Ensalada caprese — tomate, mozzarella y albahaca
La ensalada que encierra todo un verano italiano en tres ingredientes: tomates maduros, mozzarella fresca y albahaca, dispuestos en el rojo, blanco y verde de la bandera italiana y aliñados sin más con un buen aceite de oliva y sal. Originaria de la isla de Capri, apenas es una receta, y precisamente por eso vive o muere según la calidad de los tomates, la mozzarella y el aceite.
Corta tomates maduros y mozzarella fresca (preferiblemente fior di latte o mozzarella di bufala) en rodajas de grosor similar. Disponlas superpuestas en un plato, alternándolas, e intercala hojas de albahaca fresca. Riega con un buen aceite de oliva virgen extra, sazona con sal en escamas (y pimienta si te apetece) y sirve enseguida a temperatura ambiente. Eso es todo: sin cocción y sin vinagre.
- Todo depende de la calidad: tomates de verano bien maduros, mozzarella fresca y un buen aceite de oliva; aquí no hay dónde esconderse.
- Sírvela a temperatura ambiente, no fría de la nevera, para que el tomate y la mozzarella den lo mejor de sí.
- Tradicionalmente no lleva balsámico: solo aceite de oliva, sal y albahaca (un chorrito de balsámico es un añadido no clásico).
Equipment
- Cuchillo afilado
- Plato para servir
Ingredientes
Ensalada
- 4 tomates maduros, en rodajas
- 250 g mozzarella fresca (fior di latte o di bufala), en rodajas
- Un manojo de hojas de albahaca fresca
Para aliñar
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal marina en escamas; pimienta negra (opcional)
Elaboración
- PASO01
Saca los tomates y la mozzarella de la nevera con tiempo: la caprese sabe mucho mejor a temperatura ambiente que fría.
- PASO02
Corta los tomates y la mozzarella en rodajas de grosor parecido (aproximadamente 1 cm). Si la mozzarella suelta mucho líquido, escúrrela un momento sobre un paño.
- PASO03
Coloca las rodajas superpuestas en una fuente, alternando tomate y mozzarella, e intercala hojas enteras de albahaca: el clásico rojo, blanco y verde.
- PASO04
Riega generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra y espolvorea con sal en escamas (y un poco de pimienta, si te apetece).
- PASO05
Sirve enseguida, a temperatura ambiente, con pan para rebañar el aceite perfumado a tomate y albahaca.
Make ahead
No es un plato para preparar con antelación; su gracia está en la frescura. Ten los ingredientes cortados y a temperatura ambiente, y móntala y aliña justo antes de servir.
Storage
Lo mejor es montarla y comerla al momento: una vez aliñada y salada, los tomates sueltan agua y la ensalada se aguada. Puedes cortar los ingredientes con algo de antelación, pero aliña y sala solo en el último momento.
Variations
Brochetas de caprese
Ensarta tomates cherry, mini mozzarella (bocconcini) y albahaca en palillos para un bocado de fiesta.
Con burrata
Cambia la mozzarella por burrata cremosa para una versión más rica y golosa.
Con balsámico (no clásico)
Fuera de Italia es habitual un chorrito de crema de balsámico; los puristas lo omiten, pero está muy extendido.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Lleva vinagre balsámico la caprese?
Tradicionalmente no. La auténtica insalata caprese se aliña únicamente con un buen aceite de oliva virgen extra y sal; la albahaca y el tomate maduro aportan toda la frescura. Un chorrito de crema de balsámico es un añadido popular fuera de Italia, pero los puristas lo omiten para que luzcan los tres ingredientes esenciales.
¿Qué mozzarella debo usar?
Mozzarella fresca, ya sea fior di latte (de leche de vaca) o la más sabrosa mozzarella di bufala (de leche de búfala). Escúrrela un momento si suelta mucho líquido. Evita la mozzarella firme y de poca humedad para pizza, que resulta gomosa y sosa en una ensalada donde el queso es protagonista.
¿Por qué servirla a temperatura ambiente?
El frío apaga el sabor y el aroma. Dejar que los tomates y la mozzarella se atemperen antes de cortarlos hace que los tomates sepan más dulces y fragantes y la mozzarella más cremosa. Fría de la nevera, la caprese sabe plana en comparación.
¿Cómo evito que se aguade?
Usa tomates maduros pero firmes, escurre sobre un paño la mozzarella que suelte líquido y, sobre todo, aliña y sala solo justo antes de servir. La sal saca el agua de los tomates, así que salarla pronto forma un charco. Móntala en el último momento.
¿Cuál es el mejor tomate para la caprese?
Un tomate de verano maduro y sabroso: el plato es tan bueno como el tomate. Usa el que esté en plena temporada y sepa bien en crudo (una buena variedad de rama o de tipo antiguo). Los tomates pálidos, aguados y fuera de temporada dan una caprese decepcionante por muy buena que sea la mozzarella.
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