Filipino · Main · Tested 12 times

Adobong Manok

Ang di-opisyal na pambansang putahe ng Pilipinas: manok na nilaga sa makintab, maasim-maalat na sarsa ng suka, toyo, bawang, dahon ng laurel at buong paminta, tapos kadalasang pinapakulo hanggang mag-caramelize ang mga piraso. Ang adobo ang henyo ng pag-iimbak sa pamamagitan ng pagluluto — matalim, malalim at sobrang simple, at bawat pamilya may sariling timpla. Mas masarap pa kinabukasan.

By Liza Reyes · Philippines editor · Published 2026-06-03 · Updated 2026-06-03
Jump to recipe →
Prep
10 min
Cook
45 min
Total
55 min
Yields
4 servings
Difficulty
Easy
#filipino#chicken#braise#weeknight#make-ahead
Quick answer · A 30-second answer

Pagsamahin ang manok, toyo, suka, maraming dinurog na bawang, dahon ng laurel at buong paminta, at hayaang maglubog sandali. Pakuluan — huwag haluin agad ang hilaw na suka — tapos hinaan at pakuluan nang nakatakip-bahagya hanggang lumambot ang manok, mga 30 minuto. Tanggalin ang manok at palaputin ang sarsa hanggang makintab (i-brown ang manok dito para sa caramelized na gilid kung gusto), tapos ibalik. Tikman — dapat matalim, maalat at malasa. Ihain sa kanin na maraming sarsa.

  • Ang puso nito ay toyo, suka, bawang, laurel at paminta lang — huwag nang gawing komplikado.
  • Hayaang kumulo muna ang suka bago haluin, para mawala ang hilaw na anghang at lumambot ang lasa.
  • Palaputin ang sarsa (at i-brown ang manok dito) para makintab at caramelized; mas masarap kinabukasan.

Equipment

  • Kaldero o malalim na kawali na may takip

Ingredients

Adobo

  • 1 kg manok na hiniwa (hita at drumstick)
  • 120 ml toyo
  • 120 ml sukang tubo o puti
  • 1 buong ulo ng bawang, dinurog
  • 4 na dahon ng laurel; 1 kutsarita buong itim na paminta

Opsyonal

  • 1 kutsara asukal (pampatimpla), o kaunting gata
  • Mantika, pang-brown; kanin, ihahain

Method

  1. STEP
    01

    Ilagay ang manok sa kaldero kasama ang toyo, suka, dinurog na bawang, dahon ng laurel at paminta. Hayaang maglubog 15–30 minuto kung may oras (o ituloy agad).

  2. STEP
    02

    Pakuluan nang hindi hinahalo (hayaang mawala ang hilaw na anghang ng suka), tapos hinaan at pakuluan nang nakatakip-bahagya hanggang lumambot ang manok, mga 30 minuto.

  3. STEP
    03

    Tanggalin ang manok. Pakuluan ang sarsa para tumimpla at lumapot hanggang makintab. Tikman at timplahin — dagdagan ng kaunting asukal kung masyadong matalim.

  4. STEP
    04

    Para sa caramelized na gilid, i-brown ang sinalang manok sa kaunting mantika (o sa lumalapot na sarsa) hanggang mag-glaze.

  5. STEP
    05

    Ibalik ang manok sa sarsa para malagyan. Ihain nang mainit sa ibabaw ng kanin, na sinasahodan ng mabawang, maasim na sarsa.

Make ahead

Gawin isa o dalawang araw nang mas maaga — sikat ang adobo na mas masarap matapos magpahinga, habang lumalalim ang maasim-maalat-mabawang na lasa. Initin muli nang dahan-dahan at, kung gusto, i-crisp ang mga piraso bago ihain. Dati'y niluluto ito nang eksakto para tumagal nang walang ref.

Storage

Ang adobo ang orihinal na make-ahead na putahe — ang suka ay nagsisilbing preservative, at talagang gumaganda sa loob ng 1–3 araw habang naghahalo ang lasa. Tumatagal 3–4 araw sa ref at maganda mag-init muli. Maganda rin sa freezer. Itago ang manok sa sarsa nito.

Variations

Adobong baboy

Gumamit ng baboy (kadalasang liempo) sa halip o kasama ng manok — gumagana ang adobo sa dalawa.

Adobo sa gata

Lagyan ng gata malapit sa dulo para sa malamig, mas malambot na bersyong Bisaya/Timog.

Itimpla ang balanse

Magkaiba bawat pamilya — mas suka para matalim, mas toyo para maalat, kaunting asukal para timpla; may naglalagay ng patatas o itlog.

Serve with

Mainit na puting kanin (kailangan)Pritong itlog sa ibabawAtchara (piniklang papaya)Ginisang gulay

Nutrition per serving

380 kcal 22 g fat 6 g carbs 38 g protein 2 g sugar 1 g fiber 1280 mg sodium
Allergens: Soy
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Frequently asked

Ano ang adobo?

Ang adobo ay paraan ng pagluluto ng Pilipino (at ang putaheng nililikha nito) kung saan ang karne — kadalasang manok o baboy — ay nilalaga sa suka, toyo, bawang, dahon ng laurel at paminta. Galing ang salita sa Espanyol na 'marinade,' pero katutubo ang teknik; ang suka ay nagbibigay-lasa at nagpre-preserve. Madalas itong tawaging pambansang putahe ng Pilipinas.

Bakit hindi dapat haluin agad ang suka?

Tradisyonal na tip: hayaang kumulo muna ang suka bago haluin, para mawala ang matalim, hilaw na asim at lumambot ang sarsa. Ang paghahalo nito nang malamig sa simula ay maaaring mag-iwan ng hilaw na lasa ng suka. Kapag pinakuluan na at pinakulo, lumalalim at lumalambot ang lasa.

Puwede bang gawin ang adobo nang maaga?

Talagang puwede — isa ito sa pinakamagandang putaheng gawin nang maaga. Ang suka ay natural na preservative (iyon ang historikal na dahilan), at talagang gumaganda ang lasa sa loob ng isa o dalawang araw habang naghahalo. Tumatagal 3–4 araw sa ref, maganda mag-init muli, at maganda sa freezer. Sabi ng marami, ang adobo sa ikalawang araw ang pinakamasarap.

Anong klaseng suka ang gagamitin?

Tradisyonal ang sukang Pilipino na tubo (sukang maasim) at nagbibigay ng tamang malambot na asim, pero gumagana rin ang sukang puti, suka ng bigas o cider. Bawat isa ay may bahagyang ibang karakter. Anuman ang gamitin, hayaang kumulo para humupa ang anghang, at tikman sa dulo — puwedeng timplahin ng kaunting asukal kung kailangan.

Paano makakuha ng caramelized, makintab na adobo?

Pakuluan ang manok hanggang lumambot, tapos tanggalin at palaputin ang sarsa hanggang makapal at makintab. Para sa pinagpipilian na caramelized na gilid, i-brown ang sinalang manok sa kaunting mantika (o sa lumalapot na sarsa) hanggang mag-glaze, tapos ibalik sa sarsa. Sikat na sikat ang 'tuyong' istilong ito kasama ng mas masarsang bersyon.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.