Orzo al parmesano y ajo
Este orzo al parmesano y ajo es una guarnición italiana de una sola sartén que se cocina al estilo risotto: la pequeña pasta con forma de arroz se tuesta en mantequilla hasta que huele a fruto seco, luego se cuece a fuego lento en un caldo con ajo para que cada grano quede tierno y suelto en una salsa brillante y cremosa. Terminado fuera del fuego con un puñado generoso de parmesano y un chorrito opcional de nata, queda a medio camino entre un pilaf y un risotto: sabroso, con cuerpo y listo en cosa de media hora.
Tuesta 1½ tazas (300 g) de orzo seco en 2 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y huela a fruto seco, unos 2-3 minutos, luego incorpora 4 dientes de ajo picados durante 30-60 segundos hasta que suelten aroma. Vierte 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras caliente, lleva a un hervor suave, tapa y cuece 10-12 minutos, removiendo dos o tres veces para que no se pegue, hasta que el orzo esté al dente y la mayor parte del líquido haya espesado en una salsa ligera y cremosa. Fuera del fuego, incorpora ¾ de taza (75 g) de parmesano rallado fino y un chorrito opcional de nata, sazona con sal, pimienta y un chorrito de limón, y déjalo reposar 2 minutos para que espese antes de servir.
- Tuesta el orzo seco hasta que esté dorado antes de añadir cualquier líquido: intensifica el sabor y mantiene los granos sueltos en lugar de gomosos.
- Añade el parmesano fuera del fuego y remueve con energía; el calor directo hace que el queso se apelmace y forme hebras.
- Deja de cocinar cuando aún quede algo de líquido suelto: el orzo sigue absorbiendo mientras reposa, y lo quieres cremoso, no apelmazado.
Equipment
- Cazo grande o sartén honda con tapa
- Cazo pequeño (para el caldo)
- Cuchara de madera
- Rallador de caja o microplane
- Tazas y cucharas medidoras
- Cuchillo de cocinero y tabla de cortar
Ingredientes
Para el orzo
- 300 g Pasta orzo, seca
- 30 g Mantequilla sin sal
- 15 ml Aceite de oliva
- Ajo, picado
- 720 ml Caldo de verduras, caliente, preferiblemente bajo en sodio
Para terminar
- 75 g Queso parmesano, rallado fino
- 60 ml Nata para montar, opcional, para más cremosidad
- 8 g Perejil fresco, picado
- Limón, solo el zumo, opcional
- Sal marina fina
- Pimienta negra, recién molida
Elaboración
- PASO01
En un cazo pequeño o en el microondas, calienta el caldo de verduras hasta que humee, luego mantenlo caliente al lado. Añadir líquido caliente al orzo tostado mantiene la cocción en marcha y ayuda a que los granos queden sueltos.
- PASO02
Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en un cazo grande o una sartén honda a fuego medio. Añade el orzo seco y remueve casi sin parar durante 2-3 minutos, hasta que los granos se doren ligeramente y huelan a tostado y a fruto seco.
- PASO03
Añade el ajo picado y remueve durante 30-60 segundos, solo hasta que suelte aroma. Mantenlo en movimiento para que no se dore ni amargue.
- PASO04
Vierte el caldo caliente y añade una pizca de sal. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cuece durante 10-12 minutos, removiendo dos o tres veces para que no se pegue nada, hasta que el orzo esté al dente y la mayor parte del líquido haya espesado en una salsa ligera y cremosa.
- PASO05
Retira la sartén del fuego. Incorpora el parmesano rallado y la nata, si la usas, trabajando rápido hasta que el queso se funda en una salsa brillante. Prueba y sazona con sal y bastante pimienta negra.
- PASO06
Deja reposar el orzo 2 minutos para que espese hasta una consistencia cremosa y fácil de servir a cucharadas. Mézclale el perejil picado y un chorrito de limón, aflójalo con un chorrito de caldo caliente si se apelmaza y sírvelo enseguida.
Make ahead
Puedes tostar el orzo y picar el ajo hasta un día antes; guárdalos por separado y tapados. Para la mejor textura, cocina el orzo justo antes de servir, ya que espesa y se apelmaza al reposar. Si necesitas cocinarlo con antelación, déjalo ligeramente poco hecho y recaliéntalo con un poco más de caldo caliente para recuperar la salsa cremosa.
Storage
Guarda el orzo ya frío en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Toma cuerpo al enfriarse, así que aflójalo con un chorrito de caldo, leche o agua y recaliéntalo con suavidad en una sartén o en el microondas a baja potencia, removiendo hasta que vuelva a quedar cremoso. No se recomienda congelarlo, ya que la textura se vuelve granulosa al descongelarse.
Variations
Orzo cremoso de espinacas y parmesano
Incorpora dos puñados grandes de espinacas baby durante los últimos 2 minutos de cocción, dejando que se marchiten en el orzo, y añade una pizca pequeña de nuez moscada rallada junto con el parmesano para una guarnición más redonda y verde.
Versión sin gluten
Cámbialo por un orzo sin gluten a base de arroz, o usa arroz de grano corto cocinado al estilo risotto. Añade el caldo en dos o tres tandas, ya que la pasta y el arroz sin gluten absorben el líquido de forma distinta, y mantén todo lo demás igual.
Limón y guisantes
Incorpora ½ taza (75 g) de guisantes descongelados y la ralladura fina del limón junto con el zumo para una versión más fresca y primaveral que combina especialmente bien con el pescado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el orzo y puedo usar otra pasta?
El orzo es una pasta pequeña con forma de arroz hecha de trigo duro; en Italia suele venderse como risoni. Su forma es lo que lo hace perfecto para recetas de orzo cremoso al estilo risotto como esta, porque los granitos sueltan almidón mientras se cuecen. Si no lo encuentras, el ditalini o los espaguetis partidos servirán, aunque la textura será algo diferente.
¿Tengo que hervir y escurrir el orzo primero?
No. Este es un método de una sola sartén: el orzo se cuece directamente en el caldo y lo absorbe, así que todo ese almidón y sabor se queda en la sartén en lugar de irse por el desagüe. Es más rápido y te da ese acabado cremoso característico sin una olla aparte de agua hirviendo.
¿Cómo evito que el parmesano forme hebras?
Retira la sartén del fuego antes de añadir el queso y usa parmesano recién rallado en lugar del ya rallado, que lleva un recubrimiento para evitar que se apelmace. Incorpóralo removiendo con energía para que se funda con el calor residual y emulsione en una salsa suave en lugar de formar grumos.
¿Puedo hacerlo vegano o sin lácteos?
Sí; cambia la mantequilla por aceite de oliva o mantequilla vegana, usa un buen parmesano vegano que funda bien o 2-3 cucharadas de levadura nutricional, y sustituye la nata por un chorrito de crema de avena o de anacardos sin azúcar. Perderás un poco del punto salado e intenso, así que prueba y ajusta el sazón al final.
¿Qué puedo añadir para convertir esta guarnición en un plato principal?
Algunas de las recetas de orzo más populares lo convierten en plato principal incorporando pollo cocido, gambas o alubias blancas, además de una verdura verde como espinacas, guisantes o brócoli asado. Añádelos en el último par de minutos para que todo se caliente sin pasar de cocción la pasta.
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