Agua de Jamaica (Thé à l'hibiscus)
L'agua de Jamaica est la boisson mexicaine rouge rubis à l'hibiscus, obtenue en infusant des fleurs séchées de flor de Jamaica pour une infusion acidulée aux airs de canneberge, tout juste sucrée pour en arrondir les angles. Infuser les fleurs hors du feu, plutôt que de les faire bouillir à gros bouillons, préserve la couleur vive et la saveur éclatante au lieu d'un goût cuit et amer. Servie glacée avec un trait de citron vert, c'est l'une des boissons les plus rafraîchissantes de toute table mexicaine.
Rincez 2 tasses (60 g) de fleurs d'hibiscus séchées, puis portez à ébullition 4 tasses (1 litre) d'eau avec un bâton de cannelle facultatif ; ajoutez les fleurs, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes pour que la couleur reste vive et la saveur acidulée plutôt qu'amère. Incorporez 3/4 de tasse (150 g) de sucre à l'infusion chaude jusqu'à dissolution, filtrez les fleurs à travers une passoire fine dans un pichet de 2 litres, puis diluez avec 4 tasses (1 litre) d'eau froide et le jus d'un citron vert. Goûtez et ajustez le sucre, réfrigérez ou versez directement sur une bonne quantité de glaçons, et servez.
- Infusez hors du feu : faire bouillir l'hibiscus à gros bouillons le rend amer et trouble, alors qu'une infusion de 15 minutes hors du feu le garde rouge éclatant et lumineux.
- Sucrez tant que l'infusion est chaude pour que le sucre se dissolve complètement, mais attendez de l'avoir diluée pour juger du sucré, car l'intensité de l'hibiscus varie d'une fournée à l'autre.
- Préparez-la sous forme de concentré fort, puis laissez chacun diluer son verre à son goût sur des glaçons ou l'allonger d'eau gazeuse.
Equipment
- Casserole moyenne
- Passoire fine
- Grand pichet (2 litres / 2 quarts)
- Grande cuillère
- Tasses à mesurer
Ingrédients
Concentré d'hibiscus
- 60 g Fleurs d'hibiscus séchées (flor de Jamaica), sans tasser ; fleurs séchées entières, pas de sachets de thé
- 1 liter Eau, pour l'infusion
- 150 g Sucre en poudre, à ajuster selon le goût
- Bâton de cannelle, facultatif
Pour finir et servir
- 1 liter Eau froide
- Citron vert, pressé ; facultatif
- Glaçons, pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Versez l'hibiscus séché dans une passoire fine et rincez-le brièvement sous un filet d'eau fraîche, en remuant pour éliminer la poussière ou les impuretés accrochées aux fleurs séchées. Ce rinçage rapide garde à la boisson finale un goût net. Réservez pour égoutter.
- ÉTAPE02
Versez 4 tasses (1 litre) d'eau dans une casserole moyenne, ajoutez le bâton de cannelle si vous en utilisez, et portez à gros bouillons à feu vif.
- ÉTAPE03
Ajoutez l'hibiscus rincé, mélangez une fois et retirez aussitôt la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser 15 minutes. Infuser hors de l'ébullition extrait une couleur rubis profonde et une saveur acidulée sans l'amertume cuite que donne une ébullition intense.
- ÉTAPE04
Ajoutez le sucre à l'infusion chaude et remuez jusqu'à dissolution complète. Commencez par 3/4 de tasse et rappelez-vous que vous pourrez en rajouter après dilution ; il est bien plus facile de sucrer davantage une préparation que de rattraper une boisson trop sucrée.
- ÉTAPE05
Placez la passoire fine au-dessus d'un pichet de 2 litres et versez-y l'infusion, en pressant doucement les fleurs épuisées avec le dos d'une cuillère pour en extraire le reste de liquide. Jetez les fleurs, ou gardez-les pour une variante.
- ÉTAPE06
Incorporez 4 tasses (1 litre) d'eau froide et le jus de 1 citron vert. Goûtez : la boisson doit être acidulée et légèrement sucrée. Rectifiez avec plus d'eau si elle est trop forte, plus de sucre si elle est trop âpre, ou plus de citron vert pour la vivacité.
- ÉTAPE07
Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit bien frais, ou versez directement sur une bonne quantité de glaçons. Servez dans de grands verres, idéalement avec un quartier de citron vert sur le bord.
Make ahead
Le concentré d'hibiscus filtré, avant l'ajout de l'eau froide, se garde dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Préparez une grande quantité avant une fête, puis diluez verre par verre avec de l'eau froide ou gazeuse. La saveur se pose et s'affirme d'ailleurs après une nuit au frais.
Storage
Conservez la jamaica prête dans un pichet couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Remuez-la avant de servir, car elle peut légèrement se déposer. Ne la laissez pas à température ambiante plus de deux heures.
Variations
Jamaica au gingembre
Ajoutez un morceau de 2,5 cm (1 pouce) de gingembre frais émincé à l'eau avant l'ébullition et laissez-le infuser avec l'hibiscus. Il apporte à la boisson une note chaude et légèrement épicée qui joue avec l'acidité.
Peu sucrée / sans sucre
Réduisez le sucre à 1/4 de tasse ou remplacez-le entièrement par de l'agave, du fruit du moine ou de la stévia, ajoutés selon le goût après dilution. L'hibiscus est franchement acidulé, il faut donc tout de même un peu de douceur pour l'équilibrer.
Jamaica épicée d'hiver
Faites infuser avec un bâton de cannelle, 2 baies de piment de la Jamaïque entières et un ruban d'écorce d'orange, et servez chaud plutôt que glacé pour une version réconfortante par temps froid.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une boisson jamaica, au juste ?
Une boisson jamaica, ou agua de jamaica, est une agua fresca mexicaine obtenue en infusant des fleurs d'hibiscus séchées (flor de Jamaica, prononcé ha-MI-ka) dans l'eau et en sucrant cette infusion acidulée rouge rubis. Elle a un goût de canneberge et se sert glacée. Malgré son nom, elle n'a rien à voir avec l'île des Caraïbes ; jamaica est simplement le mot espagnol pour hibiscus.
La boisson jamaica contient-elle de la caféine ?
Non. L'hibiscus est une infusion de plantes naturellement sans caféine ; l'agua de jamaica est donc un bon choix pour les enfants, le soir, ou pour toute personne qui réduit sa consommation de caféine. Elle contient toutefois du sucre, sauf si vous la préparez sans sucre ou avec un substitut.
Où trouver des fleurs d'hibiscus séchées ?
Cherchez la flor de Jamaica au rayon des piments séchés ou des fruits et légumes des épiceries mexicaines et latino-américaines, au rayon thé ou vrac de nombreux supermarchés, ou en ligne. Les fleurs séchées entières en vrac donnent une boisson bien plus colorée et plus économique que les sachets de thé à l'hibiscus.
Comment la rendre moins sucrée ou sans sucre ?
L'hibiscus est très acidulé, il lui faut donc un peu de douceur, mais vous en maîtrisez la quantité. Commencez avec la moitié du sucre, goûtez après dilution et n'en rajoutez qu'au besoin. Pour une boisson jamaica sans sucre, sucrez plutôt selon le goût avec de l'agave, du fruit du moine ou de la stévia.
Puis-je préparer l'agua de jamaica à l'avance ?
Oui, elle est idéale pour les fêtes. Préparez le concentré jusqu'à une semaine à l'avance et réfrigérez-le, ou mélangez le pichet entier jusqu'à 5 jours à l'avance ; la saveur s'affirme pendant la nuit. Attendez simplement le moment de servir pour ajouter les glaçons, afin qu'elle ne se dilue pas.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.