Banana bread — cake à la banane
Celui qui recycle les bananes brunes et tristes du comptoir. Un bol, un fouet et un moule : profondément banane, moelleux des jours durant, avec la fente classique sur le dessus. Plus les bananes sont mûres, meilleur c'est.
Écrasez 3–4 bananes très mûres. Fouettez avec le beurre fondu, le sucre roux et blanc, les œufs et la vanille. Incorporez farine, bicarbonate, sel et cannelle juste pour amalgamer. Versez dans un moule chemisé et enfournez à 175°C pendant 55–65 minutes jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre. Laissez refroidir avant de trancher.
- Utilisez les bananes les plus noires et molles que vous avez — plus mûres, c'est plus sucré et plus de goût de banane. Tachetées de jaune, c'est le minimum.
- Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît. Trop mélanger développe le gluten et donne un cake dur et tunnelé.
- Le beurre fondu (non crémé) le garde dense et moelleux ; laissez refroidir entièrement pour que la mie se fixe avant de trancher.
Equipment
- Moule à cake de 900 g (23×13 cm)
- Bol + fouet
- Papier cuisson
- Brochette ou cure-dent
Ingrédients
Humides
- 3–4 bananes très mûres (environ 350 g écrasées)
- 115 g beurre doux, fondu
- 100 g sucre roux clair, tassé
- 50 g sucre blanc
- 2 œufs, à température ambiante
- 10 g extrait de vanille
Secs
- 250 g farine tout usage
- 5 g bicarbonate de soude
- 4 g sel fin
- 3 g cannelle moulue, facultatif
Ajouts facultatifs
- 100 g noix ou éclats de chocolat noir
Préparation
- ÉTAPE01
Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser sur les longs côtés pour pouvoir démouler ensuite.
- ÉTAPE02
Dans un grand bol, écrasez bien les bananes à la fourchette. Fouettez avec le beurre fondu, les deux sucres, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- ÉTAPE03
Ajoutez la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Incorporez à la spatule juste jusqu'à disparition des traces de farine — la pâte doit être épaisse et un peu grumeleuse. Incorporez noix ou chocolat maintenant, le cas échéant.
- ÉTAPE04
Versez dans le moule et lissez. Enfournez 55–65 minutes jusqu'à belle couleur dorée, dessus fendu, et une brochette au centre ressort propre (ou avec quelques miettes humides). Couvrez d'alu si ça dore trop vite.
- ÉTAPE05
Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez par le papier sur une grille et laissez refroidir entièrement. Trancher chaud donne une mie collante — la patience est récompensée par des tranches nettes.
Make ahead
La pâte se cuit mieux aussitôt (le bicarbonate s'active au mélange), mais le cake cuit est champion de l'avance — cuisez-le la veille, ou congelez des tranches à griller dans la semaine.
Storage
Emballé à température ambiante, le banana bread se garde 3–4 jours et est presque meilleur le lendemain. Il se congèle à merveille : emballez entier ou en tranches et congelez jusqu'à 3 mois ; décongelez à température ambiante ou faites griller les tranches congelées.
Variations
Aux noix
Incorporez 100 g de noix grillées et grossièrement hachées pour le classique aux fruits à coque.
Au chocolat
Incorporez 100 g d'éclats de chocolat noir ; parsemez-en quelques-uns de plus avant d'enfourner.
Beurre noisette
Faites un beurre noisette avant de l'ajouter pour un fond plus profond façon caramel — laissez-le un peu refroidir d'abord.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
À quel point les bananes doivent-elles être mûres ?
Aussi mûres que vous le supportez — peau très tachetée à presque noire, c'est l'idéal. Les bananes trop mûres sont plus sucrées, plus tendres et bien plus parfumées, et s'écrasent en douceur dans la pâte. Des bananes fermes et jaunes donnent un cake pâle et fade. Pressé ? Mûrissez-les au four à 150°C 15–20 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse.
Pourquoi mon banana bread est-il dense ou collant ?
Les coupables habituels sont le sur-mélange et le tranchage trop précoce. Mélangez juste jusqu'à disparition de la farine — trop mélanger crée du gluten et le rend dur et tunnelé. Et laissez-le refroidir entièrement avant de trancher ; une mie chaude se fixe encore et devient collante sous le couteau.
Puis-je le faire plus sain ou avec moins de sucre ?
Oui — les bananes très mûres sont sucrées, on peut donc réduire le sucre blanc d'un tiers sans grande différence. On peut aussi remplacer jusqu'à la moitié de la farine par de la complète (ajoutez une cuillère à soupe de lait) ou utiliser de l'huile au lieu du beurre. Le cake sera un peu moins riche mais tout aussi moelleux.
Comment savoir s'il est cuit ?
Cuisez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et fendu, et qu'une brochette au centre ressorte propre ou avec juste quelques miettes humides (pas de pâte crue). Il faut souvent les 60+ minutes complètes ; si le dessus dore avant que le centre ne prenne, couvrez-le lâchement d'alu et poursuivez la cuisson.
Peut-on le faire sans gluten ou végan ?
Sans gluten, utilisez une farine sans gluten 1-pour-1 au poids. Végan, utilisez de l'huile de coco fondue ou du beurre végétal et remplacez chaque œuf par un œuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 3 c. à soupe d'eau, reposé). Les deux marchent bien grâce à l'humidité des bananes, même si la mie change un peu.
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