Mermelada de fresa en cantidad pequeña
Esta mermelada de fresa en tanda pequeña se hace en un solo cazo, sin necesidad de equipo de conservas ni de pectina de sobre. Macerar primero las fresas en azúcar les extrae el jugo, de modo que la mermelada se reduce brillante y viva, con un cuajado blando de untar y auténtico sabor a fresa fresca. Un chorrito de zumo de limón aviva el dulzor y anima a la pectina natural de la fruta a formar un gel limpio y con un ligero temblor.
Quita el rabito y parte por la mitad 500 g de fresas, mézclalas con 350 g de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal, y déjalas macerar 30 minutos hasta que suelten un almíbar; mientras, enfría un platito en el congelador. Lleva la fruta a un hervor suave para disolver el azúcar, luego hierve fuerte, removiendo a menudo y retirando la espuma, aplastándola hasta la textura con más o menos trozos que prefieras, hasta que alcance 220°F/104°C o pase la prueba de la arruga. Reparte con un cucharón en tarros limpios, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera, donde seguirá espesando a medida que cuaja.
- Macera primero las fresas con el azúcar durante 30 minutos para que la mermelada cuaje más viva y necesite menos reducción.
- Retírala del fuego a 220°F/104°C (o cuando una gota se arrugue en un plato congelado) para que quede de cuajado blando, no gomosa.
- Esta es una mermelada de nevera o congelador, no envasada al baño maría a menos que la proceses, así que mantén los tarros refrigerados.
Equipment
- Cazo de fondo grueso
- Machacador de patatas o tenedor
- Cuchara de madera
- Termómetro de lectura instantánea
- Cucharón
- Dos tarros de 8 oz con tapa
- Un platito para la prueba del congelador
Ingredientes
Mermelada
- 500 g fresas frescas, sin el rabito y partidas por la mitad, maduras pero firmes; unas fresas algo verdes aportan pectina natural
- 350 g azúcar granulado
- 30 ml zumo de limón recién exprimido, de aproximadamente 1 limón
- ralladura de limón, opcional, para dar frescura
- sal marina fina
Elaboración
- PASO01
Combina las fresas, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón si la usas y la sal en un cazo de fondo grueso. Aplasta ligeramente con el machacador de patatas, dejando algunos trozos, y deja reposar fuera del fuego hasta que la fruta suelte su jugo y el azúcar se vea húmedo y almibarado, unos 30 minutos.
- PASO02
Mete un platito en el congelador. Lo usarás más tarde para comprobar si la mermelada ha alcanzado el punto de cuajado, así que deja que se enfríe bien mientras la fruta macera.
- PASO03
Pon el cazo a fuego medio y remueve con suavidad hasta que se haya disuelto hasta el último grano de azúcar, luego sube el fuego y lleva la fruta a un hervor fuerte y constante que no se detenga al remover.
- PASO04
Mantenla a hervor fuerte, removiendo a menudo para que nada se pegue y retirando la espuma rosada que suba. Aplasta hasta la textura que prefieras a medida que espesa. Cuece hasta que alcance 220°F/104°C en un termómetro de lectura instantánea y las burbujas se vuelvan lentas y brillantes.
- PASO05
Pon un poco de mermelada en el plato congelado y espera un minuto, luego empújala con la yema del dedo. Si la superficie se arruga y mantiene el surco, está lista; si se vuelve a juntar, hierve otros 2 o 3 minutos y prueba de nuevo.
- PASO06
Reparte la mermelada caliente con un cucharón en tarros limpios, dejando un poco de espacio en la parte de arriba. Déjala enfriar a temperatura ambiente sobre la encimera, destapada, luego ciérrala y refrigérala. Se endurecerá bastante a medida que se enfría.
Make ahead
El sabor gana profundidad tras una noche en la nevera, así que es una buena mermelada para preparar con 1 a 3 días de antelación. También puedes quitar el rabito y partir las fresas por la mitad y macerarlas con el azúcar hasta con 12 horas de antelación, tapadas en la nevera, y cocerlas cuando quieras.
Storage
Guarda los tarros cerrados en la nevera hasta 3 semanas. Para una conservación más larga, congela hasta 6 meses (deja 2 cm de espacio en la parte de arriba y descongela en la nevera), o procesa los tarros llenos al baño maría hirviendo para obtener una mermelada envasada y estable a temperatura ambiente.
Variations
Mermelada de fresa con vainilla en rama
Raspa las semillas de media vaina de vainilla (o añade ½ cucharadita de pasta de vainilla) al cazo junto con el azúcar. La nota cálida y floral redondea el punto ácido de maravilla.
Fresa, balsámico y pimienta negra
Incorpora 1 cucharada de un buen vinagre balsámico y unas vueltas de pimienta negra en los últimos 5 minutos de cocción para una mermelada más adulta, de tono salado, que brilla en las tablas de quesos.
Versión con menos azúcar
Para reducir el azúcar a 200 g, incorpora batiendo 1 cucharadita de pectina de bajo metoxilo (activada con calcio) mezclada con una cucharada del azúcar; la mermelada cuaja sin el dulzor de más, pero se conserva menos tiempo en la nevera, unos 10 días.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Necesito pectina comprada para esta mermelada de fresa?
No. Esta mermelada de fresa en tanda pequeña cuaja gracias a la propia pectina de la fruta más el ácido del zumo de limón recién exprimido. Las fresas son naturalmente pobres en pectina, así que el truco está en cocer hasta 220°F/104°C e incluir unas cuantas fresas algo verdes, que llevan más pectina que las totalmente blandas.
¿Cómo sé cuándo está lista la mermelada?
Dos comprobaciones coinciden: un termómetro de lectura instantánea debe marcar 220°F/104°C, y una gota de mermelada en un plato congelado debe arrugarse al empujarla tras un minuto. Si aún se vuelve a juntar cerrando el surco, sigue hirviendo y vuelve a probar cada dos minutos.
¿Por qué me queda líquida la mermelada de fresa?
Una mermelada de fresa líquida casi siempre está poco cocida o le falta ácido. Devuélvela al cazo, añade una cucharadita más de zumo de limón y hierve hasta que alcance el punto de cuajado. Recuerda que también espesa mucho al enfriarse, así que juzga la textura final una vez fría, no en caliente.
¿Cuánto dura la mermelada de fresa casera?
Guardada en un tarro cerrado en la nevera, se conserva bien unas 3 semanas. Puedes congelarla hasta 6 meses, o procesar los tarros al baño maría para una versión de despensa, estable a temperatura ambiente, que dura hasta un año sin abrir.
¿Puedo doblar la cantidad?
Puedes, pero las tandas pequeñas son más fáciles de controlar y cuajan antes. Si aumentas la cantidad, usa una cazuela ancha y baja para que se evapore el líquido de más, y cuenta con un tiempo de hervor más largo para alcanzar el mismo punto de cuajado.
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