Riz à la coriandre et au citron vert
Un riz blanc long grain moelleux, mélangé encore tiède à un jus de citron vert acidulé, à un zeste parfumé et à une généreuse poignée de coriandre fraîche. Chaque grain reste détaché et légèrement luisant, acidulé et herbacé plutôt que lourd, grâce au rinçage préalable de l'amidon et à l'ajout de la touche finale hors du feu. C'est le riz express, façon restaurant, qui transforme n'importe quel bol, taco ou assiette de haricots en un vrai repas.
Rincez 2 tasses de riz blanc long grain jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le revenir 1 à 2 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile avec 2 gousses d'ail hachées ; ajoutez 3 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel et une feuille de laurier, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 18 minutes sans soulever le couvercle, puis laissez reposer hors du feu 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, 1 cuillère à café de zeste de citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 tasse de coriandre hachée ; égrainez le riz à la fourchette, incorporez le mélange citron vert-coriandre, rectifiez le sel et le citron vert, et servez tiède.
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour que les grains cuisent détachés et moelleux au lieu de collants.
- N'ajoutez le jus de citron vert et la coriandre qu'après le repos du riz, pour que l'acidité reste vive et les herbes bien vertes.
- Gardez le couvercle en place pendant les 18 minutes de cuisson et les 10 minutes de repos ; jeter un œil laisse échapper la vapeur qui finit de cuire les grains.
Equipment
- Passoire à mailles fines
- Casserole moyenne avec couvercle hermétique
- Zesteur ou Microplane
- Presse-agrumes
- Fourchette
Ingrédients
Pour le riz
- 370 g riz blanc long grain, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
- 720 ml eau, ou bouillon de légumes pauvre en sel
- 15 ml huile neutre, comme l'huile d'avocat ou de canola
- ail, haché
- feuille de laurier, facultatif, pour le parfum
- 6 g sel de mer fin
Pour la touche finale coriandre-citron vert
- 45 ml jus de citron vert frais, d'environ 2 citrons verts
- zeste de citron vert, finement râpé, d'1 citron vert
- 15 g coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres, finement hachées
- 15 ml huile neutre ou huile d'olive extra-vierge, pour le brillant
Préparation
- ÉTAPE01
Placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l'eau froide courante, en le remuant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau passe de trouble à presque claire. Cela élimine l'amidon de surface et c'est le geste le plus important pour garder les grains détachés. Secouez l'excédent d'eau.
- ÉTAPE02
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le riz égoutté et remuez pendant 1 à 2 minutes, juste le temps que l'ail devienne parfumé et que les grains paraissent brillants et dégagent une légère odeur de noisette. Ne laissez pas l'ail colorer.
- ÉTAPE03
Versez les 3 tasses d'eau, ajoutez le sel et la feuille de laurier, et remuez une fois. Augmentez le feu et portez à pleine ébullition.
- ÉTAPE04
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez d'un couvercle hermétique et laissez mijoter 18 minutes. Résistez à l'envie de soulever le couvercle ; il faut emprisonner la vapeur qui cuit la couche supérieure de riz.
- ÉTAPE05
Éteignez le feu et laissez la casserole couverte reposer, sans y toucher, pendant 10 minutes. Les grains finissent de cuire à la vapeur et se raffermissent, de sorte qu'ils s'égrainent au lieu de s'agglutiner.
- ÉTAPE06
Pendant que le riz repose, mélangez le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la cuillère à soupe d'huile restante et la coriandre hachée dans un petit bol.
- ÉTAPE07
Retirez la feuille de laurier. Égrainez le riz à la fourchette pour séparer les grains, puis incorporez délicatement le mélange coriandre-citron vert. Goûtez et rectifiez avec un peu de sel ou un trait de citron vert, et servez tiède.
Make ahead
Faites cuire le riz jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez-le nature. Préparez le mélange coriandre-citron vert le jour du service et incorporez-le au riz fraîchement réchauffé, pour que les herbes restent bien vertes et que le citron vert ait un goût frais plutôt que terne.
Storage
Refroidissez rapidement les restes et réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une poêle couverte avec un filet d'eau pour détendre les grains. Congelez jusqu'à 1 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Variations
Riz complet à la coriandre et au citron vert
Remplacez par du riz complet long grain, augmentez l'eau à 3 1/2 tasses (840 ml) et faites mijoter 40 à 45 minutes avant le repos. Le grain plus typé, au goût de noisette, supporte bien le citron vert et demande un soupçon de sel en plus.
Riz coco à la coriandre et au citron vert
Remplacez 1 tasse d'eau par du lait de coco entier pour un accompagnement subtilement sucré et plus riche, aux accents tropicaux. Parfait avec du poisson ou des crevettes grillés.
Riz à la coriandre, au citron vert et au jalapeño
Ajoutez un demi-jalapeño finement haché avec l'ail pour un piquant léger, et incorporez un peu plus de zeste de citron vert à la touche finale pour un bol plus vif et plus relevé.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel riz convient le mieux pour un riz à la coriandre et au citron vert ?
Un riz blanc long grain, comme le long grain ordinaire ou le basmati, est idéal car ses grains fins cuisent légers et détachés, exactement la texture recherchée pour un riz à la coriandre et au citron vert. Les riz à grain moyen ou court sont plus riches en amidon et deviennent collants, alors gardez-les pour d'autres plats.
Pourquoi mon riz à la coriandre et au citron vert est-il pâteux ou collant ?
Presque toujours parce qu'on a sauté le rinçage, utilisé trop d'eau ou remué pendant la cuisson. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, respectez le rapport de 3 tasses d'eau pour 2 tasses de riz, et gardez le couvercle en place pour que les grains cuisent uniformément à la vapeur au lieu de libérer leur amidon.
Puis-je préparer ce riz à la coriandre et au citron vert au cuiseur à riz ou à l'Instant Pot ?
Oui. Rincez puis mettez le riz, l'eau, le sel, l'ail et la feuille de laurier dans un cuiseur à riz et lancez le cycle riz blanc, ou faites cuire sous pression 4 minutes avec une décompression naturelle de 10 minutes. Incorporez le jus de citron vert, le zeste et la coriandre après la cuisson pour que la touche finale reste fraîche et vive.
Quand faut-il ajouter le citron vert et la coriandre ?
Toujours tout à la fin, une fois le riz reposé hors du feu. Cuire le jus de citron vert lui donne un goût plat et ternit la coriandre en un vert olive terne, alors incorporer la touche finale au riz tiède et égrainé garde une saveur vive et des herbes d'un vert éclatant.
Est-ce comme le riz à la coriandre et au citron vert de Chipotle ?
C'est très proche. Cette version maison reprend la même idée de base : un riz blanc relevé de citron vert et de beaucoup de coriandre ; certaines versions de restaurant ajoutent aussi un peu de jus de citron jaune, ce que vous pouvez imiter en utilisant moitié citron vert, moitié citron jaune dans la touche finale.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.