Pide — türkisches bootsförmiges Fladenbrot
Oft „türkische Pizza“ genannt, ist Pide ein kahnförmiges Fladenbrot mit einem zäh-elastischen, von Hand ausgezogenen Boden und gefalteten, zusammengekniffenen Rändern, die einen herzhaften Belag umschließen – schmelzenden Käse, gewürztes Hackfleisch (kıyma), Sucuk und Ei oder Gemüse – im heißen Ofen gebacken, bis die Kruste knusprig und goldbraun und der Belag blubbernd ist. Beim Herausnehmen mit Butter bestrichen und in Streifen geschnitten, ist Pide ein beliebter Klassiker türkischer Bäckereien und ein Favorit im Ramadan, heiß und aus der Hand gegessen.
Einen weichen Hefeteig zubereiten und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teilen und jedes Stück zu einem langen Oval ausrollen. Den Belag mittig darauf verteilen – geriebenen Kaşar-Käse oder gewürztes Hackfleisch (kıyma) mit Zwiebel, Paprika und Tomate – dabei einen Rand frei lassen. Die langen Seiten über die Ränder der Füllung einschlagen und die beiden Enden zu Spitzen zusammenkneifen, für die klassische Kahnform. Auf einem heißen Stein oder Blech bei großer Hitze backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun und der Belag blubbernd ist. Mit Butter bestreichen, und bei manchen Varianten gegen Ende ein Ei aufschlagen. In Streifen schneiden und heiß essen.
- Die klassische Kahnform formen: die langen Ränder über die Füllung einschlagen und die Enden zu Spitzen zusammenkneifen.
- Heiß und schnell auf Stein/Blech backen, damit der Boden knusprig wird, während der Belag blubbert.
- Direkt aus dem Ofen mit Butter bestreichen und das Ei (falls verwendet) gegen Ende zugeben, damit das Eigelb weich bleibt.
Equipment
- Backstein oder Blech
- Nudelholz
- Schüssel
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 240 ml warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 EL Olivenöl
Belag (nach Wahl)
- Kaşarlı: geriebener Kaşar-Käse (oder Mozzarella)
- Kıymalı: gewürztes Hackfleisch vom Lamm/Rind mit Zwiebel, Paprika, Tomate, Petersilie
- Optional: 1 Ei pro Pide; Sucuk-Scheiben
Zum Fertigstellen
- Butter zum Bestreichen
- Zitronenspalten; Petersilie
Zubereitung
- SCHRITT01
Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen, das warme Wasser und das Olivenöl zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1–1,5 Stunden.
- SCHRITT02
Für Kıymalı das Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, gehackter Paprika, Tomate, Petersilie und Gewürzen garen (oder roh mischen, um es auf der Pide zu garen). Für Kaşarlı einfach den Käse reiben.
- SCHRITT03
Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen (250°C/480°F) mit einem Stein/Blech darin. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede zu einem langen Oval ausrollen. Den Belag mittig darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Die langen Seiten über den Rand der Füllung einschlagen und die beiden Enden zu Spitzen zusammenkneifen – die Kahnform.
- SCHRITT04
Die Pide auf den heißen Stein/das heiße Blech gleiten lassen und backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun und der Belag blubbernd ist, etwa 10–15 Minuten. Für Ei-Pide ein paar Minuten vor Ende ein Ei in die Mitte aufschlagen, damit das Eigelb weich bleibt.
- SCHRITT05
Die heißen Krusten beim Herausnehmen mit Butter bestreichen. In Streifen schneiden und heiß mit Zitronenspalten (besonders bei Fleisch-Pide) und Petersilie servieren.
Make ahead
Den Teig im Voraus zubereiten (eine langsame Gare über Nacht im Kühlschrank verbessert den Geschmack) und den Belag vorbereiten. Die Pide zum Servieren frisch formen und backen, denn sie schmecken heiß und knusprig am besten. Die Fleischfüllung kann einen Tag im Voraus gegart werden. Ideal, um eine Gruppe zu bewirten – die Pide nacheinander backen.
Storage
Am besten heiß aus dem Ofen, wenn die Kruste knusprig ist. Hält sich einen Tag; im heißen Ofen ein paar Minuten wieder knusprig aufbacken (die Mikrowelle macht sie weich). Gebackene Pide lassen sich einigermaßen einfrieren – gefroren im heißen Ofen aufbacken. Der Teig lässt sich vorbereiten, und der Fleischbelag hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
Variations
Kıymalı pide
Mit gewürztem Hackfleisch (Lamm oder Rind) belegt – eine der beliebtesten Varianten.
Kaşarlı / yumurtalı
Käse-Pide (Kaşarlı), oft mit einem obenauf aufgeschlagenen Ei (yumurtalı).
Kuşbaşılı / sucuklu
Mit gewürfeltem Fleisch (kuşbaşı) oder türkischer Sucuk-Wurst belegt.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pide und Lahmacun?
Beide sind türkische gebackene Fladenbrote, aber sie sind verschieden. Pide ist dicker, kahnförmig mit gefalteten, zusammengekniffenen Rändern und hat einen großzügigeren Belag (Käse, Hackfleisch, Ei), der in den Teig gebacken wird – es ist gehaltvoll und wird in Streifen gegessen. Lahmacun ist sehr dünn, rund und knusprig, mit einer dünnen Schicht gewürzten Hackfleischs über die ganze Fläche gestrichen, meist zum Essen aufgerollt. Pide ist herzhafter; Lahmacun ist leicht und knusprig.
Ist Pide dasselbe wie türkische Pizza?
Pide wird oft verkürzt „türkische Pizza“ genannt, da es ein gebackenes Fladenbrot mit herzhaftem Belag ist – aber es ist etwas ganz Eigenes, mit einer unverwechselbaren Kahnform, gefalteten Rändern und einem zäh-elastischen, von Hand ausgezogenen Boden und Belägen wie Kaşar-Käse, gewürztem Kıyma oder Ei statt Tomatensauce und Mozzarella. (Auch Lahmacun wird manchmal türkische Pizza genannt.) Es ist älter als die italienische Pizza und unterscheidet sich von ihr.
Wie bekomme ich die Kahnform und einen knusprigen Boden?
Den Teig zu einem langen Oval ausrollen, die Füllung mittig verteilen und dabei einen Rand frei lassen, dann die beiden langen Seiten über den Rand der Füllung nach innen einschlagen und die beiden Enden zu Spitzen zusammenkneifen – das ergibt die Kahnform mit erhöhten, gefalteten Rändern. Heiß und schnell auf einem vorgeheizten Stein oder Blech backen, damit der Boden schnell knusprig wird, während der Belag gart. Das Bestreichen mit Butter beim Herausnehmen bringt Glanz und Geschmack.
Wann gebe ich das Ei dazu?
Für Pide mit Ei (yumurtalı) das Ei nur in den letzten Minuten des Backens in die Mitte des Kahns aufschlagen, damit das Eiweiß stockt, das Eigelb aber flüssig und reichhaltig bleibt. Am Anfang zugegeben, würde das Eigelb übergaren. Das weiche Eigelb, beim Essen in Käse oder Fleisch verrührt, ist Teil des Reizes. Es ist optional, aber beliebt.
Welche Beläge kann ich verwenden?
Klassische türkische Pide-Beläge sind Kaşar-Käse (kaşarlı), gewürztes Hackfleisch (kıymalı), gewürfeltes Fleisch (kuşbaşılı), Sucuk-Wurst (sucuklu) und Ei (yumurtalı), oft in Kombination. Es gibt auch Gemüse- und Spinat-Käse-Varianten. Teig und Kahnform bleiben gleich; die Füllung ist Ihnen überlassen. Fleischvarianten werden typischerweise mit einem Spritzer Zitrone serviert.
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