Filipino · Main course

Chicken Adobo

Name: Chicken Adobo
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg manok na may buto at balat (hita at drumstick); 80 ml toyo, o tamari para gluten-free; 60 ml sukang puti o sukang iloko; 1 buong ulo ng bawang, dinurog ang mga butil; 4 na dahon ng laurel; 5 g buong paminta, bahagyang dinurog; 10 g brown sugar, opsyonal, pampabalanse; 240 ml tubig; 15 ml mantika, para iprito

Ang pambansang putahe ng Pilipinas: manok na nilaga sa toyo, suka, bawang, paminta, at dahon ng laurel hanggang sa malambot ang karne at lumapot at kumintab ang sarsa. Limang sangkap mula sa pantry, halos walang trabaho.

By Liza Reyes · Philippines editor · Published 2026-01-30 · Updated 2026-05-14

Jump to recipe →

Prep

10 min

Cook

45 min

Total

55 min

Yields

4 servings

Difficulty

Easy

#filipino #weeknight #braise #chicken

Quick answer · A 30-second answer

I-marinate ang manok sa toyo, suka, bawang, laurel, at paminta. Iprito, pagkatapos ay igisa sa marinade nang 30 minuto. Iangat ang manok, paliitin ang sarsa hanggang lumapot, opsyonal na i-crisp ang manok sa broiler, at ibalik para mag-glaze. Ihain sa ibabaw ng kanin.

Huwag haluin agad ang suka — hayaang kumulo muna bago haluin, kung hindi mananatiling matalas at hilaw ang lasa.
Ang manok na may buto at balat ang pinakamasarap at hindi natutuyo.
Ang ratio ang putahe: humigit-kumulang 2 bahagi toyo sa 1 bahagi suka, iniaayon sa panlasa. May sariling bersyon ang bawat pamilyang Pilipino.

Equipment

Makapal na kawali o kaldero na may takip
Sipit
Opsyonal: broiler para mag-crisp

Ingredients

Adobo

1 kg 1 kilo manok na may buto at balat (hita at drumstick)
80 ml ⅓ tasa toyo, o tamari para gluten-free
60 ml ¼ tasa sukang puti o sukang iloko
1 buong ulo ng bawang, dinurog ang mga butil
4 na dahon ng laurel
5 g 1 kutsara buong paminta, bahagyang dinurog
10 g 2 kutsarita brown sugar, opsyonal, pampabalanse
240 ml 1 tasa tubig
15 ml 1 kutsara mantika, para iprito

Method

STEP

01

I-marinate

Pagsamahin ang manok sa toyo, suka, dinurog na bawang, dahon ng laurel, at paminta. I-marinate nang 30 minuto sa room temperature, o magdamag sa ref.
STEP

02

Iprito ang manok

Iangat ang manok mula sa marinade (itago ito). Initin ang mantika at iprito ang manok na nakaharap ang balat hanggang sa kayumanggi, mga 5 minuto. Baligtarin sandali. Huwag siksikin — hatiin sa batch kung kailangan.
STEP

03

Igisa

Ibuhos ang itinabing marinade at ang tubig. Idagdag ang asukal kung gagamit. Pakuluan at hayaang kumulo nang 2 minuto na HINDI hinahalo — naluluto nito ang hilaw na asim ng suka. Pagkatapos hinaan, takpan, at lutuin nang 30 minuto, binabaligtad isang beses ang manok.
STEP

04

Paliitin ang sarsa

Alisan ng takip. Iangat ang manok. Lakasan ang apoy at paliitin ang sabaw nang 6–8 minuto hanggang kumintab at bahagyang lumapot. Tanggalin ang labis na taba kung gusto mo.
STEP

05

I-crisp (opsyonal pero sulit)

Para sa malutong na balat, ilatag ang manok sa tray at i-broil nang 3–4 minuto hanggang pumutok-putok ang balat. O iprito muli na nakaharap ang balat sa mainit na kawali.
STEP

06

I-glaze at ihain

Ibalik ang manok sa pinaliit na sarsa at baligtarin para mabalot. Ihain sa ibabaw ng mainit na kanin na may saganang sarsa.

Make ahead

Gawin ito isang araw bago — sadya. Palamigin, iref, at painitin nang dahan-dahan — ang adobo sa ikalawang araw ang pinakamahusay. Nag-fri-freeze din ito nang 3 buwan.

Storage

Tanyag na mas masarap ang adobo kinabukasan — lumalalim ang lasa. Tumatagal nang 4 na araw sa ref, at ang suka ay natural na preservative. Mahusay itong painitin muli.

Variations

Adobo sa gata

Maglagay ng 200 ml gata sa huling 10 minuto para sa mayaman, malinamnam na bersyon ng timog.

Pork adobo

Gumamit ng 1 kg liempo o kasim na hiniwa sa 4 cm; igisa nang 50–60 minuto hanggang malambot.

Maanghang

Magdagdag ng 2–3 buong siling labuyo at isang hiwa ng luya sa gisa.

Serve with

Maraming kaning putiItlog na pinirito para sa tira kinabukasanAtchara (binurong papaya)

Nutrition per serving

420 kcal 26 g fat 6 g carbs 38 g protein 3 g sugar 1 g fiber 1180 mg sodium

Allergens: Soy

Diet: Dairy-free, Gluten-free with tamari

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Frequently asked

Anong suka ang gagamitin?

Ang sukang Pilipino (sukang maasim o sukang iloko) ang tradisyonal at pinakamainam. Puwede rin ang sukang puti, sukang bigas, o apple cider vinegar. Iwasan ang balsamic o malalakas na wine vinegar — natatabunan nila ang putahe.

Bakit hindi dapat haluin agad ang suka?

Kapag hinayaang kumulo muna ang suka bago haluin, naaalis ang matalas at hilaw nitong asim at lumalambot sa sarsa. Kapag hinalo agad, nananatiling sobrang asim. Ito ang isang patakarang iginigiit ng karamihan sa mga Pilipinong nagluluto.

Dapat ba malabnaw o tuyo ang adobo?

Pareho silang umiiral. Ang bersyong ito ay pinaliit hanggang sa makintab at dumidikit na sarsa — ang pinakakaraniwang istilo. Para sa mas malabnaw na 'adobong matubig,' laktawan ang mahabang pagpapaliit at ihaing may mas maraming sabaw.

Puwede bang walang-butong hita?

Oo, ngunit bawasan ang lutuan sa 20 minuto. Mas mapagbigay at mas malinamnam ang may buto, at mas mahusay mag-crisp ang balat.

Bakit ito ang pambansang putahe?

Ang adobo (mula sa Espanyol na 'adobar,' i-marinate) ay nauna pa sa refrigerator — ang pinaghalong toyo at suka ang nagpre-preserve ng karne sa tropikal na klima. May bersyon ang bawat rehiyon at pamilya, kaya't ito ang itinuturing na puso ng lutong-bahay na Pilipino.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.