Gâteau Better Than Sex
Le Better Than Sex Cake est le poke cake ultime des repas partagés : un gâteau au chocolat moelleux, cuit, criblé de trous et imbibé de lait concentré sucré et de caramel, si bien que chaque bouchée devient fondante et onctueuse. Il est couronné d'une garniture fouettée fraîche et d'une généreuse pluie d'éclats de toffee croquants, puis réfrigéré jusqu'à ce que les saveurs se fondent en un dessert franchement gourmand. Percer et imbiber le gâteau encore tiède, c'est toute l'astuce : le caramel s'enfonce en profondeur au lieu de rester en flaque sur le dessus.
Faites cuire un gâteau au chocolat dans un moule beurré de 9x13 pouces à 175 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre ; dès sa sortie du four, percez-le de trous partout avec le manche d'une cuillère en bois, puis versez lentement dessus un mélange fouetté d'une boîte de lait concentré sucré et d'une tasse de caramel réchauffé, pour qu'il pénètre dans chaque trou. Laissez le gâteau refroidir complètement (environ 45 minutes) afin que la garniture ne fonde pas, étalez la garniture fouettée décongelée jusqu'aux bords, parsemez d'éclats de toffee, puis couvrez et réfrigérez au moins 3 heures (une nuit, c'est mieux) avant de découper en carrés.
- Percez et imbibez le gâteau encore tiède, pour que le lait concentré et le caramel soient absorbés au lieu de rester en surface.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant d'ajouter la garniture fouettée, sinon elle glissera et fondra.
- Réfrigérez au moins 3 heures pour que l'imbibage prenne et que les carrés se coupent nettement ; ajoutez le toffee au moment de servir pour qu'il reste croquant.
Equipment
- Moule de 9x13 pouces
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet
- Cuillère en bois (pour percer les trous)
- Spatule coudée
- Petite casserole ou micro-ondes
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 432 g préparation pour gâteau au chocolat (type devil's food), ou votre pâte à gâteau au chocolat maison pour un moule 9x13
- œufs, gros, ou selon les indications de la boîte de préparation
- 120 ml huile végétale
- 240 ml eau, à température ambiante
Imbibage au caramel
- 397 g lait concentré sucré
- 320 g sauce caramel épaisse ou dulce de leche, à réchauffer légèrement pour qu'elle coule ; une sauce au chocolat fondant convient aussi
Garniture
- 227 g garniture fouettée surgelée, décongelée, type Cool Whip ; ou crème fouettée stabilisée
- 140 g éclats de toffee, type Heath ou Skor, ou 3 barres de toffee concassées
- fleur de sel, facultatif, pour la finition
Préparation
- ÉTAPE01
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et beurrez un moule de 9x13 pouces. Dans un grand saladier, battez la préparation pour gâteau avec les œufs, l'huile et l'eau à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
- ÉTAPE02
Dès la sortie du four, percez toute la surface du gâteau de trous, environ tous les 2,5 cm (1 pouce), avec le manche rond d'une cuillère en bois. Enfoncez presque jusqu'au fond du moule pour que l'imbibage descende jusqu'en bas.
- ÉTAPE03
Fouettez le lait concentré sucré avec le caramel jusqu'à obtenir un mélange lisse (réchauffez d'abord le caramel 20 à 30 secondes pour qu'il coule facilement). Versez-le lentement en filet sur le gâteau tiède, en le guidant dans les trous et en étalant le reste sur le dessus avec le dos d'une cuillère.
- ÉTAPE04
Laissez le gâteau reposer jusqu'à ce que l'imbibage soit absorbé et que la surface ne soit plus tiède au toucher, environ 45 minutes. Étaler la garniture sur un gâteau chaud la ferait fondre en un désastre : ne brûlez pas cette étape.
- ÉTAPE05
À l'aide d'une spatule coudée, étalez la garniture fouettée décongelée uniformément sur le gâteau refroidi, jusqu'aux bords, en une couche lisse.
- ÉTAPE06
Parsemez le dessus d'éclats de toffee et terminez par une pincée de fleur de sel, le cas échéant. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, ou toute une nuit, pour que le gâteau se raffermisse et se découpe nettement en carrés.
Make ahead
C'est un dessert idéal à préparer à l'avance : cuisez, percez, imbibez, garnissez et réfrigérez jusqu'à 24 heures à l'avance. Réservez les éclats de toffee et parsemez-les dans l'heure qui précède le service pour qu'ils restent croustillants. Il ne se congèle pas bien une fois garni, car la garniture fouettée rend de l'eau à la décongélation.
Storage
Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours ; le gâteau s'améliore même après une journée, à mesure que l'imbibage s'installe dans la mie. Le toffee ramollit avec le temps : parsemez-le juste avant de servir si vous voulez un maximum de croquant.
Variations
Pour les amateurs de chocolat, version sauce au chocolat fondant
Remplacez le caramel par la même quantité de sauce au chocolat fondant réchauffée et utilisez du toffee au chocolat ou du toffee enrobé de chocolat concassé sur le dessus, pour une version tout chocolat plus intense.
Sans gluten
Utilisez une préparation pour gâteau au chocolat certifiée sans gluten (ou une pâte maison sans gluten). Vérifiez que votre caramel et vos éclats de toffee sont sans gluten, et le reste de la méthode ne change pas.
Dessus à la crème fouettée maison
Oubliez la garniture en barquette et fouettez 480 ml (2 tasses) de crème liquide entière bien froide avec 3 c. à soupe de sucre glace et 1 c. à café de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme ; incorporez 1 c. à café de préparation pour pudding instantané pour l'aider à tenir toute la nuit.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi s'appelle-t-il Better Than Sex Cake ?
Le nom relève de l'hyperbole typique des repas partagés : ce Better Than Sex Cake est si riche et gourmand, avec son gâteau au chocolat fondant imbibé de caramel, sa garniture fouettée fraîche et son toffee croquant, que ses adeptes plaisantent en disant qu'il rivalise avec à peu près tout. C'est une promesse malicieuse sur son bon goût, pas une affirmation à prendre au pied de la lettre.
Peut-on préparer le Better Than Sex Cake à l'avance ?
Oui, et c'est même préférable. Cuisez-le, imbibez-le, garnissez-le et réfrigérez-le jusqu'à une journée entière à l'avance, pour que le caramel et le lait concentré s'installent parfaitement dans la mie. Attendez simplement d'ajouter les éclats de toffee environ une heure avant de servir, pour qu'ils restent croquants au lieu de ramollir au réfrigérateur.
Quel type de caramel utiliser ?
Une sauce caramel épaisse, qui se tient à la cuillère, ou du dulce de leche donne le meilleur résultat, car elle adhère au gâteau au lieu de le traverser aussitôt. La sauce caramel pour glace en pot est le raccourci traditionnel ; réchauffez-la brièvement pour qu'elle coule, et une sauce au chocolat fondant est un excellent substitut si vous la voulez encore plus chocolatée.
Comment éviter que le gâteau ne devienne détrempé ?
Percez des trous généreux et versez l'imbibage uniformément pour qu'il se répartisse au lieu de s'accumuler à un seul endroit, et utilisez un caramel épais plutôt qu'un sirop liquide. Le gâteau doit être moelleux et fondant, pas mouillé ; le froid raffermit l'ensemble, et tout excès de liquide est absorbé pendant la nuit.
Puis-je utiliser de la crème fouettée maison à la place du Cool Whip ?
Absolument. Fouettez 480 ml de crème liquide entière bien froide avec quelques cuillères à soupe de sucre glace et un peu de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez une cuillère à café de préparation pour pudding vanille instantané pour la stabiliser, afin que la garniture tienne toute une nuit au réfrigérateur sans rendre d'eau.
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