Ropa Vieja — kubanisches geschmortes Rindfleisch
Kubas Nationalgericht: Flankensteak, so lange geschmort, bis es zart zerfällt, dann zerzupft und in einem Sofrito aus Paprika, Zwiebeln, Tomate, Kreuzkümmel und einem Schuss Wein geschmort. Serviert auf Reis mit süßen Kochbananen.
Flanken- oder Skirt Steak in gewürztem Wasser mit Aromaten schmoren, bis es zart genug für die Gabel ist, dann zerzupfen. Einen Sofrito aus Zwiebel, Paprika und Knoblauch zubereiten; Tomate, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeer, einen Schuss Weißwein und etwas Schmorflüssigkeit zugeben. Das zerzupfte Rindfleisch unterheben und köcheln, bis alles gehaltvoll ist. Mit Oliven und gerösteter Paprika vollenden.
- Flank- oder Skirt Steak zerfällt in die typischen „alte-Kleider“-Fasern – kein zartes Stück verwenden.
- Einen echten Sofrito aufbauen – die langsam gegarte Basis aus Paprika und Zwiebeln ist das Fundament des Geschmacks.
- Die Schmorflüssigkeit aufbewahren; sie ist das Rückgrat der Sauce.
Equipment
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Küchenzange
- Zwei Gabeln (zum Zerzupfen)
Zutaten
Schmoren
- 1 kg Flank- oder Skirt Steak
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Lorbeerblätter
- 5 g Salz
- 1.5 L Wasser
Sofrito & Sauce
- 45 ml Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 g Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten
- 120 ml trockener Weißwein
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel
- 5 g getrockneter Oregano
- 80 g mit Paprika gefüllte Oliven, plus ein Schuss Lake
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Steak mit der halbierten Zwiebel, dem Lorbeer, Salz und Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann sanft 1,5–2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart genug für die Gabel ist. Das Rindfleisch herausnehmen; die Brühe abseihen und 500 ml davon aufbewahren.
- SCHRITT02
Sobald es sich anfassen lässt, das Fleisch entlang der Faser mit zwei Gabeln in dünne Fasern zerzupfen – die typische „Ropa Vieja“-Textur (alte Kleider).
- SCHRITT03
Das Öl erhitzen und Zwiebel und beide Paprika sehr weich dünsten, 10 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- SCHRITT04
Gehackte Tomaten, Wein, Kreuzkümmel, Oregano und die aufbewahrte Schmorbrühe zugeben. 10 Minuten köcheln, bis eine gehaltvolle Sauce entsteht.
- SCHRITT05
Das zerzupfte Rindfleisch und die Oliven mit einem Schuss ihrer Lake unterheben. 15–20 Minuten köcheln, damit das Fleisch die Sauce aufsaugt. Abschmecken.
- SCHRITT06
Auf weißem Reis mit schwarzen Bohnen und süßen gebratenen Kochbananen (plátanos maduros) servieren.
Make ahead
Das Rindfleisch bis zu 2 Tage im Voraus schmoren und zerzupfen. Das ganze Gericht lässt sich wunderbar aufwärmen und ist ein Klassiker zum Vorbereiten für viele Gäste.
Storage
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar und am nächsten Tag noch besser. 3 Monate einfrierbar. Mit der Zeit werden die Aromen intensiver.
Variations
Slow Cooker
Das Rindfleisch 8 Stunden auf niedriger Stufe schmoren, dann die Sauce aufbauen und alles zusammenführen.
Schärfer
Eine gewürfelte Chili in den Sofrito geben oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
Mit Kapern
2 EL Kapern zusammen mit den Oliven zugeben – für extra salzige Würze.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches Rindfleischstück soll ich verwenden?
Flank- oder Skirt Steak. Ihre langen Fasern zerfallen in die charakteristischen Fetzen, die dem Gericht seinen Namen geben („alte Kleider“). Zarte Stücke wie Filet lassen sich nicht richtig zerzupfen und verfehlen den Sinn.
Was ist Sofrito?
Die langsam gegarte Basis aus Zwiebeln, Paprika und Knoblauch, die in der kubanischen und der gesamten lateinamerikanischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Sie richtig einzukochen, bevor Tomate und Rindfleisch dazukommen, baut den tiefen Geschmack auf.
Warum die Schmorflüssigkeit aufbewahren?
Sie ist eine konzentrierte Rinderbrühe, die zum Rückgrat der Sauce wird und Geschmack trägt, den man sonst wegschütten würde. In den Sofrito gegeben, sorgt sie für ein gehaltvolleres, fleischigeres Ergebnis.
Ist es scharf?
Traditionell nein – es ist herzhaft und aromatisch statt scharf. Wer es scharf mag, gibt eine Chili in den Sofrito.
Kann ich es vorbereiten?
Auf jeden Fall – es ist ein Klassiker für Partys und zum Vorkochen. Es lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil das Fleisch weiter die Sauce aufnimmt.
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