nicht kochen – das ist die Regel, die Falafel gelingen lässt.
- SCHRITT02
Die abgetropften Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in der Küchenmaschine zu einer groben, couscousartigen Masse pulsen, die beim Zusammendrücken gerade zusammenhält. Nicht glatt pürieren.
- SCHRITT03
Die Masse mindestens 30 Minuten (oder bis zu einen Tag) kühlen – sie wird fester und behält beim Frittieren besser ihre Form.
- SCHRITT04
Das Natron untermischen. Die Masse zu walnussgroßen Bällchen oder kleinen Talern formen und dabei fest andrücken, damit sie halten. Wenn sie stark reißen, die Masse noch etwas weiter pulsen.
- SCHRITT05
Das Öl auf 175 °C / 350 °F erhitzen. Die Falafel portionsweise 3–4 Minuten unter Wenden frittieren, bis sie tiefbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überladen. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- SCHRITT06
In Pita mit Tahini-Sauce, gehacktem Salat und Pickles füllen – oder als Mezze-Teller mit Hummus servieren. Heiß und knusprig essen.
Make ahead
Die Kichererbsen einweichen und die Masse einen Tag im Voraus zerkleinern (der Geschmack wird tiefer). Rohe Falafel formen und einfrieren, dann direkt gefroren frittieren. Das Natron für die lockerste Textur erst kurz vor dem Frittieren zugeben.
Storage
Am besten direkt aus der Fritteuse. Frittierte Falafel halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden im heißen Ofen wieder knusprig. Die rohe zerkleinerte Masse hält sich einen Tag im Kühlschrank oder lässt sich (geformt) einen Monat einfrieren.
Variations
Ägyptische Ta'ameya
Statt (oder zusammen mit) Kichererbsen gespaltene getrocknete Ackerbohnen verwenden, mit mehr Kräutern und einer Sesamkruste – das ägyptische Original.
Gebacken oder aus der Heißluftfritteuse
Mit Öl bestreichen und bei 200 °C / 400 °F backen (oder in der Heißluftfritteuse), bis sie knusprig sind. Leichter, aber nicht so splittrig knusprig wie frittiert.
Extra grün (kräuterig)
Die Kräuter verdoppeln für ein leuchtend grünes Inneres – die libanesisch-palästinensische Art.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Nein – das ist die eine Regel der Falafel. Kichererbsen aus der Dose (gekocht) sind zu nass und weich; sie ergeben eine Paste, die im Öl zerfällt. Du musst getrocknete Kichererbsen verwenden, die roh über Nacht eingeweicht wurden. Die eingeweichte, aber ungekochte Hülsenfrucht ist es, die bindet und knusprig frittiert.
Warum sind meine Falafel im Öl zerfallen?
Meist eine zu nasse Masse (die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen und trocknen), eine zu glatte Mischung (sie braucht grobe Textur, um sich selbst zu greifen) oder zu wenig Ruhen/festes Andrücken. Etwas Mehl oder Kichererbsenmehl kann eine störrische Portion binden helfen.
Was bewirkt das Natron?
Erst kurz vor dem Frittieren zugegeben, macht es das Innere leichter und fluffiger und hilft beim Bräunen. Zu früh zugegeben verliert es seine Triebkraft, mische es also im letzten Moment unter.
Kann ich sie statt zu frittieren backen?
Ja – großzügig mit Öl bestreichen und bei 200 °C / 400 °F backen oder in der Heißluftfritteuse garen, bis sie knusprig und gebräunt sind. Sie sind leichter und fettärmer, haben aber nicht den tiefen, splittrigen Crunch des frittierten Originals.
Ist Falafel israelisch, libanesisch oder ägyptisch?
Es ist ein gemeinsamer Schatz des östlichen Mittelmeerraums und des Nahen Ostens, mit tiefen Wurzeln – Ägyptens Ackerbohnen-Ta'ameya wird oft als Ursprung genannt, und Kichererbsen-Falafel ist in der ganzen Levante eine Ikone. Es wird in der gesamten Region geliebt (und beansprucht); alle Varianten sind wunderbar.
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