Mantı — türkische Teigtaschen mit Joghurt
Winzige türkische Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch, gekocht und in Knoblauchjoghurt ertränkt, dann mit brutzelnder Pul-Biber-Butter und getrockneter Minze abgeschlossen. Eine Fleißarbeit aus Liebe, traditionell dutzendweise gefaltet.
Einen festen Eierteig herstellen und ruhen lassen. Eine Füllung aus Lammhackfleisch, geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen. Den Teig sehr dünn ausrollen, in kleine Quadrate schneiden, auf jedes einen winzigen Tupfer Füllung setzen und zu kleinen Päckchen zusammenkneifen. Kochen, bis sie aufsteigen. Unter Knoblauchjoghurt mit einem Guss geschmolzener Butter servieren, in der Pul Biber und getrocknete Minze ihr Aroma entfaltet haben.
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und klein schneiden — traditionelle Mantı sind winzig, je kleiner, desto stolzer.
- Nur ein Tupfer Füllung pro Quadrat — es geht ebenso sehr um den zarten Teig wie um das Fleisch.
- Der Knoblauchjoghurt und die Pul-Biber-Butter obendrauf sind Pflicht — sie machen das Gericht aus.
Equipment
- Nudelholz (oder Nudelmaschine)
- Scharfes Messer oder Teigrädchen
- Großer Topf
- Kleine Pfanne (für die Butter)
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 120 ml Wasser, ungefähr
- 3 g Salz
Füllung
- 250 g Lammhackfleisch (oder Rind)
- 1 kleine Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt
- 5 g Salz
- Schwarzer Pfeffer, eine Prise roter Pfeffer
Zum Servieren
- 400 g Dicker Joghurt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 40 g Butter
- 5 g Pul Biber (Aleppo-Pfeffer)
- 2 g Getrocknete Minze
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Mehl, Ei, Salz und den größten Teil des Wassers zu einem festen, glatten Teig verkneten. 8 Minuten kneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen — durch die Ruhe lässt er sich dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen.
- SCHRITT02
Das Lammhackfleisch mit der geriebenen, ausgedrückten Zwiebel, Salz und den Pfeffersorten gut vermengen.
- SCHRITT03
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen (oder eine Nudelmaschine verwenden). In kleine 3-cm-Quadrate schneiden.
- SCHRITT04
Einen winzigen Tupfer Füllung (einen Viertelteelöffel) in die Mitte jedes Quadrats setzen. Die vier Ecken hochziehen und zu einem kleinen, versiegelten Päckchen zusammenkneifen. Das ist langsame Arbeit — leg Musik auf.
- SCHRITT05
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mantı portionsweise kochen, bis sie aufsteigen und der Teig zart ist, 5–8 Minuten. Abgießen.
- SCHRITT06
Den zerdrückten Knoblauch mit einer Prise Salz in den Joghurt rühren. Die warmen Mantı in Schüsseln geben, mit Knoblauchjoghurt bedecken. Die Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Pul Biber und getrocknete Minze einrühren und die rote, brutzelnde Butter darüberträufeln. Sofort servieren.
Make ahead
Mantı sind wie geschaffen für die Vorratsproduktion. Eine große Menge falten und roh einfrieren; gefroren kochen, wann immer du sie möchtest. Teig und Füllung lassen sich auch einen Tag im Voraus zubereiten.
Storage
Gekochte Mantı sind frisch am besten. Ungekochte Mantı lassen sich wunderbar einfrieren — auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel füllen und gefroren kochen (ein paar Minuten zugeben). So lohnt sich die Mühe.
Variations
Kayseri Mantı
Die berühmte winzige Version aus Kayseri — so klein gefaltet, dass „40 auf einen Löffel passen“ das stolze Motto ist.
Zuerst gebacken (fırın mantısı)
Die rohen Päckchen im Ofen goldbraun rösten, dann kurz in Brühe köcheln, bevor sie gesoßt werden — nussiger und tiefer.
Vegetarisch
Statt mit Fleisch mit gewürzten Linsen oder Kartoffeln füllen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Müssen Mantı winzig sein?
Traditionell ja — besonders der berühmte Kayseri-Stil, bei dem die Teigtaschen so klein sind, dass es eine Frage des Stolzes ist, 40 auf einen einzigen Löffel zu bekommen. Bei kleinen Mantı geht es ebenso sehr um den zarten, dünnen Teig wie um die Füllung. Größere sind in Ordnung und schneller, aber winzig ist das Ideal.
Wie viel Füllung pro Teigtasche?
Nur ein winziger Tupfer — etwa ein Viertelteelöffel. Mantı sind zarte Päckchen, keine prall gefüllten Teigtaschen; das Verhältnis ist überwiegend dünner Teig mit einem herzhaften Nugget Fleisch darin. Zu viel Füllung lässt sie platzen und wirkt plump.
Kann ich sie einfrieren?
Ja — und du solltest es, angesichts der Arbeit. Die rohen gefalteten Mantı in einer einzigen Lage auf einem Blech einfrieren, dann in Beutel füllen. Direkt gefroren kochen und ein paar Minuten zugeben. Ein Vorrat im Gefrierfach macht künftige Mahlzeiten schnell.
Was sind die beiden Soßen?
Knoblauchjoghurt über die Teigtaschen gelöffelt und geschmolzene Butter, in der Pul Biber (Aleppo-Pfeffer) und getrocknete Minze ihr Aroma entfaltet haben, darübergeträufelt. Zusammen definieren sie Mantı — die kühle Säure des Joghurts gegen die warme, gewürzte Butter.
Lamm oder Rind?
Beides ist üblich. Lamm ist traditioneller und geschmackvoller; Rind ist magerer und milder. Auch eine Mischung funktioniert gut. Die Zwiebel (gerieben und ausgedrückt) hält die Füllung saftig.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.