Lechon
Ang hari ng handaan ng Pilipinas: baboy na inihaw hanggang pumutok ang balat sa malutong, salaming chicharon habang ang laman ay malasa at mabango sa tanglad, bawang at laurel. Bagama't ang buong lechon baboy (litson na buong baboy) ang showpiece ng pista, ang bersyong ito sa bahay — nirolyong, may palaman na liempo (lechon belly) na inihaw hanggang malutong ang balat — ay nagbibigay ng parehong lutong at lasa mula sa karaniwang oven. Inihahain na may maasim na lechon sauce o sukang may pampalasa.
Hiwain at asnan ang balat ng liempo at patuyuin nang nakabukas sa ref, mas mabuti magdamag, para lumutong kapag inihaw. Timplahan ang laman ng bawang, tanglad, laurel, sibuyas, asin at paminta, pagkatapos irolyo (balat sa labas) at talian. Ihaw sa mababang init muna para lumambot ang laman, tapos itaas ang init (o iihaw) sa dulo hanggang pumutok ang balat sa chicharon. Patahimikin, tapos hiwain na may piraso ng malutong na balat at ihain na may lechon sauce o sukang may pampalasa.
- Tuyo, inasnan, hiniwang balat ang lahat — patuyuin nang nakabukas (magdamag) para lumutong, hindi tumigas.
- Palamanan ang liempo ng tanglad, bawang at laurel, irolyo at talian para sa malasa, mabangong laman.
- Ihaw sa mababang init para malambot ang laman, tapos mataas na init sa dulo para pumutok ang balat.
Equipment
- Rack at tray para sa oven
- Tali ng kusina
- Espasyo sa ref (para patuyuin)
Ingredients
Baboy
- 2 kg slab ng liempo, may balat
- Asin (para sa balat); sukang puti pampunas ng balat
Palaman/pampalasa
- 1 ulo ng bawang, dinurog; 3 tangkay tanglad, dinikdik
- Dahon ng laurel; 1 sibuyas, hiniwa; dahon ng sibuyas
- Asin, paminta (at opsyonal na patis) para sa laman
Para ihain
- Lechon sauce (base sa atay) o sukang may pampalasa
- Kanin
Method
- STEP01
Patuyuin ang liempo at hiwain ang balat sa pinong krosket (huwag tumagos sa laman). Punasan ang balat ng suka, kuskusin ng asin, at patuyuin nang nakabukas sa rack sa ref, mas mabuti magdamag — tuyong balat ang sekreto ng lutong.
- STEP02
Timplahan nang masagana ang panig ng laman ng dinurog na bawang, dinikdik na tanglad, laurel, sibuyas, dahon ng sibuyas, asin at paminta. Irolyo nang mahigpit ang liempo na nasa labas ang balat at talian nang mahigpit sa pagitan.
- STEP03
Ihaw sa rack sa 160°C hanggang lumambot at maluto ang laman, mga 1.5–2 oras.
- STEP04
Itaas ang oven sa pinakamataas na init (o gamitin ang broiler), at ihaw hanggang pumutok at lumutong ang balat sa malalim na ginintuang, salaming chicharon — bantayan nang mabuti para hindi masunog, iikot kung kailangan, 20–30 minuto.
- STEP05
Patahimikin ang lechon 15–20 minuto. Hiwain sa makapal na piraso, bawat isa may piraso ng malutong na balat, at ihain na may lechon sauce o sukang may pampalasa at maraming kanin.
Make ahead
Ang magdamag na pagpapatuyo ng balat ay mismong mahalagang make-ahead na hakbang — magsimula isang araw bago. Puwede ring timplahan at irolyo ang liempo nang maaga. Ihaw para ihain, dahil kumukupas ang lutong. At ang natirang lechon ay sikat na nagiging lechon paksiw kinabukasan, kaya regalong patuloy na nagbibigay.
Storage
Pinakamasarap ang lutong sa araw na inihaw; ang natirang baboy ay tumatagal 3 araw sa ref at simula ng alamat na 'lechon paksiw' (natirang lechon na nilaga sa suka, toyo at lechon sauce) — halos kasing-mahal ng lechon mismo. Initin ang baboy sa mainit na oven para muling lumutong ang balat hangga't kaya. Itago ang sauce nang hiwalay.
Variations
Lechon kawali
Mas mabilis na bersyon sa kalan: liempong pinakuluan hanggang lumambot, tapos pinrito hanggang lumutong ang balat.
Lechon baboy
Ang buong inihaw na baboy sa tulos — ang dakilang sentro ng pista (para sa malalaking handaan at eksperto).
Cebu-style
Masaganang pinalamanan ng tanglad at pampalasa (sikat ang Cebu lechon na kainin nang walang sawsawan).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Ano ang lechon?
Ang lechon ay ang inihaw na baboy ng Pilipinas sa pista, na may tatak na sobrang lutong na balat at malasa, mabangong laman. Ang pinakadakilang anyo, lechon baboy, ay buong baboy na inihaw sa tulos sa baga — ang sentro ng mga pista. May mga bersyon sa bahay at restawran tulad ng lechon belly (nirolyo, may palaman, inihaw na liempo) at lechon kawali (piniritong liempo). Itinuturing itong pambansang putahe ng handaan.
Paano lulutong ang balat?
Tuyong balat ang mahalaga. Hiwain ito, kuskusin ng asin (at punasan ng suka), at patuyuin nang nakabukas sa ref — mas mabuti magdamag — para mawala ang basa. Tapos ihaw ang laman sa mababang init muna, at tapusin sa napakataas na init (o broiler) para pumutok at lumutong ang tuyo, inasnan na balat sa salaming chicharon. Basa ang kaaway ng lutong.
Ano ang pinagkaiba ng lechon belly at lechon kawali?
Pareho silang gumagamit ng liempo para sa malutong na balat, ngunit iba ang paraan. Ang lechon belly ay tinimplahan, nirolyo, tinalian at inihaw (bersyon sa oven ng buong lechon), na nagbibigay ng pinalamanan, mahihiwang inihaw. Ang lechon kawali ay liempong pinakuluan muna hanggang lumambot, tapos pinrito sa kawali hanggang lumutong ang balat — mas mabilis, mas maliit na batch. Pareho silang may lutong at malasang laman.
Anong sawsawan sa lechon?
Dalawang klasiko: lechon sauce, isang matamis-maalat-maasim na sawsawang tradisyonal na pinalalapot ng atay (sikat ang istilong 'Mang Tomas' na bote), at simpleng sukang may pampalasa (sukang sawsawan) na may bawang, sili at sibuyas. May ilang sikat na lechon (tulad ng sa Cebu) na napakahusay na timpla kaya kinakain nang walang sawsawan. Ihain na may maraming kanin.
Ano ang gagawin sa natirang lechon?
Gumawa ng lechon paksiw — natirang lechon na nilaga sa suka, toyo, bawang, laurel at (klasiko) lechon/atay sauce hanggang lumasa at umasim. Sikat itong putahe sa sarili nitong karapatan, at para sa maraming Pilipino, kasingsaya ng orihinal na inihaw ang tira. Ito ang perpektong paraan para ubusin ang laman kapag wala na ang lutong.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.