Filipino · Main / Soup · Tested 11 times

Sinigang

Ang minamahal na maasim na sabaw ng Pilipinas: baboy (o hipon, isda, o baka) na pinakuluan sa sabaw na pinaasim ng sampalok, puno ng gulay tulad ng kangkong, labanos, talong at sitaw. Ang sinigang ay nakaaaliw, malinamnam at kakaibang maasim — ang hinahanap-hanap ng bansa kapag maulan — at ang antas ng asim ay usapin ng matinding pagmamalaki, kinakain na may maraming kanin at sawsawang patis.

By Liza Reyes · Philippines editor · Published 2026-06-03 · Updated 2026-06-03
Jump to recipe →
Prep
20 min
Cook
70 min
Total
90 min
Yields
5 servings
Difficulty
Easy
#filipino#pork#soup#comfort-food#weeknight
Quick answer · A 30-second answer

Pakuluan ang baboy (tadyang o liempo) kasama ang sibuyas at kamatis hanggang lumambot at magkaroon ng malinamnam na sabaw. Asimin ng sampalok — sariwang sampalok na pinakuluan at sinala, o sinigang mix/sampalok paste — hanggang sa antas ng asim na gusto mo. Ilagay ang matitigas na gulay (labanos, sitaw, talong) at lutuin hanggang malambot, tapos ang madahong gulay (kangkong) at okra at sili sa dulo. Timplahan ng patis, at ihain nang mainit-init na may kanin.

  • Sampalok ang klasikong pampaasim; timplahan ayon sa lasa — dapat matapang ang asim ng sinigang.
  • Pakuluan muna ang baboy hanggang lumambot para sa malinamnam na sabaw, tapos itayo ang sabaw dito.
  • Ihulog ang gulay nang paunti-unti ayon sa lutuan, at ang madahong gulay sa huli para manatiling sariwa at berde.

Equipment

  • Malaking kaldero

Ingredients

Sabaw at karne

  • 1 kg tadyang o liempo ng baboy, hiniwa
  • 1 sibuyas (hiniwa), 2 kamatis (hiniwa)
  • Tubig pantakip; patis, pampatimpla

Pampaasim

  • Sampalok — sariwa (pinakuluan at sinala) o 1 pakete sinigang mix / sampalok paste, ayon sa lasa

Gulay

  • 1 labanos, hiniwa; sitaw
  • 1 talong, hiniwa; okra (opsyonal)
  • Kangkong o spinach; siling haba

Method

  1. STEP
    01

    Ilagay ang baboy sa kaldero kasama ang sibuyas at kamatis, takpan ng tubig, at pakuluan (kinakaykay ang bula) hanggang lumambot ang baboy at magkaroon ng masarap na sabaw, mga 45–60 minuto.

  2. STEP
    02

    Ilagay ang sampalok — kung sariwa, pakuluan at salain papunta sa kaldero; kung sinigang mix o paste, ihalo. Tikman at dagdagan hanggang kaayaaya at matapang ang asim.

  3. STEP
    03

    Ilagay ang labanos, sitaw at talong (at okra) at pakuluan hanggang malambot, ilang minuto — huwag lutuing maging lapa.

  4. STEP
    04

    Ilagay ang madahong gulay (kangkong/spinach) at buong siling haba sa pinakahuli, hanggang malanta lang ang dahon. Timplahan ng patis ayon sa lasa.

  5. STEP
    05

    Ihain ang sabaw nang mainit-init sa mangkok na may kanin at maliit na mangkok ng patis (na may sili) sa gilid para sawsawan ng karne at gulay.

Make ahead

Gawin ang sabaw at pampaasim na base nang maaga (lumalalim ang lasa), tapos idagdag ang gulay — lalo na ang madahong gulay — sariwa kapag iniinit para ihain, para manatiling sariwa at malutong. Mabilis na sabaw ang sinigang kapag luto na ang sabaw.

Storage

Tumatagal 3 araw sa ref at lalong sumasarap ang lasa; init nang dahan-dahan. Pinakamabuti ang madahong gulay kapag sariwang inilagay, kaya kung gagawing maaga, magdagdag ng sariwang gulay kapag iniinit. Hindi gaanong bagay sa freezer (lumalambot ang gulay), kaya pinakamabuti kapag sariwa o ilang araw lang.

Variations

Sinigang na hipon

Gawa sa hipon sa halip na baboy — mas mabilis, at sikat na bersyon.

Ibang pampaasim

Asimin ng hilaw na mangga, kamias, bayabas (sinigang sa bayabas) o kalamansi para sa iba't ibang lasa.

Baka o isda

Sinigang na baka (mayaman at busog); isda (mas magaan at mabilis).

Serve with

Mainit na puting kanin (kailangan)Mangkok ng patis na may siliInihaw na isda o baboy sa gilidDagdag na sili para sa anghang

Nutrition per serving

420 kcal 26 g fat 16 g carbs 30 g protein 6 g sugar 4 g fiber 1180 mg sodium
Allergens: Fish
Diet: Dairy-free, Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Frequently asked

Ano ang nagpapaasim sa sinigang?

Sampalok ang klasikong pampaasim, na nagbibigay ng tatak na maasim, nakakagana nitong sabaw. Puwedeng sariwang sampalok (pinakuluan at sinala), sampalok paste, o ang maginhawang sinigang mix. May ibang pampaasim tulad ng hilaw na mangga, kamias, bayabas o kalamansi sa iba't ibang rehiyon. Dapat matingkad at matapang ang asim — iyon ang punto.

Anong karne o seafood ang puwede?

Napakaraming pagpipilian: baboy (tadyang o liempo — sinigang na baboy ang pinakakaraniwan), hipon, baka, o isda — lahat puwede. Ang baboy at baka ay kailangang mas matagal pakuluan para sa mayamang sabaw; ang hipon at isda ay mabilis maluto at nagbibigay ng mas magaan na sabaw. Halos pareho lang ang pampaasim at gulay sa bawat bersyon.

Puwede bang sinigang mix na pakete?

Oo — ginagamit ang sinigang mix kahit sa mga Pilipinong tahanan at nagbibigay ng maaasahan, maginhawang asim. Idagdag ayon sa lasa. Mas tradisyonal ang sariwang sampalok at mas malinis ang lasa, ngunit tanggap na shortcut ang mix. Anuman, tikman at iayon ang asim sa gusto mo.

Kailan ilalagay ang gulay?

Paunti-unti, ayon sa tagal ng lutuan. Ang matitigas na gulay tulad ng labanos, sitaw at talong ay una para lumambot. Ang mabilis-maluto na madahong gulay tulad ng kangkong at buong siling haba ay sa pinakahuli, hanggang malanta lang ang dahon, para manatiling sariwa, berde at hindi lapa. Huwag sobrahan ang luto.

Ano ang isinasabay sa sinigang?

Mainit na puting kanin ang kailangan — sabaw-at-kanin na pagkain ang sinigang, at ang maasim na sabaw ay isinasawsaw o sinisipsip sa pagitan ng subo ng kanin. May maliit na mangkok ng patis (kadalasang may sili) para sawsawan ng karne at gulay. Nakaaaliw na lutong-bahay, lalo na kapag maulan.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.