Dump Cake aux Pêches
Le dump cake aux pêches est le dessert américain sans effort par excellence : des pêches en conserve au fond, une boîte de préparation pour gâteau jaune « déversée » à sec par-dessus, et des tranches de beurre pour faire fondre le tout ensemble. À la cuisson, les fruits remontent en bouillonnant à travers la préparation pour créer une croûte dorée et irrégulière façon cobbler, sur une couche de gâteau moelleuse et beurrée. La méthode sans mélange est toute l'astuce : elle garde le dessus croustillant pendant que le jus des pêches cuit le gâteau à la vapeur par en dessous.
Égouttez environ la moitié du liquide de deux boîtes de pêches en tranches et répartissez-les dans un plat de 9x13 pouces beurré, saupoudrez de cannelle, puis répartissez uniformément une boîte entière de préparation pour gâteau jaune sèche par-dessus sans mélanger ; couvrez la surface de fines tranches de beurre froid de façon à recouvrir presque tout le mélange, et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent sur les bords, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir chaud, à la cuillère, sur de la glace.
- Ne mélangez pas après avoir ajouté la préparation ; c'est ce dépôt à sec sur le dessus qui crée la croûte croustillante façon cobbler caractéristique.
- Tranchez le beurre finement et recouvrez le plus de surface possible, car toute préparation restée à nu demeure poudreuse et crayeuse.
- Laissez un peu de jus de pêche dans le plat ; il humidifie la préparation par en dessous et empêche le gâteau de se dessécher.
Equipment
- Plat à four de 9x13 pouces (23x33 cm)
- Four
- Ouvre-boîte
- Couteau pour trancher le beurre
- Cuillères doseuses
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour le gâteau
- 1.6 kg pêches en tranches en conserve, au jus, égouttées d'environ la moitié de leur liquide
- 432 g préparation pour gâteau jaune, sèche et non préparée, ne suivez pas les instructions de la boîte
- 226 g beurre doux, froid, finement tranché
- 2 g cannelle moulue
- 25 g cassonade, facultatif, pour une caramélisation supplémentaire sur le dessus
Pour le service (facultatif)
- glace à la vanille, ou crème fouettée
Préparation
- ÉTAPE01
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez légèrement un plat à four de 9x13 pouces (23x33 cm) au beurre ou à l'aérosol antiadhésif, pour que les bords caramélisés se détachent proprement.
- ÉTAPE02
Ouvrez les deux boîtes de pêches et égouttez environ la moitié du liquide. Répartissez les pêches et le jus restant uniformément au fond du plat, puis saupoudrez la cannelle sur les fruits.
- ÉTAPE03
Répartissez toute la boîte de préparation pour gâteau jaune sèche en une couche uniforme sur les pêches. Ne mélangez pas ; la préparation doit reposer sur le dessus comme une couverture sèche. Écrasez les gros grumeaux avec les doigts.
- ÉTAPE04
Coupez le beurre froid en fines lamelles et disposez-les sur la surface en les espaçant de façon à recouvrir le plus de préparation possible. Parsemez de la cassonade facultative sur le dessus pour plus de croquant.
- ÉTAPE05
Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré avec des plaques croustillantes et que le jus des pêches bouillonne sur les bords. Si le centre paraît encore poudreux, prolongez la cuisson de 5 minutes.
- ÉTAPE06
Laissez le gâteau reposer 15 minutes pour que les jus épaississent et que la garniture se fige. Servez à la cuillère dans des bols encore chaud et garnissez de glace ou de crème fouettée.
Make ahead
Ce gâteau est meilleur cuit frais, mais vous pouvez assembler la couche de fruits (pêches plus cannelle) dans le plat jusqu'à un jour à l'avance et la garder couverte au réfrigérateur. Ajoutez la préparation sèche et le beurre juste avant la cuisson pour que la garniture reste croustillante au lieu de se dissoudre dans le jus.
Storage
Couvrez et réfrigérez les restes jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes 20 à 30 secondes, ou réchauffez tout le plat couvert dans un four à 160 °C (325 °F) pendant environ 15 minutes pour redonner du croustillant au dessus.
Variations
Version aux pêches fraîches
Remplacez les conserves par environ 1,4 kg (6 à 7 grosses) pêches mûres, épluchées et tranchées. Mélangez-les avec 2 c. à soupe de sucre et 60 ml (1/4 cup) d'eau pour qu'il y ait assez de liquide pour humidifier la préparation, puis procédez comme indiqué.
Pêche et mûre
Réduisez à une seule boîte de pêches et parsemez 300 g (environ 2 cups) de mûres fraîches ou surgelées sur le dessus. Les baies apportent de l'acidité et strient le gâteau de violet à la cuisson.
Sans gluten
Utilisez une préparation pour gâteau jaune sans gluten à la place de la boîte standard. La méthode est identique et la croûte dore tout aussi bien, ce qui en fait un dump cake aux pêches sans gluten facile pour des convives aux régimes variés.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mon dump cake aux pêches est-il encore poudreux sur le dessus ?
Les zones poudreuses signifient que le beurre n'a pas atteint cet endroit. La préparation ne se transforme que là où elle touche du gras et de l'humidité, alors tranchez le beurre finement et couvrez le plus de surface possible. Si vous le sortez du four et voyez encore des zones sèches, parsemez-les d'un peu de beurre supplémentaire et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Puis-je utiliser de la garniture à tarte aux pêches à la place des pêches en conserve ?
Oui. Deux boîtes de 21 oz de garniture à tarte aux pêches donnent un dump cake plus sucré et plus épais, avec une couche de fond plus confiturée. Comme la garniture à tarte est déjà sucrée et gélifiée, sautez tout sucre ajouté et sachez que le résultat sera plus dense et plus « dessert » que la version faite avec des pêches au jus.
Dois-je ajouter des œufs, de l'huile ou de l'eau comme l'indique la boîte ?
Non, et c'est tout l'intérêt d'un dump cake. Vous ignorez complètement les instructions de la boîte et utilisez la préparation à sec. Le jus des pêches et le beurre fondu font le travail d'hydrater et d'enrichir la préparation, si bien qu'ajouter les œufs et l'huile habituels la transformerait en une pâte à gâteau ordinaire.
Puis-je faire un dump cake aux pêches à la mijoteuse ?
Oui. Superposez les pêches, la préparation sèche et le beurre dans une mijoteuse beurrée exactement comme dans un plat à four, puis faites cuire à faible puissance pendant 3 à 4 heures, ou à puissance élevée environ 2 heures. Le dessus sera plus moelleux et plus proche d'un pudding que dans la version au four, mais la saveur est la même.
Pêches fraîches, surgelées ou en conserve : lesquelles sont les meilleures ?
Les pêches en conserve au jus sont les plus fiables car elles apportent un sucré et un liquide garantis, ce qui explique qu'elles soient le choix classique. Les pêches fraîches ont le goût le plus vif au cœur de l'été mais nécessitent un filet d'eau et un peu de sucre. Les pêches surgelées marchent bien aussi ; décongelez-les et égouttez-les pour que le gâteau ne soit pas trop liquide.
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