Limonada Casera
Limonada de verdad, hecha sobre un almíbar en condiciones para que el dulzor se disuelva limpio y nunca deje arenilla en el fondo del vaso, equilibrado contra una taza entera de zumo recién exprimido para un trago ácido y aromático. Esta es la jarra que te estropea para siempre la limonada en polvo.
Cuece azúcar y agua hasta obtener un almíbar para que el dulzor se disuelva del todo, exprime una taza de zumo de limón recién exprimido (unos 6 a 8 limones); luego junta almíbar, zumo y agua fría en una jarra y enfría. Prueba y ajusta con más agua para suavizar o más zumo para dar filo antes de servir sobre bastante hielo.
- El almíbar es el paso innegociable: el azúcar removido en agua fría queda arenoso y se posa, el almíbar se mantiene en suspensión.
- La proporción fiable es 1 taza de azúcar : 1 taza de zumo de limón : 4 tazas de agua, y luego se ajusta al gusto.
- Solo zumo recién exprimido; el zumo de limón embotellado sabe plano y algo amargo en comparación.
Equipment
- Exprimidor de cítricos o escariador
- Cazo pequeño
- Jarra de 2 quarts (2 L)
- Colador de malla fina
- Tazas medidoras
Ingredientes
Almíbar
- 200 g azúcar granulado, Ver variaciones para una versión con miel o con menos azúcar
- 240 ml agua
Limonada
- 240 ml zumo de limón recién exprimido, De unos 6 a 8 limones medianos; colado
- 960 ml agua fría, Filtrada si el agua del grifo te sabe muy a cloro
- hielo, Para servir, y un poco más
- rodajas de limón y menta fresca, Opcional, para decorar
Elaboración
- PASO01
Junta el azúcar y 1 taza (240 ml) de agua en un cazo pequeño. Ponlo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva del todo y el líquido quede transparente, unos 3 a 4 minutos. No hace falta que hierva; en cuanto no queden granos visibles contra la pared del cazo al inclinarlo, está listo. Retira del fuego.
- PASO02
Deja enfriar el almíbar al menos 15 minutos. Verter almíbar caliente en la jarra derretirá el hielo y apagará el zumo fresco, así que no lo apresures. Para acelerarlo, vierte el almíbar en una taza medidora resistente al calor y ponla en un cuenco con agua y hielo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fría al tacto.
- PASO03
Rueda cada limón con firmeza bajo la palma sobre la encimera unos segundos para romper las membranas interiores; luego pártelos por la mitad y exprímelos. Apunta a 1 taza (240 ml). Cuela el zumo por un colador de malla fina para retener pepitas y la mayor parte de la pulpa; deja algo de pulpa si te gusta la textura.
- PASO04
Vierte el almíbar frío y el zumo de limón colado en una jarra de 2 quarts. Añade 4 tazas (960 ml) de agua fría y remueve bien de 15 a 20 segundos para integrarlo todo.
- PASO05
Prueba antes de enfriar, porque el frío apaga tanto el dulce como el ácido. ¿Demasiado ácida? Añade agua de 1/4 de taza en 1/4 de taza. ¿Demasiado plana o dulce? Añade una o dos cucharadas más de zumo de limón. ¿La quieres más dulce? Añade un chorrito más de almíbar, nunca azúcar sin disolver.
- PASO06
Refrigera al menos 30 minutos para que esté bien fría, o hasta toda la noche. Sirve en vasos altos llenos de hielo, decorados con una rodaja de limón y una ramita de menta. Remueve la jarra antes de cada ronda, ya que un poco de pulpa y almíbar se posan.
Make ahead
Ambos componentes se conservan bien por adelantado. El almíbar aguanta refrigerado en un tarro cerrado hasta 1 mes, y el zumo de limón fresco se puede exprimir y refrigerar hasta 3 días o congelar en una cubitera hasta 3 meses. Con el almíbar y el zumo listos, una jarra se prepara en menos de 2 minutos.
Storage
Guárdala tapada en la nevera hasta 5 días. La viveza del zumo se apaga a partir del segundo o tercer día; refresca un vaso con un pequeño chorro de limón fresco si sabe cansada. No la guardes con hielo en la jarra, porque el hielo al derretirse la aguará.
Variations
Limonada de fresa
Tritura 1 taza (150 g) de fresas sin el rabito con el almíbar frío y luego cuela las pepitas antes de juntarlo todo. Aporta un dulzor suave y un color rosado; reduce un poco el almíbar simple, ya que las fresas traen su propio azúcar.
Con miel o con menos azúcar
Cambia el azúcar por 3/4 de taza (255 g) de miel, calentada con el agua solo hasta que esté fluida, para una bebida floral y más suave. Para menos azúcar, reduce el azúcar del almíbar a 2/3 de taza (135 g) y compénsalo con más agua para estirarlo.
Limonada con gas
Junta el almíbar y el zumo como se indica, pero reduce a la mitad el agua sin gas; luego corona cada vaso con agua con gas fría o soda justo antes de servir para mantener las burbujas vivas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor proporción para una limonada?
El punto de partida fiable para cualquier limonada es 1 parte de zumo de limón recién exprimido por 1 parte de almíbar por 4 partes de agua. Queda ácida pero equilibrada; a partir de ahí, añade agua para suavizarla o un poco más de zumo para darle filo. Como el sabor de los limones varía, prueba y ajusta siempre en lugar de fiarte a ciegas de los números.
¿Por qué necesito almíbar en lugar de solo remover el azúcar?
El azúcar granulado no se disuelve del todo en líquido frío. Removido directamente en la jarra queda arenoso y se hunde al fondo, así que el primer vaso sale ácido y el último, empalagoso. Cocer el azúcar con agua hasta hacer un almíbar lo disuelve por completo y mantiene el dulzor repartido de forma uniforme en cada trago.
¿Cuántos limones necesito para una taza de zumo?
Calcula de 6 a 8 limones medianos para 1 taza (240 ml) de zumo, según el tamaño y lo jugosos que estén. Los limones a temperatura ambiente, rodados con firmeza sobre la encimera antes de cortarlos, sueltan bastante más zumo que los fríos recién sacados de la nevera.
¿Puedo usar zumo de limón embotellado?
Puedes en un apuro, pero es la mayor bajada de calidad de esta receta. El zumo embotellado está pasteurizado y sabe plano, algo amargo y a cocido al lado del fresco. Si el recién exprimido es mínimamente posible, úsalo; la diferencia es notable.
¿Cómo hago la limonada menos ácida o menos dulce?
El frío embota el paladar, así que prueba siempre a temperatura ambiente antes de enfriar. Si está demasiado ácida, añade agua fría de cuarto de taza en cuarto de taza. Si está demasiado dulce, añade una cucharada de zumo de limón fresco cada vez. Para endulzarla más, usa siempre almíbar en lugar de azúcar sin disolver, para que se integre limpio.
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