Mermelada de arándanos
Una mermelada casera en pequeña cantidad, brillante y de un morado intenso, hecha solo con arándanos, azúcar, limón y una pizca de sal, sin pectina en polvo. La piel de los arándanos aporta abundante pectina natural, así que un hervor vivo con zumo de limón fresco lleva la fruta de aguada a napar la cuchara en unos 20 minutos. El resultado es untable pero no rígido, luminoso por el limón, y sabe intensamente a bayas maduras y no a puro azúcar.
Combina 600 g (4 cups) de arándanos con 300 g (1 1/2 cups) de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal en una cazuela ancha y de fondo grueso; aplasta más o menos la mitad de las bayas, déjalas reposar 10 minutos para que suelten jugo y luego hierve con fuerza, removiendo a menudo, de 15 a 20 minutos hasta que la mermelada alcance 104°C (220°F) o hasta que una porción se arrugue en un plato enfriado en el congelador. Reparte en tarros limpios, deja enfriar y refrigera: espesa notablemente al enfriarse y no hace falta pectina añadida.
- Usa una cazuela ancha y de fondo grueso: más superficie significa una evaporación más rápida, un cuajado más veloz y un sabor a baya más fresco.
- Fíate más de la prueba del plato congelado que del reloj: si una cucharada fría se arruga al empujarla, la mermelada está lista.
- Retírala a 104°C (220°F) aunque parezca suelta; la mermelada caliente siempre es líquida y se firma de forma espectacular al enfriarse.
Equipment
- Cazuela ancha y de fondo grueso de 4 cuartos de galón (4 L) u olla de hierro fundido
- Pisapatatas
- Espátula resistente al calor o cuchara de madera
- Plato pequeño, enfriado en el congelador (para la prueba de cuajado)
- Cucharón
- Dos tarros de cristal limpios de 8 onzas (240 ml) con tapa
- Termómetro de lectura instantánea (opcional)
Ingredientes
Mermelada
- 600 g arándanos frescos, o congelados, sin necesidad de descongelar
- 300 g azúcar granulada
- 30 ml zumo de limón fresco, de aproximadamente 1 limón grande
- 2 g ralladura fina de limón, opcional, para una mermelada más luminosa
- 1 g sal marina fina
Elaboración
- PASO01
Mete un plato pequeño en el congelador para la prueba de cuajado de más adelante. Enjuaga los arándanos, escúrrelos bien y retira los rabillos o las bayas arrugadas. Ralla y exprime el limón.
- PASO02
En una cazuela ancha y de fondo grueso, combina los arándanos, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura (si la usas) y la sal. Aplasta más o menos la mitad de las bayas con un pisapatatas, dejando el resto enteras para que aporten textura. Deja reposar 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el azúcar esté húmedo y las bayas jugosas.
- PASO03
Pon la cazuela a fuego medio-alto y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleva la mezcla a una ebullición fuerte y constante, de esas que no se calman al remover.
- PASO04
Mantén la mermelada a un hervor vivo, removiendo a menudo y rascando el fondo para que nada se pegue. Retira con una espumadera la espuma pálida que se acumule en los bordes. Al cabo de 15 a 20 minutos las burbujas se harán pequeñas y brillantes, la mermelada napará la espátula y un termómetro debería marcar 104°C (220°F).
- PASO05
Retira la cazuela del fuego. Pon un poco de mermelada sobre el plato congelado y devuélvelo al congelador durante 1 o 2 minutos. Empuja la porción con la yema del dedo: si la superficie se arruga y se mueve despacio, está cuajada. Si corre como un almíbar, hierve 3 minutos más y vuelve a probar.
- PASO06
Deja reposar la mermelada fuera del fuego durante 5 minutos para que la fruta se reparta de forma uniforme en lugar de flotar; luego remueve y repártela en tarros limpios, dejando alrededor de 1 cm (1/2 inch) de espacio libre en la parte superior.
- PASO07
Deja enfriar los tarros a temperatura ambiente, luego ciérralos y refrigéralos. La mermelada termina de cuajar al enfriarse: dale unas horas (o toda la noche) antes de juzgar la textura final.
Make ahead
Esta mermelada se presta de forma natural a prepararse con antelación: el sabor se redondea y el cuajado se firma tras 24 horas en el frigorífico. Para conservarla en la despensa, reparte la mermelada caliente en tarros esterilizados calientes con 6 mm (1/4 inch) de espacio libre y procésalos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos; los tarros sellados se conservan hasta un año en un armario fresco y oscuro.
Storage
Refrigera en tarros limpios y bien cerrados hasta 3 semanas. Para conservarla más tiempo, congélala hasta 6 meses (deja 1 cm / 1/2 inch de espacio libre para que el cristal no se agriete) y descongélala toda la noche en el frigorífico. Usa siempre una cuchara limpia para mantener el tarro en buen estado.
Variations
Arándanos y arce (sin azúcar refinada)
Sustituye el azúcar granulada por 240 ml (3/4 cup) de sirope de arce puro. Como el sirope añade líquido, cuenta con 5 a 8 minutos extra de hervor y un cuajado más blando, apto para cuchara. Guárdala en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 semanas.
Limón y vainilla
Usa la cucharadita entera de ralladura de limón e incorpora las semillas de 1/2 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla) justo después de retirar la mermelada del fuego. La vainilla suaviza la acidez de las bayas y hace que la mermelada sepa casi como un pastel.
Especiada
Echa una rama de canela y una pizca pequeña de cardamomo molido a la cazuela durante el hervor y luego retira la rama antes de envasar. Excelente sobre tostadas en los meses fríos y junto a quesos tiernos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Necesito pectina para esta receta de mermelada de arándanos?
No. Esta receta de mermelada de arándanos se apoya en la pectina natural concentrada en la piel de los arándanos, más el zumo de limón fresco para la acidez. Un hervor fuerte hasta 104°C (220°F) evapora suficiente agua para que la pectina natural gelifique, así que la mermelada cuaja sola; la pectina en polvo solo la haría más rígida y exigiría más azúcar.
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí, y no hace falta descongelarlos primero. Añádelos directamente a la cazuela con el azúcar; soltarán jugo al calentarse. Cuenta con que el hervor total dure unos 5 minutos más, ya que las bayas congeladas llevan algo de humedad extra.
¿Por qué me ha quedado la mermelada líquida y puedo arreglarla?
Normalmente es que no hirvió lo suficiente, o que se juzgó estando aún caliente: la mermelada espesa mucho al enfriarse, y todavía más tras 24 horas en el frigorífico. Si al día siguiente sigue suelta, devuélvela a la cazuela, hierve con fuerza de 3 a 5 minutos y repite la prueba del plato congelado. En el peor de los casos, tendrás un excelente sirope de arándanos para tortitas.
¿Puedo reducir el azúcar?
Puedes bajar hasta unos 200 g (1 cup) para una mermelada de frigorífico, pero cuenta con un cuajado más blando, un acabado algo menos brillante y una vida en el frigorífico más corta, de unas 2 semanas. No bajes mucho más: el azúcar hace un trabajo real aquí tanto para la textura como para la conservación.
¿Es segura esta mermelada para el envasado en baño de agua?
Sí, siempre que mantengas las 2 cucharadas completas de zumo de limón, que conservan la acidez en un rango seguro. Reparte la mermelada caliente en tarros esterilizados calientes con 6 mm (1/4 inch) de espacio libre, limpia los bordes y procésalos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos, ajustando según la altitud.
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