Kare-Kare
Ang dakilang nilagang may mani ng Pilipinas: buntot ng baka (at madalas na tuwalya/tripe) na nilaga nang matagal hanggang sobrang lambot, tapos binalot sa malapot, malinamnam na sarsang mani na may kulay-ginto mula sa atsuete, kasama ang talong, sitaw, puso ng saging at pechay. Mayaman at banayad na matamis-nutty ang kare-kare — at, mahalaga, hinahain na may bagoong (maalat na binagoongang hipon) na inilalahok sa panlasa, ang maalat-maanghang na katapat na bumubuhay sa putahe. Sentro ng mga pista at handaan ng pamilyang Pilipino, ito ay tunay na pagkaing pang-okasyon.
Lagain ang buntot ng baka (at tuwalya kung gagamit) nang may pampalasa ng 2½–3 oras, o gamitin ang pressure cooker, hanggang sobrang lambot at lumalaglag sa buto, itabi ang mayamang sabaw. Gawin ang sarsa: lutuin ang atsuete sa mantika para sa kulay, tapos gumawa ng malapot na sarsang mani gamit ang peanut butter (at/o giniling na sinangag na mani at sinangag na bigas para sa lapot) at ang itinabing sabaw, pakuluan hanggang makintab at malapot. Idagdag ang malambot na buntot at iblansya ang mga gulay — talong, sitaw, puso ng saging, pechay — sa sarsa hanggang halos-luto pa. Ihain na may mainit na kanin at, kailangan, bagoong sa tabi na ilalahok sa panlasa.
- Lutuin ang buntot hanggang tunay na lumalaglag sa buto — matagal at mahina ang apoy (o pressure cooker) — at itago ang sabaw para sa sarsa.
- Palaputin ang sarsang mani gamit ang peanut butter kasama ang sinangag na giniling na bigas para sa tunay na lapot at kintab.
- Laging maghain ng bagoong sa tabi — banayad ang nilaga mismo at sa bawat subo ka nagtitimpla gamit ito.
Equipment
- Malaking kaldero o pressure cooker
- Maliit na kawali (para sa atsuete/bigas)
Ingredients
Karne
- 1.2 kg buntot ng baka, hiniwa (at/o tuwalya ng baka)
- Sibuyas, bawang, paminta; tubig na pantakip
Sarsang mani
- 150 g peanut butter (o giniling na sinangag na mani)
- 2 kutsara sinangag na bigas, giniling (pampalapot)
- 1–2 kutsara atsuete, niluto sa mantika; sibuyas, bawang
Gulay at panghain
- Talong, sitaw, puso ng saging, pechay
- Bagoong (binagoongang hipon); sinaing na kanin
Method
- STEP01
Lagain ang buntot (at tuwalya, kung gagamit) na may sibuyas, bawang at paminta sa tubig hanggang lumalaglag sa buto, 2½–3 oras sa kalan o mga 45 minuto sa pressure cooker. Kuminga, at itabi ang mayamang sabaw.
- STEP02
Initin ang buto ng atsuete sa kaunting mantika hanggang maging malalim na kulay-kahel ang mantika, tapos alisin ang buto. Hiwalay, sangagin ang hilaw na bigas sa tuyong kawali hanggang maging ginto at gilingin (pinalalapot nito nang tunay ang sarsa).
- STEP03
Sa mantikang may atsuete, igisa ang sibuyas at bawang, tapos ihalo ang peanut butter at ang itinabing sabaw para gumawa ng sarsa. Ilahok ang giniling na sinangag na bigas at pakuluan hanggang malapot, makintab at makinis. Timplahan nang bahagya (banayad dapat — ang bagoong ang magdadagdag ng alat mamaya).
- STEP04
Idagdag ang malambot na buntot sa sarsa at painitin. Iblansya o pakuluan ang mga gulay — talong, sitaw, puso ng saging, tapos pechay — sa sarsa hanggang halos-luto at buhay pa ang kulay, idagdag ayon sa tagal ng pagkakaluto. Huwag lutuin nang sobra.
- STEP05
Ihain ang kare-kare nang mainit na may sinaing na kanin at isang mangkok na bagoong (iginisang binagoongang hipon) sa tabi. Bawat isa ay naglalahok ng bagoong sa panlasa — ang maalat, malinamnam na iyon ang bumubuo sa putahe.
Make ahead
Mainam ang kare-kare para gawin nang maaga, kaya nga pagkaing pista — lutuin ang buntot at ang sarsang mani isa o dalawang araw bago (parehong gumaganda kinabukasan), tapos sa mismong araw ay initin na lang, magdagdag ng bagong lutong gulay, at ihain. Ang matagal na paglaga ng buntot ang pinakamatagal, kaya ang pag-una nito ay nagpapabilis sa huling pag-aayos. Sangagin at gilingin din ang bigas at ihanda ang bagoong nang maaga.
Storage
Tumatagal ang kare-kare nang 3 araw sa ref at lumalalim ang lasa ng sarsang mani, bagaman lumalambot ang gulay — para sa pinakamainam, itago ang nilaga at magdagdag ng bagong lutong gulay kapag iniinit. Sobrang lumalapot ang sarsa kapag malamig; gaanin ng kaunting tubig o sabaw at initin nang mahina habang hinahalo, para hindi mamuo o dumikit ang sarsang mani. Puwedeng i-freeze (sarsa at karne; idagdag ang gulay nang bago). Matagal ang bagoong.
Variations
Seafood o gulay na kare-kare
May mga bersyong gawa sa seafood, o vegetarian/vegan na kare-kare na may tokwa at maraming gulay (gumamit ng vegan na 'bagoong').
Baka o pata
Gumamit ng bias ng baka, tuwalya, o pata ng baboy sa halip o kasama ng buntot.
Kare-kareng manok
Mas magaang bersyong manok para sa mas mabilis na lutuin.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Ano ang kare-kare?
Ang kare-kare ay nilagang Pilipino na buntot ng baka (at madalas na tuwalya) sa malapot, malinamnam na sarsang mani na kinulayan ng atsuete, hinahain na may mga gulay tulad ng talong, sitaw, puso ng saging at pechay. Pagkaing handaan ito, sentro ng mga pista at pagtitipon ng pamilya. Banayad at bahagyang nutty ang nilaga mismo; lagi itong hinahain na may bagoong sa tabi, na inilalahok ng bawat isa sa panlasa. Mayaman at nakaaaliw, isa ito sa pinakaikonikong putahe ng Pilipinas.
Bakit hiwalay na hinahain ang bagoong?
Dahil sinadya na banayad at bahagyang inasinan lang ang sarsang mani ng kare-kare — ang maalat, matapang, umami na hampas ay mula sa bagoong (iginisang binagoongang hipon), na idinadagdag ng bawat isa sa sariling panlasa sa mesa. Nagbibigay-daan ito na timplahan ng bawat isa ang yaman ng sarsa ayon sa gusto nilang dami ng maalat-malinamnam. Para sa karamihan ng Pilipino, kulang ang kare-kare kung walang bagoong, kaya huwag itong laktawan (o gumamit ng kahalili kung kailangan).
Paano ko palalaputin nang tunay ang sarsang mani?
Ang peanut butter (o giniling na sinangag na mani) ang base, ngunit ang tradisyonal na lihim sa tamang lapot at tekstura ay ang sinangag na giniling na bigas: sangagin ang hilaw na bigas sa tuyong kawali hanggang maging ginto, gilingin, at ihalo sa kumukulong sarsa. Pinalalapot nito ang sarsa sa katangiang makintab at kumakapit nang hindi nagiging malagkit. May gumagamit ng kaunting cornstarch bilang shortcut, ngunit ang sinangag na bigas ang nagbibigay ng pinakatunay na resulta.
Ano ang nagbibigay ng kulay-kahel sa kare-kare?
Ang atsuete — maliliit na pulang buto na niluluto sa mantika — ang nagbibigay sa kare-kare ng mainit na kulay ginto-kahel nito. Initin ang buto sa mantika hanggang maging malalim na kulay-kahel ang mantika, tapos alisin ang buto at gamitin ang kinulayang mantika sa paggawa ng sarsa. Karamihan ay kulay at banayad na lupang lasa ang idinadagdag ng atsuete, hindi matapang na lasa. Kung pulbos lang ng atsuete ang meron, puwede iyong ihalo. Magkasama ang sarsang mani at atsuete na lumilikha ng mayaman, nakagagana nitong kulay.
Puwede bang kare-kare nang walang buntot?
Oo — bagaman ang buntot (kadalasang may tuwalya) ang klasiko at pinakapinahahalagahang pagpipilian dahil sa yaman at malagkit nitong tekstura, puwede kang gumawa ng kare-kare gamit ang bias ng baka, pata ng baboy, o mas mabilis na bersyong manok (kare-kareng manok). May seafood at ganap na vegetarian/vegan na bersyon din na nakabase sa tokwa at maraming gulay, na may vegan na kahalili ng bagoong. Pareho lang ang sarsang mani at gulay — madali itong iangkop sa kung ano ang meron ka.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.