Nigerianischer Jollof-Reis
Westafrikas am meisten umstrittenes Gericht, auf nigerianische Art zubereitet: Langkornreis, gegart in einer tiefen, rauchigen Mischung aus pürierten Paprika, Tomate und Zwiebel, bis jedes Korn rot gefärbt ist und der Boden zum begehrten, rauchigen „Party-Reis“ ansetzt.
Rote Paprika, Scotch Bonnet, Tomate und Zwiebel zu einer glatten Basis pürieren. Tomatenmark in Öl anbraten, das Püree zugeben und kräftig einkochen, bis es dick ist und das Öl aufsteigt. Brühe und Gewürze zugeben, dann gewaschenen Langkornreis. Dicht zudecken und bei niedriger Hitze dämpfen, bis die Körner weich sind und der Boden leicht ansetzt.
- Die Paprikabasis muss eingekocht werden, bis sie marmeladig ist und sich das Öl absetzt – das ist der ganze Geschmack. Wer hetzt, bekommt wässrigen, sauren Jollof.
- Parboiled-Langkornreis (nicht Basmati) behält seine Form und wird nicht matschig. Wasche ihn, bis das Wasser klar ist.
- Lass den Boden sanft ansetzen für den rauchigen „Party-Reis“-Geschmack – niedrige Hitze, ein schwerer Topf und Geduld.
Equipment
- Mixer
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Alufolie (zum Abdichten unter dem Deckel)
Zutaten
Paprikabasis
- 4 große rote Paprikaschoten (Tatashe), grob gehackt
- 2 reife Tomaten
- 1 große Zwiebel (Hälfte für das Püree, Hälfte in Scheiben)
- 1–2 Scotch-Bonnet-Chilis (nach Geschmack)
Reis
- 90 ml neutrales Öl
- 60 g Tomatenmark
- 500 g Parboiled-Langkornreis, gewaschen, bis klar
- 700 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, plus mehr bei Bedarf
- 5 g Currypulver
- 5 g getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 5 g geräuchertes Paprikapulver, optional, für Farbe/Rauch
- 1 Maggi-/Brühwürfel, zerbröselt (oder 1 TL Salz)
- 5 g feines Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- SCHRITT01
Die roten Paprika, Tomaten, die halbe Zwiebel und die Scotch Bonnet vollständig glatt pürieren. Du erhältst etwa 750 ml leuchtend rotes Püree.
- SCHRITT02
Für den tiefsten Geschmack das Püree in einen Topf gießen und 10–15 Minuten köcheln, um überschüssiges Wasser auszutreiben. (Du kannst das weglassen, aber der Reis braucht dann ein längeres Anbraten.)
- SCHRITT03
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich ist. Das Tomatenmark zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis es sich ziegelrot verfärbt.
- SCHRITT04
Die pürierte (eingekochte) Paprikabasis hineingießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 12–15 Minuten anbraten, bis sie marmeladig und dick ist und das Öl obenauf steigt. Das ist der einzige wichtigste Schritt – hetze ihn nicht.
- SCHRITT05
Die Brühe, Currypulver, Thymian, Lorbeerblätter, geräuchertes Paprikapulver, Brühwürfel und Salz unterrühren. Zum Kochen bringen und abschmecken – es sollte gut gewürzt und leicht zu salzig sein (der Reis nimmt es auf).
- SCHRITT06
Den gewaschenen Reis unterrühren. Die Flüssigkeit sollte ihn gerade bedecken. Wieder zum Kochen bringen, dann auf die niedrigste Hitze reduzieren.
- SCHRITT07
Den Topf mit einem Blatt Alufolie und dann dem Deckel abdecken, um den Dampf einzuschließen. Bei niedriger Hitze 25–30 Minuten garen, ohne zu rühren, bis der Reis weich ist. Ist er noch fest, einen Schuss heiße Brühe zugeben und wieder abdecken.
- SCHRITT08
Für den Party-Reis-Geschmack die Hitze für die letzten 3–4 Minuten auf mittel erhöhen, damit der Boden leicht ansetzt und raucht – auf ein sanftes Knistern hören, aber nicht anbrennen lassen. Mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Make ahead
Die angebratene Paprikabasis bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und kühlen – dann ist es ein 35-Minuten-Gericht zum Fertigstellen. Die Basis lässt sich auch portionsweise gut einfrieren.
Storage
4 Tage im Kühlschrank; lässt sich zugedeckt mit einem Spritzer Wasser gut wieder erwärmen. 3 Monate haltbar im Gefrierfach. Viele sagen, er sei am nächsten Tag sogar besser.
Variations
Party-Jollof (rauchig)
In einem weiten, schweren Topf garen und den Boden kräftiger ansetzen lassen. Manche Köche legen ein kleines Stück Folie mit einer glühenden Kohle hinein, für das echte Party-Aroma.
Jollof mit Protein
Mit gebratenem oder gegrilltem Hähnchen, Rind oder Fisch servieren, mariniert in denselben Gewürzen. Gebratene Kochbananen (Dodo) dazu sind klassisch.
Vegan
Gemüsebrühe verwenden und den Brühwürfel weglassen (oder einen veganen Würfel nehmen). Ansonsten ist das Gericht von Natur aus pflanzlich.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welchen Reis soll ich verwenden?
Parboiled-Langkornreis ist der nigerianische Standard – er saugt die Sauce auf, bleibt körnig und widersteht dem Matschigwerden. Basmati gart zu schnell und zerfällt; für Jollof meiden.
Nigerianischer vs. ghanaischer Jollof – was ist der Unterschied?
Die berühmte Rivalität. Nigerianischer Jollof verwendet typischerweise Parboiled-Langkornreis und eine angebratene, eingekochte Paprikabasis für einen rauchigen „Party-Reis“. Ghanaischer Jollof verwendet oft duftenden Basmati und Aromaten wie Ingwer und Lorbeer auf andere Weise. Beide sind köstlich; dies ist die nigerianische Version.
Wie bekomme ich den rauchigen Party-Reis-Geschmack?
Einen schweren Topf verwenden, die Hitze für den Dampf niedrig halten, dann den Boden am Ende leicht ansetzen lassen. Die dünne karamellisierte Schicht (und ein wenig kontrolliertes Anbrennen) ist der begehrte rauchige Geschmack von Party-Jollof.
Wie scharf ist er?
Scotch Bonnet bringt echte Schärfe und fruchtiges Aroma. Eine Chili ist moderat; zwei sind richtig nigerianisch. Zum Entschärfen entkernen oder nur die Hälfte verwenden. Die Paprikaschoten tragen ohnehin Geschmack und Farbe.
Warum ist mein Jollof sauer oder wässrig geworden?
Die Paprikabasis wurde nicht genug eingekocht. Roh pürierte Tomate und Paprika schmecken sauer und dünn – sie kräftig anzubraten, bis sie marmeladig ist und sich das Öl absetzt, verwandelt sie in tiefen, süßen, herzhaften Jollof.
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