Baba Ganoush — rauchiger Auberginen-Dip
Der rauchige Verwandte des Hummus: ganze Auberginen, über offener Flamme geröstet, bis das Fruchtfleisch zusammenfällt und nach Rauch schmeckt, dann mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und gutem Olivenöl zerdrückt. Seidig, rauchig und säuerlich ist er ein Eckpfeiler jeder Mezze, aufgetunkt mit warmem Pita. Das ganze Gericht steht und fällt mit dem richtigen Rösten der Aubergine.
Ganze Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill rösten, dabei wenden, bis die Haut rundum verkohlt und das Fruchtfleisch vollständig weich und rauchig ist. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslöffeln und die bittere Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit Tahini, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und Salz zerdrücken (nicht glatt pürieren), dann Olivenöl einrühren. Auf einem Teller verstreichen, mit mehr Olivenöl beträufeln und mit Petersilie, Sumach und Granatapfel vollenden. Mit warmem Pita auftunken.
- Die Aubergine über offener Flamme rösten, bis die Haut völlig verkohlt ist – auf diesen Rauch kommt es an.
- Das gegarte Fruchtfleisch gut abtropfen lassen, damit der Dip nicht wässrig wird.
- Lieber zerdrücken als zu einer Paste mixen – Baba Ganoush sollte etwas Textur behalten.
Equipment
- Gasflamme oder Grill
- Sieb oder Durchschlag
- Schüssel und Gabel
Zutaten
Dip
- 2 large Auberginen
- 60 g Tahini
- Saft von 1 Zitrone
- 1–2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- 30 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
Zum Servieren
- gehackte Petersilie, Sumach
- Granatapfelkerne (optional)
- warmes Pita oder Fladenbrot
Zubereitung
- SCHRITT01
Die ganzen Auberginen direkt über eine Gasflamme (oder unter einen heißen Grill) legen und unter Wenden rösten, bis die Haut rundum verkohlt ist und sich das Fruchtfleisch vollständig zusammengefallen und weich anfühlt, 15–20 Minuten.
- SCHRITT02
Die Auberginen so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, dann aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch herauslöffeln. In ein Sieb oder einen Durchschlag geben und die bittere, rauchige Flüssigkeit einige Minuten abtropfen lassen.
- SCHRITT03
Das abgetropfte Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken (nicht zu einer glatten Paste pürieren). Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und Salz untermischen.
- SCHRITT04
Das Olivenöl einrühren und abschmecken, dabei Zitrone, Knoblauch und Salz anpassen, bis es rauchig, säuerlich und herzhaft ist.
- SCHRITT05
Auf einem Teller verstreichen, die Oberfläche in Schwüngen ziehen und mit mehr Olivenöl beträufeln. Mit Petersilie, einer Prise Sumach und Granatapfelkernen bestreuen. Mit warmem Pita servieren.
Make ahead
Eine ideale Mezze zum Vorbereiten – sie wird nach einigen Stunden sogar besser, wenn die Aromen verschmelzen. Einen Tag vorher rösten und zerdrücken, kühl stellen und beim Servieren mit frischem Öl, Kräutern und Sumach vollenden.
Storage
Hält sich abgedeckt und mit einem Film Olivenöl obenauf 4 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack gewinnt an Tiefe; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und erneut mit Öl beträufeln. Zum Einfrieren nicht geeignet (die Textur wird wässrig).
Variations
Im Ofen geröstet
Keine Gasflamme? Ganze, eingestochene Auberginen bei hoher Hitze rösten, bis sie zusammenfallen – weniger rauchig, daher eine winzige Prise geräuchertes Paprikapulver zugeben.
Extra rauchig / Mutabbal
Das gehaltvollere „Mutabbal“ verwendet mehr Tahini (und manchmal Joghurt) für einen cremigeren Dip.
Mit Granatapfelsirup
Etwas Granatapfelsirup darüberträufeln für ein süß-säuerliches Finish.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie bekomme ich Baba Ganoush rauchig?
Die ganzen Auberginen direkt über offener Flamme (Gasherd oder Grill) rösten, bis die Haut vollständig verkohlt und das Innere zusammengefallen und weich ist. Dieses Rösten über offener Flamme verleiht Baba Ganoush seinen typischen rauchigen Geschmack – das Rösten im Ofen ist milder, gib also eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazu, wenn du diesen Weg wählst.
Warum ist mein Baba Ganoush wässrig?
Das gegarte Auberginenfleisch enthält viel Flüssigkeit. Nach dem Herauslöffeln einige Minuten in einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen (manche drücken es leicht aus), um vor dem Mischen die bitteren, wässrigen Säfte zu entfernen – so entsteht ein dicker, seidiger statt eines dünnflüssigen Dips.
Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Mutabbal?
Es sind eng verwandte rauchige Auberginendips. Baba Ganoush ist der Oberbegriff; Mutabbal (in der Levante verbreitet) ist typischerweise gehaltvoller und cremiger, mit mehr Tahini und manchmal Joghurt. Beide beginnen mit gerösteter Aubergine, Tahini, Zitrone und Knoblauch.
Wie unterscheidet er sich von Hummus?
Hummus wird aus Kichererbsen gemacht, Baba Ganoush aus rauchig gerösteter Aubergine. Beide verwenden Tahini, Zitrone und Knoblauch und werden als Mezze-Dips mit Pita serviert, aber Baba Ganoush ist leichter, rauchiger und seidiger, während Hummus dichter und nussiger ist.
Soll ich ihn glatt pürieren?
Traditionell nein – Baba Ganoush wird mit einer Gabel zerdrückt, um etwas Textur zu bewahren, was zu seinem rustikalen, rauchigen Charakter passt. Du kannst ihn für einen glatteren Dip kurz durchpulsen, aber vermeide es, ihn zu einer völlig glatten Paste zu pürieren, wodurch er eher einem cremigen Mutabbal ähnelt.
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