Kabsa — würziger arabischer Hähnchen-Reis
Das große Reisgericht der Arabischen Halbinsel und ein saudischer Nationalfavorit: langkörniger Reis, gegart in einer duftenden, tomatig getönten Hühnerbrühe, parfümiert mit der warmen Gewürzmischung Baharat – Kardamom, Nelken, Zimt, schwarze Limette (Loomi) und mehr –, dann gekrönt mit goldenem Hähnchen und gerösteten Nüssen. Kabsa ist das Herzstück der Gastfreundschaft am Golf, geteilt von einer riesigen gemeinschaftlichen Platte, mit einer würzig-scharfen Tomaten-Chili-Sauce (Daqqus) dazu.
Hähnchenteile anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer weich dünsten und Tomate sowie eine großzügige Menge Kabsa-Gewürz (Baharat – Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer) einrühren, dazu eingestochene getrocknete schwarze Limetten (Loomi). Das Hähnchen mit Wasser zurückgeben, um eine duftende Brühe zu machen, und köcheln, bis es gar ist. Das Hähnchen herausnehmen und den eingeweichten Langkornreis in dieser gewürzten Brühe garen, bis er locker ist. Das Hähnchen zum Abschluss knusprig braten oder rösten, auf dem Reis anhäufen und mit gerösteten Mandeln und Rosinen bestreuen. Mit Daqqus (Tomaten-Chili-Sauce) servieren.
- Der Geschmack steckt ganz in der gewürzten Brühe – Baharat plus getrocknete schwarze Limette (Loomi) macht daraus erst Kabsa.
- Den Reis in der gewürzten Hühnerbrühe garen, damit jedes Korn duftet.
- Das Hähnchen zum Schluss goldbraun braten (grillen/rösten) und mit gerösteten Nüssen belegen; mit Daqqus-Sauce servieren.
Equipment
- Großer schwerer Topf mit Deckel
- Bratpfanne (optional, um das Hähnchen knusprig zu braten)
Zutaten
Hähnchen & Brühe
- 1 kg Hähnchenteile mit Knochen
- 1 Zwiebel, Knoblauch, 1 TL geriebener Ingwer
- 2 Tomaten, gerieben (oder 2 EL Tomatenmark)
- 2 getrocknete schwarze Limetten (Loomi), eingestochen; 2 EL Kabsa-Gewürz (Baharat)
Reis
- 500 g Langkorn-Basmatireis, eingeweicht
- Salz; nach Bedarf etwas von der Brühe
Zum Abschluss
- Geröstete Mandeln (und/oder Pinienkerne); Rosinen
- Daqqus (Tomaten-Chili-Sauce) zum Servieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Hähnchenteile in einem großen Topf in Öl anbraten, dann beiseitestellen.
- SCHRITT02
Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer weich dünsten, die geriebene Tomate und das Kabsa-Gewürz (Baharat) einrühren und die eingestochenen getrockneten schwarzen Limetten dazugeben. Ein paar Minuten garen, bis es duftet.
- SCHRITT03
Das Hähnchen zurückgeben, mit Wasser bedecken, salzen und köcheln, bis das Hähnchen gar ist und du eine tief aromatische Brühe hast, 25–30 Minuten. Das Hähnchen herausnehmen.
- SCHRITT04
Die Brühe abmessen (mit Wasser auf das richtige Verhältnis für deinen Reis auffüllen). Den abgetropften eingeweichten Reis in die gewürzte Brühe geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis der Reis locker und die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 15–18 Minuten. 10 Minuten ruhen lassen.
- SCHRITT05
Währenddessen das Hähnchen unter dem Grill oder im heißen Ofen knusprig und goldbraun braten. Den Reis auf eine große Platte auflockern, mit dem Hähnchen belegen und mit gerösteten Mandeln und Rosinen bestreuen. Mit Daqqus (Tomaten-Chili-Sauce) und Salat servieren.
Make ahead
Das gewürzte Hähnchen und die Brühe im Voraus zubereiten, dann den Reis näher am Servieren in der Brühe garen, damit er locker und frisch ist. Das ganze Gericht lässt sich gut für eine größere Runde aufwärmen. Die Nüsse frisch rösten und die Daqqus frisch zubereiten. Kabsa ist geborenes Partyessen, gemacht für große gemeinschaftliche Platten.
Storage
Hält sich gekühlt 3 Tage und lässt sich gut aufwärmen – etwas Wasser darüberspritzen und abdecken, damit der Reis dämpft. Die Aromen vertiefen sich über Nacht. Es lässt sich passabel einfrieren. Die Nüsse für die beste Textur frisch rösten und die Daqqus-Sauce separat halten (sie ist frisch am besten).
Variations
Lamm-Kabsa
Verwende Lamm statt Hähnchen – länger köcheln, bis es zart ist, für Kabsa Laham.
Regionale Namen
Eng verwandt mit Machbus/Majbus (Golf) und im Geiste ähnlich zu Mandi und Biryani – Würzung und Methode variieren von Land zu Land.
Garnelen / Fisch
Bereite es mit Garnelen oder Fisch für eine Variante von der Küste zu.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welche Gewürze kommen in Kabsa?
Das Markenzeichen ist eine warme Gewürzmischung (Kabsa-Gewürz / Baharat), die typischerweise Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und manchmal Muskatnuss, getrocknete Rose oder Safran enthält. Das andere prägende Aroma ist die getrocknete schwarze Limette (Loomi) – sonnengetrocknete Limetten, die eine einzigartige würzig-fermentierte Zitrusnote beitragen. Zusammen geben sie Kabsa seinen unverwechselbaren, aromatischen Charakter.
Was ist Loomi (getrocknete schwarze Limette)?
Loomi sind ganze Limetten, die in Salzlake gekocht und getrocknet wurden, bis sie hart, dunkel und intensiv aromatisch sind. Eingestochen und in der Brühe mitgeköchelt (oder gemahlen), setzen sie ein würziges, leicht bitteres, fermentiert-zitroniges Aroma frei, das zentral für Kabsa und viele Golf- und persische Gerichte ist. Du findest sie in nahöstlichen Läden; es lohnt sich, danach zu suchen.
Was ist der Unterschied zwischen Kabsa und Biryani?
Beide sind gewürzte Reis-und-Fleisch-Gerichte, doch sie unterscheiden sich in Technik und Geschmack. Bei Kabsa wird der Reis in einem Topf in einer tomatig getönten, mit Baharat und Loomi gewürzten Brühe gegart, mit dem Fleisch obenauf – aromatisch, aber nicht geschichtet. Beim Biryani werden separat gegarter Reis und mariniertes Fleisch geschichtet und zusammen gedämpft („Dum“), mit einem anderen (oft schärferen, joghurtbasierten) Gewürzprofil. Kabsa ist milder und zitronig-warm.
Wie bleibt der Reis locker und körnig?
Verwende Langkorn-Basmati, spüle und weiche ihn ein und gare ihn im richtigen Verhältnis gewürzter Brühe – zu viel Flüssigkeit macht ihn matschig. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, und ihn 10 Minuten vom Herd ruhen lassen, bevor du ihn mit einer Gabel auflockerst. Rühre ihn während des Garens nicht um.
Womit wird Kabsa serviert?
Kabsa ist das Herzstück eines geteilten Mahls, auf einer großen Platte angehäuft mit dem Hähnchen oder Lamm obenauf und einem Streu aus gerösteten Nüssen und Rosinen. Die klassische Beilage ist Daqqus – eine würzige gekochte Tomaten-Chili-Sauce –, nach Belieben darübergelöffelt, dazu ein frischer Salat und manchmal Naturjoghurt (Laban). Es wird gemeinschaftlich gegessen, oft mit der Hand.
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