Cazuela de Tacos
Esta cazuela de tacos apila carne picada de ternera sazonada, alubias negras y maíz dulce con salsa de enchilada roja, tortillas de maíz blandas y dos quesos fundentes, y se termina con una lluvia de chips de tortilla triturados para dar crujiente. Se hornea hasta convertirse en una cena burbujeante que se corta en porciones, con todo el sabor de una noche de tacos y sin el ajetreo del montaje uno a uno. Poner la salsa por capas y dejar reposar la cazuela antes de servir mantiene cada porción bien definida en lugar de caldosa.
Dora 2 lb de carne picada de ternera con cebolla, ajo, chile en polvo, comino y concentrado de tomate; luego cuécela a fuego lento con alubias negras, maíz y un chorrito de caldo hasta que espese. Extiende salsa de enchilada en una fuente engrasada de 9x13 pulgadas, coloca capas de tortillas de maíz cortadas por la mitad, la carne y el queso cheddar y Jack rallado, repite, cubre con el resto de la salsa y el queso, tapa con papel de aluminio y hornea a 375°F (190°C) durante 15 minutos; destapa, esparce por encima chips de tortilla triturados y hornea 10 minutos más hasta que burbujee; luego deja reposar 10 minutos y termina con tomate frío, cebolleta, cilantro y crema agria.
- Escurre la grasa que suelta la carne antes de añadir la salsa: es lo que más ayuda a que la cazuela no quede grasienta ni blanda.
- Pon los chips de tortilla triturados solo por encima (nunca enterrados) para que se mantengan crujientes frente a las capas fundentes.
- Deja reposar la cazuela terminada 10 minutos completos para que las capas se asienten y se corte en porciones limpias.
Equipment
- Sartén grande
- Fuente para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm)
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Cuchara o espátula de madera
- Rallador de caja
- Papel de aluminio
Ingredientes
Relleno de carne sazonada
- 15 ml aceite de oliva
- cebolla amarilla, picada fina
- dientes de ajo, picados
- 900 g carne picada de ternera (85% magra)
- 32 g concentrado de tomate
- 16 g chile en polvo
- 4 g comino molido
- 2 g pimentón ahumado
- 1 g orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
- 6 g sal marina fina
- 1 g pimienta negra, recién molida
- 120 ml caldo de ternera, o agua
Capas
- 480 ml salsa de enchilada roja, suave o media
- tortillas de maíz, de 6 pulgadas, cortadas por la mitad
- 425 g alubias negras, escurridas y enjuagadas
- 150 g granos de maíz, frescos, congelados o de lata escurridos
- 200 g cheddar curado, rallado
- 200 g Monterey Jack, rallado
Para decorar
- 60 g chips de tortilla, ligeramente triturados
- tomates pera, en dados
- cebolletas, en rodajas finas
- 15 g cilantro fresco, picado
- 120 g crema agria, para servir
- 40 g jalapeños encurtidos, en rodajas, opcional
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Pica la cebolla, pica el ajo y mezcla el cheddar y el Monterey Jack en un mismo bol para que se fundan de manera uniforme.
- PASO02
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande, unos 3 minutos. Añade la carne picada, desmenuzándola, y cocínala hasta que no quede nada de color rosado, de 6 a 8 minutos. Inclina la sartén y retira con una cuchara toda la grasa menos una fina capa.
- PASO03
Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo de ternera y luego añade las alubias negras y el maíz. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla esté espesa y se pueda servir a cucharadas, unos 5 minutos. Prueba y rectifica de sal.
- PASO04
Extiende alrededor de 1/2 taza de salsa de enchilada por el fondo de la fuente. Coloca la mitad de las tortillas cortadas por la mitad en una capa superpuesta. Reparte por encima la mitad de la carne, rocía con un tercio de la salsa restante y esparce un tercio del queso.
- PASO05
Repite con las tortillas restantes, el resto de la carne, otro tercio de la salsa y otro tercio del queso. Presiona con suavidad con el dorso de una cuchara para compactar las capas.
- PASO06
Vierte el resto de la salsa de enchilada por encima y termina con el queso restante. Cubre bien la fuente con papel de aluminio, formando una ligera carpa para que no toque el queso.
- PASO07
Hornea tapada 15 minutos; luego retira el papel de aluminio, esparce por encima los chips de tortilla triturados y hornea destapada 10 minutos más, hasta que el queso esté completamente fundido y los bordes burbujeen.
- PASO08
Deja reposar la cazuela 10 minutos para que las capas se asienten. Termina con tomate en dados, cebolleta, cilantro, jalapeños encurtidos y cucharadas de crema agria; luego corta en porciones y sirve.
Make ahead
Monta la cazuela hasta un día antes y guárdala tapada en la nevera, pero conserva los chips de tortilla aparte y añádelos justo antes de hornear. Como entra al horno fría, añade de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado tapada.
Storage
Tapa y refrigera las sobras hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas, o calienta toda la fuente, tapada, en el horno a 350°F (175°C) unos 20 minutos hasta que esté bien caliente.
Variations
Cazuela de tacos de pollo
Sustituye la carne por 4 tazas de pollo asado o escalfado y desmenuzado. Mézclalo con las mismas especias y la 1/2 taza de caldo para que quede jugoso, y luego monta las capas como se indica.
Vegetariana de alubias y boniato
Prescinde de la carne y usa dos latas de 15 oz de alubias negras o pintas más 2 tazas de boniato asado en dados. Cocina las especias en el aceite 1 minuto antes de incorporar las alubias y el boniato. Sin carne y igual de contundente.
Baja en carbohidratos, sin cereales
Prescinde de las tortillas y los chips. Coloca por capas la carne sazonada con pimientos salteados y queso extra en una fuente más pequeña; cuaja en un horneado con sabor a taco que se sirve a cucharadas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo montar esta cazuela mexicana con antelación?
Sí. Móntala hasta la última capa de queso, tápala y refrigérala hasta 24 horas. Añade los chips de tortilla triturados solo cuando vayas a hornear, y suma de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado tapada, ya que la fuente parte de frío.
¿Cuál es la mejor carne para la cazuela de tacos?
Una carne picada de ternera 85% magra da el sabor más rico, pero escurre la grasa tras dorarla. La carne picada de pavo o unos trocitos de proteína vegetal también funcionan; añade una pizca extra de sal y un poco de aceite, ya que sueltan menos grasa.
¿Cómo evito que la cazuela quede blanda?
Tres cosas: escurre la grasa de la carne, mantén la salsa en las cantidades indicadas en lugar de ahogar las capas, y deja reposar la cazuela 10 minutos antes de cortarla. Mantener los chips de tortilla por encima en lugar de enterrados también protege su crujiente.
¿Puedo hacer esta cazuela mexicana sin gluten?
Es fácil. Las tortillas de maíz y la mayoría de los chips de tortilla de maíz son naturalmente sin gluten, así que solo tienes que elegir una salsa de enchilada certificada sin gluten y revisar bien la etiqueta de los chips, ya que algunas marcas añaden trigo.
¿Puedo congelar la cazuela de tacos?
Sí. Congélala bien envuelta, antes o después de hornear, hasta 3 meses. Descongélala en la nevera durante toda la noche y luego hornéala o recaliéntala a 350°F (175°C) hasta que esté caliente en el centro, unos 25 a 30 minutos.
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