Sirope de fresa
Este sirope de fresa casero cuece a fuego lento fresas frescas con azúcar y un chorrito de limón hasta obtener una salsa rubí, brillante y fluida, que sabe a fruta en plena temporada. Colar la pulpa deja un sirope sedoso y transparente que se integra en las bebidas y glasea las tortitas sin nada de textura granulosa. Una reducción breve al final concentra el sabor y le da el cuerpo justo para que se adhiera a la cuchara.
Junta 1 lb de fresas sin el rabito, 1 cup de azúcar y 1 cup de agua en un cazo mediano, lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento y aplasta las fresas a medida que se ablandan, cocinando unos 12 minutos hasta que el líquido esté de un rojo intenso; cuela por un colador de malla fina, presionando solo ligeramente para extraer el zumo sin empujar la pulpa, devuelve el líquido colado al cazo con 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal, y cuece 5 a 8 minutos más hasta que quede algo siruposo y cubra el dorso de una cuchara; después enfría del todo (espesa al enfriarse) y embotella.
- Presiona la pulpa solo con suavidad al colar, ya que apretar con fuerza fuerza el paso de sólidos turbios y hace que el sirope quede granuloso en lugar de transparente.
- Retíralo del fuego cuando todavía se vea un pelín ligero; el sirope espesa notablemente al enfriarse, y reducirlo de más lo vuelve pegajoso.
- El zumo de limón no es solo por el punto ácido; su acidez aviva el color y evita que el sirope sepa plano y dulzón.
Equipment
- Cazo mediano
- Colador de malla fina
- Machacador de patatas o tenedor
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Tarro o botella resistente al calor
- Tazas y cucharas medidoras
Ingredientes
Para el sirope
- 450 g fresas frescas, sin rabito y cortadas por la mitad, unas 3 cups en rodajas; las fresas congeladas también sirven, sin necesidad de descongelar
- 200 g azúcar blanquilla
- 240 ml agua
- 15 ml zumo de limón fresco, de aproximadamente medio limón
- sal marina fina
- 5 ml extracto de vainilla, opcional, se añade al final
Elaboración
- PASO01
Enjuaga las fresas, sécalas con cuidado y retírales el rabito verde. Corta por la mitad las pequeñas y en cuatro las grandes para que se deshagan de forma uniforme. No hace falta cortarlas finas, ya que las irás aplastando mientras se cuecen.
- PASO02
Añade las fresas, el azúcar y el agua a un cazo mediano y remueve. Ponlo a fuego medio y lleva a un hervor suave, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva por completo y nada se pegue en el fondo.
- PASO03
Baja el fuego para mantener un hervor lento constante. A medida que las fresas se ablanden, aplástalas contra la pared del cazo con un machacador de patatas o un tenedor para que suelten su zumo y su color. Cuece hasta que el líquido se vuelva de un rojo intenso y la fruta se vea pálida y agotada, unos 12 minutos.
- PASO04
Coloca un colador de malla fina sobre un bol resistente al calor y vierte la mezcla a través de él. Deja que gotee y luego presiona los sólidos con suavidad con el dorso de una cuchara para sacar el último zumo. Evita presionar fuerte, ya que eso empuja pulpa turbia y enturbia el sirope. Desecha la pulpa agotada o guárdala para añadir a las gachas de avena.
- PASO05
Devuelve el líquido colado al cazo enjuagado e incorpora el zumo de limón y la pizca de sal. Cuece a fuego medio hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara, de 5 a 8 minutos. Recuerda que espesará más al enfriarse, así que para cuando todavía se vea un poco ligero.
- PASO06
Fuera del fuego, incorpora la vainilla si la usas. Deja enfriar el sirope unos minutos y luego viértelo en un tarro o botella limpios. Enfría del todo antes de cerrar y refrigerar, donde terminará de cuajar hasta una consistencia fluida que cubre la cuchara.
Make ahead
Este sirope sabe mejor tras una noche en la nevera, una vez que el sabor se asienta y espesa un poco. Prepáralo hasta con una semana de antelación para un brunch o cócteles, y úsalo frío o pon el tarro en agua templada unos minutos para aligerarlo antes de verter.
Storage
Enfría por completo, luego vierte en un tarro o botella herméticos y limpios y refrigera hasta 2 semanas. Para conservarlo más tiempo, congélalo en una cubitera, pasa los cubitos a una bolsa de congelación y guárdalos hasta 3 meses; descongela en la nevera o en un baño de agua templada. Una ligera separación natural es normal, así que agita o remueve antes de usar.
Variations
Sirope de fresa con vaina de vainilla
Abre media vaina de vainilla y cuece las semillas y la vaina junto con las fresas, retirando la vaina antes de embotellar. La vainilla cálida redondea el punto ácido y lo hace especialmente bueno sobre helado y tortitas.
Balsámico y pimienta negra
Incorpora 1 cucharada de vinagre balsámico y unas vueltas de pimienta negra al sirope durante la reducción final. El resultado es más adulto y con más punto ácido, ideal para servir sobre tarta de queso, panna cotta o cerdo asado.
Endulzado con sirope de arce (sin azúcar refinado)
Sustituye el azúcar blanquilla por 160 ml (2/3 cup) de sirope de arce puro y reduce el agua a 180 ml (3/4 cup). Se mantiene vegano, adquiere una nota suave a caramelo y reduce un poco más rápido, así que vigílalo de cerca al final.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el sirope de fresa casero?
Guardado en un tarro limpio y hermético en la nevera, el sirope de fresa se conserva bien unas 2 semanas. Si quieres que dure más, congélalo en cubiteras y guarda los cubitos hasta 3 meses. Usa siempre una cuchara limpia para no introducir bacterias, y deséchalo si notas cualquier olor raro, burbujeo o moho.
¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?
Sí, y aquí funcionan de maravilla. Añádelas directamente del congelador sin descongelar; soltarán su zumo al calentarse. Las fresas congeladas suelen recolectarse más maduras que las frescas fuera de temporada, así que tu sirope de fresa puede saber incluso más vibrante. Puede que necesites un minuto o dos extra de cocción para evaporar el líquido añadido.
¿Por qué no me espesa el sirope de fresa?
Este es un sirope fluido, no una mermelada, así que debe quedar lo bastante ligero para verter. Además espesa bastante al enfriarse, así que juzga la consistencia una vez que esté totalmente frío y no mientras está caliente. Si sigue más ligero de lo que te gusta, cuécelo unos minutos más para reducirlo, pero para pronto, ya que reducirlo de más lo vuelve pegajoso y apaga el sabor fresco.
¿Tengo que colar el sirope de fresa?
Colarlo te da un sirope suave y transparente, ideal para bebidas y para verter. Si prefieres una salsa con más trozos para helado o yogur, sáltate el colador y deja la fruta aplastada dentro, o cuela solo la mitad. Para una textura intermedia, tritura la mezcla hasta alisarla y pásala por un colador grueso en lugar de uno de malla fina.
¿Qué puedo hacer con el sirope de fresa además de tortitas?
Muchísimo. Úsalo para endulzar té helado, limonada y cócteles, intégralo en yogur natural o gachas de avena, cala capas de bizcocho para darles jugosidad, o sírvelo sobre tarta de queso y panna cotta. Un chorrito también convierte un vaso de leche o un bol de helado de vainilla en algo especial.
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